3 火制的方法
火製法是炮製過程中的重要方法之一，在操作方法不當時，可直接影響藥物的醫療效果。因此，我們根據藥物的性質，掌握一定的方法和火候，進行不同的加工處理。因藥物的性質各異，品種繁多，加入輔料的不同，爲此，在方法上各有不同。下面着重介紹炒、煨、煅等火製法。
3.1 炒
藥物經過修制或加工切制、乾燥後的飲片置鍋內用火加熱，不斷翻動至一定程度，稱爲炒。炒在炮製中是比較常用的方法，是根據醫療的要求，結合藥物的性質，對藥物進行不同的加工處理。因此，在操作時，加熱的程度也有所不同，故炒藥時應着重掌握火候。火候即藥物加熱所變化的程度，在炒制時，應根據藥物的性質、飲片的厚薄、堅實、軟硬，掌握一定的火候、火力，才能做到“製藥貴在適中”的程度。藥物經過加熱後，使其乾燥，易於粉碎，便於製劑，減低毒性，增強藥物的療效，改變藥物的性能，並能超到矯臭矯味的作用。炒法可分爲清炒、固體輔料炒、液體輔料炒等不同的製法。
3.1.1 清炒
即藥物不加輔料，置鍋內以不同的火力並勤加翻動，使藥物均勻受熱至所需程度。根據炒的時間和溫度，清炒又可分爲：微炒、炒黃、炒爆、炒焦、炒炭等。
微炒：用微火將藥物炒至乾燥，但藥物無顯著變化。微炒和鍋焓法類似，以達到矯臭矯味的目的。同時可防止高溫破壞消化酶。如微炒麥芽、谷芽、葶藶子、夜明砂。
炒黃、炒爆：用小火加熱，將藥物炒至外表顏色微黃，或比原藥顏色加深，並透出固有氣味，或炒至藥物有爆炸聲，表皮炸裂。經炒後可達到矯臭矯味，增強健脾和胃的功能，易於煎出有效成分。如牛子、棗仁、蒼耳子、蔓荊子、萊菔子、紫蘇子、白芥子、草決明、望月砂等。
炒焦：加熱程度比炒黃要高，炒至外表焦黃色或焦褐色，內部淡黃，並有焦香氣味。本法多用於炮製健胃助消化及刺激性等藥物。如杏仁、山楂、梔子、蒼朮、乳香、沒藥、路路通、刺蝟皮等。
炒炭：藥物炒至外表焦黑，裏面焦黃，炒後部分炭化，但仍存有原來的氣味，其溫度比炒焦要高，時間要長。炒時因火力較強，藥料易燃，如有火星，噴灑適量的清水滅熄火星，取出置鐵盤或瓷盤內，攤冷後收藏。有的藥物在炒炭中產生刺激性濃煙，應迅速翻動，使其消散。有的藥物質地輕鬆易於炭化，應以小火炒至微黑色爲宜。炒炭的目的，中醫多用來收斂止血。所謂炭藥，並非純炭，應該“存性”。藥物經炒炭後，大部分成分被破壞。有的藥物通過高溫處理後，發生了理化性質的改變，生成炭素或增加新的物質，增強收斂止血的作用。如地榆、乾薑、側柏葉、槐花、蒲黃、乾漆、茜草、艾葉、藕節、蓮房等。
3.1.2 固體輔料炒
根據藥物各自的特性和治療需要，用各種不同的固體輔料同炒，稱爲固體輔料炒。常用的固體輔料炒有麩炒、砂炒、米炒、滑石粉炒、蛤粉炒、土炒等幾種。
