3 概述
八角茴香爲中藥名，又名大茴香、八角、五香八角、舶茴香。出《本草品彙精要》。爲木蘭科植物八角茴香 Illicium verum Hook. f．的果實[2]。
八角爲常用調料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產，盛產於廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。八角是製作冷菜及燉、燜菜餚中不可少的調味品，其作用爲其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。
8 化學成分
本品含揮發油，油中主要含茴香腦，還有茴香醛、對丙烯基苯基異戊烯醚等。尚含黃酮類和有機酸類成分。揮發油及茴香腦具有刺激作用，能促進腸胃蠕動，緩解腹部疼痛，並能增進呼吸道分泌而用以祛痰。醇提取物在試管中能抑制金黃色葡萄球菌，肺炎球菌及白喉桿菌、大腸桿菌、傷寒與副傷寒桿菌、痢疾桿菌等，對真菌也有一定抑制作用。茴香腦還有升高白細胞的作用[2]。
9 八角的營養價值
果實含有揮發油，其主要成分爲茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。
1. 八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛；