2 英文參考
Chinese chive[湘雅醫學專業詞典]
3 概述
原產東亞，我國栽培歷史悠久，分佈廣泛，尤以東北所產者品質較佳。
非菜的種類可分爲葉用、花用和花葉兼用三種。葉用韭菜的葉片較寬而柔軟，抽苔少，以食葉爲主。花韭的葉片短小而硬，抽花苔較多，以採花莖爲主，花葉兼用的花葉均佳，我國栽培的以此類佔多數。
由於葉型的不同又可分爲寬葉韭與細葉韭兩種。寬葉韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的較多。葉寬而柔軟，葉色淡綠，纖維少，品質優，但香味不及細葉韭；細葉韭，性耐熱，多在南方栽培。葉片狹小而長，色深綠，纖維較多，富有香味。
溫室避光栽培的韭菜又稱韭黃，其根圓，白色，葉呈淡黃色，微帶土味，葉嫩柔軟，但不如韭菜清香。
韭菜，在北方是過年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁，無論用於製作葷菜還是素菜，都十分提味。
5 韭菜的推薦食用量
每次50～100克
6 韭菜的營養成分
韭菜營養豐富，每500克含蛋白質9.8克、脂肪2.8克、碳水化合物14.9克、粗纖維5.1克、鈣223毫克、鐵7.9毫克、胡蘿蔔素14.93毫克、尼克酸4.2毫克、維生素C 181毫克。適量食用，不僅能增加營養，還能開胃，促進食慾。[參考資料] 高崇新等編著. 養生保健湯茶譜[M].北京：中國林業出版社，2004：270.
9 韭菜的食療功效
韭菜味辛、性溫，入胃、肝、腎經，有溫中行氣、散血解毒的功效。對跌打損傷、噎嗝、反胃、腸炎、吐血、鼻衄血、尿血、胸疼等症有一定的輔助療效。韭菜還可益腎陽暖腰膝，治陽痿遺泄、腰膝冷痛。韭菜一次不宜食之過多，以免上火。陰虛內熱及瘡瘍，目疾者忌食。中醫還把韭菜稱爲“起陽草”。認爲它具有溫補肝腎，助陽固精的作用，可治療因腎陽虛衰引起的陽痿、遺精、遺尿、白帶、白濁、腰膝痠軟等症。民間用韭菜治病的方法也很多。[1]
9.1 韭菜根
味辛，性溫；入肝、胃、腎經。
9.1.1 韭菜葉
9.2 韭菜種子
韭菜種子味辛、鹹、性溫，入肝、腎經。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。
9.3 全韭
全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，幹呃逆。
韭菜主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶、腰膝痛和產後出血等病症。
9.4 功效詳解
補腎溫陽：
韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症；
益肝健胃：
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症；
潤腸通便：
10 韭菜的食用建議
1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。
2. 春節食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
3. 隔夜的熟韭菜不宜再喫。
4. 韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。
5. 食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，難以下嚥，需用牛奶1杯衝入韭汁20～30克，放白糖調味，方可嚥下，胃熱熾盛者則不宜多食。
11 《全國中草藥彙編》:韭菜
11.1 拼音名
Jiǔ Cài
11.2 別名
扁菜、韭
11.3 來源
百合科蔥屬植物韭菜Allium tuberosum Rottb. ex Spreng.，以全草入藥。四季可採，鮮用。
11.4 性味
辛、甘，溫。
11.5 功能主治
健胃，提神，止汗固澀。用於噎膈反胃，自汗盜汗，外用治跌打損傷，瘀血腫痛，外傷出血。
11.6 用法用量
適量作菜喫，或搗汁服。
11.7 摘錄
《全國中草藥彙編》
12 《中華本草》:韭菜
12.1 出處
出自《滇南本草》
12.2 拼音名
Jiǔ Cài
12.3 英文名
leaf of Tuber Oniom
12.4 別名
12.5 來源
拉丁植物動物礦物名：Allium tuberosum Rottl.ex Spreng
採收和儲藏：第1刀韭菜葉收割比較早，4葉心即可收割，經養根施肥後，當植株長到5片葉收割第2刀。根據需要也可連續收割5-6刀，鮮用。
12.6 原形態
韭，多年生草本，高20-45cm。具特殊強烈氣味。根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質。葉基生，條形，扁平，長15-30cm，寬1.5-7mm。總苞2裂，比花序短，宿存；傘形花序簇生狀或球狀，多花；花梗爲花被的2-4倍長；具苞片；花白色或微帶紅色；花被片6，狹卵形至長圓狀披針形，長4.5-7mm；花絲基部合生並與花被貼生，長爲花被片的4/5，狹三角狀錐形；子房外壁具細的疣狀突起。蒴果具倒心形的果瓣。花、果期7-9月。
12.7 生境分佈
全國廣泛栽培。
12.8 栽培
生物學特性 抗寒，耐熱適應性強，全國各地普遍栽培，對土壤要求不嚴，但以耕作層深厚、富含有機質、保水力強、透氣性好的壤土爲最適宜，土壤過分粘重，排水不良，遇到雨季容易死苗，沙土容易脫肥，生長一般較瘦弱。
栽培技術 用種子繁殖。北方多采用春播，南主適合秋播。條播，按10cm行距，開2cm深的溝，把種子撒入溝中，耬平畦面踩一遍。播後澆水，保持畦面溼潤，防止畦面板結。育苗後按行株距35cm×10cm 時栽苗。
田間管理 苗期在苗高12-15cm進行控水蹲苗，防止徒長。移栽後，一般需連續灌水3次，才能緩苗，雨後及時中耕除草，結合培壟追肥，控制澆水，防止含青徒長。
病蟲防害 灰黴病，爲害葉片，發病前噴20%粉鏽寧乳油1000倍液，或噴70%甲基託布津800-1000倍液。疫病，爲害假莖、鱗莖、根、葉和花薹，用75%百菌清可溼性粉劑500倍液噴霧或灌根。
12.9 化學成份
葉含甲基烯丙基二硫化物（methyl allyl sisulfide），二甲基二硫化物（dimethyl disulfide），2-丙烯基（烯丙基）二硫化物〔2-propenyl（allyl）disulfide〕，山柰酚葡萄糖甙（glycoside of kaempferol），槲皮素葡萄糖甙（glycosid of quercetin），芹菜素葡萄糖甙（glycoside of apigenin），異鼠李素葡萄糖甙（isorhamnetim-glycoside），3-O-槐糖基-7-O-β-D-（2'-O-阿魏酰葡萄糖基）山柰酚〔3-O-sophorosyl-7-O-β-D-（2'-O-feruloylglucosyl）kaempferol〕。3-O-β-槐糖基-7-O-β-D-（2-O-阿魏酰基）-葡萄糖基山柰酚〔3-O-β-sophorosyl-7-O-β-D-（2-O-feruloyl）glucosylhaempferol〕3，4'-二-O-β-D-（2-阿魏酰）葡萄糖基山柰酚〔3，4'-di-O-β-D-（2-feruloyl）glucosylkaempferol〕，3-O-β-D-（2-O-阿魏酰基）-葡萄糖基-7，4'-二-O-β-D-葡萄糖基山柰酚〔3-O-β-D-（2-O-feruloyl）-glucosyl-7，4'-di-O-3，4'-二-O-β-D--D-glucosylkaempferol〕，3，4'-二-O-β-D-葡萄糖基山柰酚（3，4'-di-O-β-D-glucosylkaempferol），3，4'-二-O-β-D-葡萄糖基槲皮素（3，4'-di-O-β-D-glucosylquercetin）及3-O-β-槐糖基山柰酚（3-O-β-sophorosyldaempferol），左旋-（3S）-1，2，3，4-四氫-β-咔啉基-3-羧酸（㈠-（3S）-1，2，3，4-tetrahydrl-β-carboline3-carboxylic acid），L-酪氨酸（L-tyrosine），類胡蘿蔔素（carotenoid），β-胡蘿蔔素（β-carotene），抗壞血酸（ascorbic acid），大蒜辣素（allicin），蒜氨酸（alliin），丙氨酸（alanine），穀氨酸（glutamic acid），天冬氨酸（aspartic acid），纈氨酸（valine）。
全草含二甲基硫代亞磺酸酯〔dimethylthiosulfinate MeS（O）Sme〕，二丙烯基硫代亞磺酸酯〔dipropenylthiosulfinate,PrS（O）SPr〕，丙烯基硫代亞磺酸甲酯〔methylpropenylthiosulfinate,MeSS（O）Pr〕，甲基硫代亞磺酸丙烯酯〔propenylmethylthiosulfinate,MeS（O）SPr〕，（Z）-（E）-甲基硫代亞磺酸-1-烯丙酯〔（Z-andA（E）-1-propenylmethylthiosulfinate,（Z）-and（E）-MeS（O）SCH:CHMe〕，（E）-1-丙烯基硫代亞磺酸甲酯〔（E-methyl-1-propenylthiosulfinate,（E-MeS（O）CH:CHMe〕，（Z）-和（E）-二丙烯基硫代亞磺酸酯〔（Z）-and（E）-dipropenylthiosulfinate,（Z）-and（E）-PrS（O）SCH:CHMe〕，2，3-二甲基-5，6-二硫代二環[2.1.1]已烷5-氧代化合物〔2，3-dimethyl-5,6-dithiabicyclo[2.1.1]hexane5-oxides〕。
12.10 藥理作用
用生長茂盛時之韭菜莖壓榨過濾所得之原液，0.1-0.5ml /10g給小鼠靜脈注射，可產生休克樣症狀乃至狂躁、痙攣，以後轉入鎮靜、嗜睡、發紺，半小時後死亡；對兔靜脈注射有輕度降壓；對離體蛙心，先抑制後興奮，大量可使心跳停於擴張期；對蛙下肢及兔耳血管有輕度擴張作用。l%稀釋液對離體子宮有興奮作用；將此原液經100℃60分鐘加熱，仍有作用，但效力減半。以水蒸汽蒸餾法所得之餾出液，對小鼠皮下注射，亦發生休克樣症狀，狂躁、發紺乃至呼吸麻痹而死；小量時可引起兔末梢血中紅細胞及血色素的顯着降低；對豚鼠紅細胞之溶血濃度爲0.06-0.007% 。
12.11 性味
味辛；性溫
12.12 歸經
肝；胃；腎；肺；脾經
12.13 功能主治
補腎；溫中行氣；散瘀；解毒。主腎虛陽痿；裏寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔瘡；癰瘡腫毒；漆瘡；跌打損傷
12.14 用法用量
內服：搗汁飲， 60-120g；或煮粥、炒熟、作羹。外用：適量，搗敷；煎水燻洗；熱熨。
12.15 注意
12.16 附方
①治胸痹，心中急痛如錐刺，不得俯仰，自汗出，或痛徹背上，不治或至死：生韭或根五斤（洗），搗汁。灌少許，即吐胸中惡血。（《孟詵方》）②治陽虛腎冷，陽道不振，或腰膝冷疼，遺精夢泄：韭菜白八兩，胡桃肉（去皮）二兩。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。（《方脈正宗》）③治翻胃：韭菜汁二兩，牛乳一盞。上用生薑汁半兩，和勻。溫服。（《丹溪心法》）④治喉卒腫不下食：韭一把，搗熬薄之，冷則易。（《備急千金要方》）⑤治吐血、唾血、嘔血、衄血、淋血、尿血及一切血證：韭菜十斤，搗汁，生地黃五斤（切碎）浸韭菜汁內，烈日下曬乾，以生地黃黑爛，韭菜汁幹爲度；入石臼內，搗數千下，如爛膏無渣者，爲丸，彈子大。每早晚各服二丸，白蘿蔔煎湯化下。（《方脈正宗》）⑥下腸中瘀血：韭汁冷飲，甚驗。（朱震亨）⑦治過敏性紫癜：鮮韭菜一斤，洗淨，搗爛絞汁，加健康兒童尿50毫升。日一劑，分二次服。（《福建省中草藥新醫療法資料選編》）⑧止水谷痢：韭作羹粥，炸炒。任食之。（《食醫心鏡》）⑨治消渴引飲無度：韭苗日喫三、五兩。或炒或作羹，無入鹽，但喫得十斤即佳。