麩炒：藥物用蜜炙過的麥麩拌炒，稱爲麩炒。麩炒多用於炮製健脾和胃的藥物。麩炒的目的是利用藥物與麩皮共同加熱，除去藥物的部分油分，減低偏性或借麩皮在加熱過程中放出的香氣以矯正藥物的不良氣味，增強健脾和胃的作用。操作方法：先將鐵鍋燒熱，然後撒下麩皮，待黃白色煙冒出時，投入藥料，用小笤帚不斷翻動，炒至藥物呈黃色取出，篩去麩皮，待冷收藏。麩炒最好用斜鍋、竹帚之類工具因爲這樣出鍋方便，保證色澤均勻一致，炒時火力要大，動作要迅速，鍋要熱到撒下麩皮立即起濃煙爲宜。如枳殼、枳實、白芍、殭蠶、廣香。
砂炒：藥物用砂作中間體進行加熱的方法，稱砂炒。具體操作是取黃砂，篩去粗石雜質，洗淨曬乾，置鍋內，炒至輕鬆容易翻動時，加少許食油同炒。待砂和油炒勻後，投入藥料，（每次炒時，砂內宜補充少量食油）。一般火力不宜過猛，以免藥物炒成焦黑，應炒至藥物表面發生變化，達到膨大、松疏。砂炒主要是使藥物均勻受熱，使其酥脆易碎，有效成分易於煎出、減低毒性、緩和藥性以及便於除毛、去殼。炒後的砂保存好，下次再用。如金毛狗脊、草果、白果、二醜、苡仁、虎骨、猴骨、龜板、鱉甲、甲珠、幹蟾、雞內金、象皮、海狗腎、水蛭、馬錢子、扁豆等。
米炒：藥物用大米作輔料進行加熱的方法，稱爲米炒。先將鍋燒熱，撒上浸溼的大米，使其平貼鍋上，加熱至大米冒煙時投入藥料，輕輕翻動，炒至大米呈焦黃色取出，去大米。米炒一般不常用。米炒的目的是利用大米的潤燥和滋養作用，經炒後發出的焦香氣味，增強藥物的健胃作用，減低藥物的毒性，同時米也是炒時的指示劑。如斑蝥、虻蟲、紅娘、螻蛄、北沙蔘。
滑石粉炒：藥物用滑石粉作中間體進行加熱的炒法，稱滑石粉炒。先將滑石粉放鍋內，加熱至滑石粉輕鬆，容易翻動時，投入藥料。一般以滑石粉能淹沒藥料即可。滑石粉爲一種極細粉末，受熱傳熱比砂土慢，有“燜燙”意義，更能使藥物緩緩均勻受熱，以拌炒動物類藥料比較適宜。炒時火力不宜過大，以免藥物炒成焦黑色，炒至藥物形體膨脹、松疏即可。使藥物酥脆易碎，便於製劑和服用，從而增強療效。如玳瑁。
蛤粉炒：藥物用蛤粉作中間體進行加熱的炒法，稱蛤粉炒。先將蛤粉放鍋內，加熱至蛤粉輕鬆易翻動時投入藥料，一般以蛤粉能淹沒藥料爲宜。蛤粉爲一種細粉，受熱、傳熱與滑石粉相似，能使藥物緩緩均勻受熱，以拌炒膠類藥物爲適宜。火力不宜過大，以免藥物焦化。炒至藥物形體發生變化，內部尚未炒焦時取出，篩去蛤粉。篩下的蛤粉可以繼續使用，炒至變成灰色時更換。蛤粉炒使藥物酥脆易碎，易於煎出有效成分，增強療效。如阿膠。
土炒：藥物用竈心土（伏龍肝）作爲中間體加強同炒的方法，稱爲土炒。土炒不常應用，按古時所用之土應爲東壁上，即向陽的牆壁上，後來又用竈心土。竈心土經多次燒煉，所含雜質較少，且含有鹼性氧化物。由於具有鹼性，可起到中和胃酸的作用。另外，土炒後可使部分成分變質，以緩和藥性，同時可與藥物起協同作用，以達到健脾和胃的目的。土炒受熱、傳熱作用與滑石粉炒、蛤粉炒相似，能使藥物均勻受熱。本法常用於健脾和胃藥物。操作方法：將碾細的竈心土置鐵鍋內炒熱，再將藥物加入，以竈心土能淹沒藥物爲度，用鍋鏟炒至表面微顯焦黃色，並放出焦香氣味，即可取出，篩去竈心土，冷後收藏，土炒火力不宜過大，以免藥物焦化。使用過的竈心土可繼續使用。如白朮。