過清明勿喫。（《政和本草》）⑩治痔瘡：韭菜不以多少，先燒熱湯，以盆盛湯在內，盆上用器具蓋之，留一竅，卻以韭菜於湯內泡之，以穀道坐竅上，令氣蒸燻；候溫，用韭菜輕輕洗瘡數次。（《袖珍方》）（11）治產後血暈：韭菜（切）入瓶內，注熱醋，以瓶口對鼻。《婦人良方》）（12）治脫肛不縮：生韭一斤。細切，以酥拌炒令熟，分爲兩處，以軟帛裹，更互熨之，冷即再易，以入爲度。（《太平聖惠方》）（13）治金瘡出血： 韭汁和風化石灰，日干，每用爲末，敷之。（《瀕湖集簡方》）（14）治耵耳出汁：韭汁日滴三次。（《太平聖惠方》）（15）治百蟲入耳不出：搗韭計，灌耳中。（《備急千金要方》） （16） 治漆瘡作癢：韭葉杵敷。（《斗門方》）
12.17 各家論述
1.《別錄》：安五藏，除胃中熱。
3.《食療本草》：利胸膈。
4.《本草拾遺》：溫中，下氣，補虛，調和腑臟，令人能食，益陽，止泄臼膿、腹冷痛，並煮食之。葉及根生搗絞汁服，解藥毒，療狂狗咬人慾發者；亦殺諸蛇、虺、蠍、惡蟲毒。
5.《日華子本草》：止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬並惡瘡，搗敷。
7.《丹溪心法》：經血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。跌撲損傷在上者，宣飲韭汁，或和粥喫。
8.《滇南本草》：滑潤腸胃中積， 或食金、銀、銅器於腹內，喫之立下。
9.《本草綱目》：飲生汁，主上氣喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，止消渴、盜汗，燻產婦血運，洗腸痔脫肛。
11. 朱震亨：心痛，有食熱物及怒鬱，致死血留於胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入藥中，開提氣血。有腎氣上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散爲丸，空心茴香湯下。蓋韭性急，能散胃口血滯也。又反胃宜用韭汁二杯，入薑汁、牛乳各一杯，細細溫服，蓋韭汁消血，薑汁下氣消痰和胃，牛乳能解熱潤燥補虛也。
12.《本草綱目》：韭葉熱，根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中。一叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入鹽梅滷汁少許，細呷，得入漸加，忽吐稠涎數升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取辛溫能散胃脘痰飲惡血之義也。
13.《本草經疏》：韭，生則辛而行血，熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛溫能散結，凡血之凝滯者，皆能行之，是血中行氣藥也。心主血，專理血分，故曰歸心，五臟之結滯去，則氣血條暢而自安矣。胃中熱，乃胃中有瘀滯而發熱也，瘀血行，熱自除矣。病人之氣抑鬱者多，凡人氣血惟利通和，韭性行而能補，故可久食。
14.《本經逢原》：韭，昔人言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虛而噎，勿用，恐致嘔吐也。
12.18 臨牀應用
用於治療綠膿桿菌感染。取新鮮韭菜用1：3000過錳酸鉀浸洗l小時，再用0.2%呋喃西林液浸泡24小時，取出，用l%鹽水沖洗10分鐘，在無菌操作下壓榨過濾取汁，置冰箱內備用。臨用時常規清洗創面，塗布1-2%普魯卡因，約經5分鐘，用浸透韭菜汁的消毒紗布貼敷，每日1-3次。如創面在壓迫處或易於脫落部位，可再加凡士林紗布包紮。有瘻管者，先擴創除去腐敗組織，再以韭菜汁紗條填塞，每天1-2次。治療燒傷後綠膿桿菌感染患者2例，均有效果 。
12.19 摘錄
《中華本草》
13 參考資料
- ^ [1] 高崇新等編著．養生保健湯茶譜[M]．北京：中國林業出版社，2004：270．