3.1.3 液體輔料炒
藥物加液體輔料拌炒，稱爲液體輔料炒。藥物經過炒後，在性質上發生了某些變化，能起到解毒、矯味、矯臭，增強療效，緩和藥性，便於製劑和有效成分易於溶出等作用。液體輔料炒與固體輔料炒在意義上和操作上都有所相似，但液體輔料能滲透入藥物內部而產生其作用。由於所加的輔料不同，可分爲蜜炙，鹽水炒、醋炒、酒炒及薑汁炒等。
蜜炙：藥物用蜂蜜拌炒，稱爲蜜炙。蜂蜜性味甘平，能補脾潤肺，解毒矯味，多用於制補脾潤肺止咳的藥物。蜜炙後能緩和藥物的偏性，並與藥物起到協同作用，增強療效，以達到治療目的。蜜炙的操作方法：每斤藥料用蜂蜜4兩左右。先將鍋洗淨燒熱，傾入蜂蜜，煉沸以後，投入藥物，小火拌炒至藥物互相粘結或粘鍋時，灑少量清水，使其吸收，炒至藥物呈金黃色，取出攤冷後，以不粘手爲佳。裝缸內密閉，防止潮解和鼠耗。如甘草、黨蔘、黃花、冬花、紫菀、桑皮、
鹽水炒：藥物加鹽水拌炒的方法，稱爲鹽水炒。鹽性味鹹寒，有下行走腎的作用，多用於制補腎、固精、治疝、利尿、瀉腎火的藥物。鹽水炒後與藥物起到協同作用，能增強療效。操作方法：每斤藥料用鹽6～15克，加水2兩溶化，灑在藥物上面，拌勻，稍悶，使其吸收，置鍋中小火加熱，炒幹取出。如黃柏、知母、杜仲、故紙、車前子、小茴香、益智仁。
酒炒：藥物加酒料炒，稱爲酒炒。酒，甘、辛、大熱，穿透力強，有活血通絡、引藥上行及降低藥物寒性的作用，併爲一種良好的有機溶媒。一般來說，生物鹼、揮發油等物質都易溶於酒中。某些藥物用酒制後，有效成分易於溶出，有利於療效的提高，有的可降低寒性，有的可增強活血通絡或具升提作用。操作方法：每斤藥料一般用白酒2兩，灑在藥物上面，拌勻，稍悶至酒被吸收，放在鍋內，用小火炒幹取出，攤冷收藏。如常山。
醋炒：藥物加醋拌炒，稱爲醋炒。醋，性味酸苦，溫、能散淤血，消癰腫、解毒，大多用於炮製行血和有毒藥物，可減低藥物毒性，增強散淤止痛的作用，能充分發揮藥物的效用，並具矯臭作用。操作方法：每斤藥料用醋3～8兩，灑在藥物上面，拌勻，待醋吸收，投入鍋內，用小火炒幹取出，攤冷收藏。如五靈脂、芫花。
薑汁炒：藥物加生薑汁拌炒，稱爲薑汁炒。生薑辛溫，能散寒止嘔。某些藥物用姜制後，能增強散寒除滿，降逆止嘔的功效。操作方法：每斤藥料用生薑2兩左右，洗淨，搗碎，加水絞汁，灑在藥物上面，拌勻，稍悶，使其吸收，置鍋中，小火加熱，炒幹取出。如厚朴、竹茹。
3.2 煨
藥物用另一種物質包裹，置火灰或明火上加熱的方法，稱爲煨。目的在於除去部分揮發性及刺激性物質，以緩和藥性，降低副作用。煨的方法有紙包煨和麪包煨兩種。爲了節約，麪包煨改爲麩炒。本節只介紹紙包煨的方法。如生薑。
3.3 煅
藥物直接或間接用高溫加熱，使其在結構上或成分上有所改變的方法，稱爲煅。煅的溫度一般在300℃～700℃，煅的目的是使藥物減少刺激性，改變藥物的性能，增強療效或緩和藥性。經煅後，質地酥鬆易碎，易於煎出有效成分，使藥物發揮應有作用。有些藥物經煅後失去結晶水或生成炭素。根據藥物性質，煅可分明煅、蓋煅、煅焠、暗煅、悶煅。
3.3.1 明煅
藥物放在鐵鍋或罐內煅燒的方法，稱爲明煅。本法適用於加熱能溶化的礦物藥，其目的主要是失去結晶水減少刺激性，增強療效或產生新的作用。操作方法：將藥物置鍋內或罐內加熱，使其溶化，至水分完全逸出，無氣體放出，藥物全部呈酥鬆或乾燥的狀態，取出攤冷。如明礬、膽礬、硼砂。
3.3.2 蓋煅
將藥物放在爐火中，上面加蓋煅燒的方法稱爲蓋煅（或爐口煅）。此法適宜煅制質地堅硬的礦石、化石及貝殼類藥物。煅的目的主要是使藥物酥鬆易碎，便於製劑，易煎出有效成分。操作方法：將藥物置爐火中，或將藥物打成小塊，置瓦罐內放於爐火中（藥物周圍應有較大火力），上蓋鐵皮，強火煅燒，至礦物藥紅透，貝殼類呈灰白色，取出攤冷，或趁熱噴灑不同液體輔料，冷後收藏。如牡蠣、石決明、石膏、寒水石、礞石、龍骨、浮海石、瓦楞子等。
3.3.3 煅淬
將煅透的藥物趁熱傾入冷的液體輔料中，使其吸收，稱爲淬。淬適用於經過高溫仍不能酥鬆的礦物藥。淬在煅後進行，以彌補煅法的不足。煅與淬結合稱爲煅淬法。煅淬是使堅硬的藥物經過高熱驟冷，促使疏鬆崩解，易於粉碎，以便煎出有效成分。並利用不同的液體輔料緩和藥性，且與藥物起到協同作用，以增強療效。液體輔料多用醋、酒、藥汁、水等。一般用量多爲藥物的30～50％。操作方法：將煅至紅透的藥物趁熱傾入冷的液體輔料中浸淬，稍冷後取出。有煅淬一次的，也有煅淬多次的，以藥物疏鬆爲度。如代赭石、磁石、陽起石、自然銅、禹糧石、花蕊石、紫石英、白石英、爐甘石、皁礬。
3.3.4 暗煅
暗煅是在高溫缺氧情況下，使藥物炭化的一種煅法，又稱悶煅。適用於煅制質地疏鬆，炒炭時易於灰化的藥物。操作方法：將藥物置鐵鍋內，上扣小鐵鍋，接口處用鹽泥或赤石脂用水調成泥狀封固，留一筷頭大的小孔，扣鍋上壓重物，置爐火上煅燒。小孔煙少時用筷頭塞住，至小孔無煙時離火。亦有將藥物置小口釉罐內，用鹽泥或赤石脂封固罐口，置粗糠火中或小火上煅燒，罐上放大米數粒，至大米成焦黃色時離火，待鍋或罐冷卻取出藥物，以免藥物遇空氣燃燒而灰化。在煅制過程中，由於加熱而鍋內氣體膨脹，藥物受熱炭化，有大量氣體及濃煙產生，從接口處噴出。應隨即用溼泥堵住，或用細砂掩蓋填塞，以免空氣進入，使藥物灰化。如血餘、棕櫚。