2 概述
海帶,是海藻類植物之一,是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物。爲大葉藻科植物,因其生長在海水,柔韌似帶而得名。海帶主要是自然生長,也有人工養殖,多以乾製品行銷於市,質量以色褐、體短、質細而肥厚者爲佳。海帶有“長壽菜”、“海上之蔬”“含碘冠軍”的美譽。
海帶是一種褐藻,藻體褐色,一般長2~4米,最長達7米。可分固着器、柄部和葉片三部分。固着器叉形分枝,用以附着海底岩石。柄部短粗,圓柱形。葉片狹長,帶形。生長於水溫較低的海中,分佈於我國北部沿海及朝鮮、日本和蘇聯太平洋地區沿巖。我國北部及東南沿海有大量養殖。海帶營養豐富,含有較多的碘質、鈣質,有治療甲狀腺腫大之功效。海帶可以冷拌食用,也可以做熱炒菜。
4 海帶的營養成分
海帶的營養價值很高,每500克含蛋白質41克、脂肪0.5克、碳水化合物281克、粗纖維49克、鈣5885毫克、鐵750毫克、碘1500毫克、胡蘿蔔素285毫克、硫胺素0.45毫克、核黃素18毫克、尼克酸8毫克[1]。
5 海帶的營養價值分析
海帶具有一定的藥用價值,因爲海帶中含有大量的碘,碘是甲狀腺合成的主要物質,如果人體缺少碘,就會患“粗脖子病”,即甲狀腺機能減退症,所以,海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。
在所有食物中,海帶的含碘量最高,碘是人體內一種必需的微量元素,是合成甲狀腺素的重要原料,人如果長期缺碘會出現地方性甲狀腺腫,經常喫海帶,可以有效地預防甲狀腺腫大。孕婦如果攝碘不足會影響胎兒的生長發育,造成胎兒出生後發育不良,智能低下,、所以,孕婦也應適當喫點海帶。常喫海帶也有助於預防少白頭的發生。
海帶中還含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消腫的作用,可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用,對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病,都有較好的效果。
海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸,對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。
中醫認爲,海帶性味鹹寒,具有軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效,並對防治矽肺病有較好的作用。
海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外,從而減少放射性物質在人體內的積聚,也減少了放射性疾病的發生機率。
常食海帶可令秀髮潤澤烏黑。
6 適合喫海帶的人羣
一般人都能食用海帶。
1. 適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動脈硬化、骨質疏鬆、營養不良性貧血以及頭髮稀疏者可多食;
2. 精力不足、缺碘人羣、氣血不足及肝硬化腹水和神經衰弱者尤宜食用;
3. 脾胃虛寒的人的人慎食,脾胃虛寒者、甲亢中碘過盛型的病人要忌食;
4. 孕婦與乳母不可過量食用海帶。
一類是孕婦,一方面就是海帶有催生的作用,另一方面海帶含碘量非常高,它過多的食用可以影響胎兒的甲狀腺的發育,所以孕婦喫要慎重一些。
第二個是海帶本身按中醫講是偏寒的,所以脾胃虛寒的人,在喫海帶的時候不要一次喫太多,或者搭配的時候不要跟一些寒性的物質搭配,否則的話會引起胃脘不舒服。
7 海帶的食療作用
中醫入藥時將海帶稱爲“昆布”,其味鹹、性寒;入肝、胃、腎、肺經。
中醫認爲,海帶性味鹹寒,具有軟堅散結,消痰平喘、通行利水、祛脂、降血壓等功效[1]。
8 海帶食用建議
海帶是一種味道可口的食品,既可涼拌,又可做湯。但食用前,應當先洗淨之後,再浸泡,然後將浸泡的水和海帶一起下鍋做湯食用。這樣可避免溶於水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用,從而保存了海帶中的有效成分。
由於全球水質的污染,海帶中很可能含有有毒物質-砷,所以烹製前應先用清水浸泡兩三個小時,中間換一兩次水,但不要浸泡時間過長,最多不超過6小時,以免水溶性的營養物質損失過多。
9 海帶的推薦食用量
每次約30克
10 《*辭典》海帶
10.1 出處
《嘉佑本草》
10.2 拼音名
Hǎi Dài
10.3 別名
10.4 來源
爲大葉藻科植物大葉藻的全草。春、夏、秋皆可採收,除去雜質,用淡水洗淨,陰乾。
10.5 原形態
多年生沉水草本。根莖橫臥,白色肥厚;莖在基部有分枝,扁平,淡栗色。葉綠色,線狀,長達50釐米以上,寬約5毫米,質柔軟;托葉膜質,狹長。花序肉穗狀,生於篦狀苞內;花小,雌雄花交叉排列成兩行,無花被,裸出;子房卵狀長圓形,先端有鑿形花柱,柱頭二裂,剛毛狀。花期4~5月,果期5~6月。
10.6 生境分佈
生於海中。分佈遼寧、山東沿海。產於遼寧、山東等地。
10.7 性狀
乾燥全草,呈細長帶狀,全緣,常皺縮或捲曲,多碎斷,直徑約2~8毫米,薄如紙,表面棕綠色至棕色,上有類白色鹽霜。質脆如紙,折斷面有細毛樣纖維。臭微弱;味鹹。
10.8 化學成份
幹大葉藻含水分28.5%,灰分17%,粗纖維21.2%,氮0.71%,蛋白質4.81%,脂肪1.2%,戊聚糖8.82%。又含大葉藻素,內有半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、o-甲基木糖和洋芫荽糖。尚含鞣質、維生素B2等。含碘量不及海藻。
10.9 藥理作用
用乙醚從海帶(大葉藻)中提出的一種成分,對結核菌有抑制作用。
10.10 炮製
揀去雜質,清水漂淨,切成寬絲,晾乾。
10.11 性味
鹹,寒。
①《品彙精要》:"味苦鹹,性寒,無毒。"
②《隨息居飲食譜》:"鹹甘,涼。"
10.12 功能主治
⑤《醫林纂要》:"補心,行水,消痰,軟堅。消癭瘤結核,攻寒熱瘕疝,治腳氣水腫,通噎膈。"
10.13 用法用量
內服:煎湯,1.5~3錢;或入丸、散。
10.14 附方
①治贅:海帶、海藻、海蛤、昆布(四味皆焙)、澤瀉(炒)、連翹,以上並各等分,豬靨、羊靨各十枚。上爲細末,蜜丸,如雞頭大,臨臥噙化一、二丸。(《儒門事親》比癭丹)
②治三種癭:海藻、海帶、昆布、雷丸各一兩,青鹽、廣茂各半兩。上等分,爲細末,陳米飲爲丸棒子大,噙化。以煉蜜丸亦好。(《雜類名方》玉壺散)
10.15 各家論述
《本草匯言》:"海帶,去癭行水,下氣化痰,功同海藻、昆布;婦人方中用此催生有驗,稍有異耳。"
10.16 備註
現代一般所稱的海帶藥材中作昆布使用(參見"昆布"條)。《嘉佑本草》所描述的"登州人幹之以束器物"的海帶,是大葉藻和海韭菜。登州一帶產有大葉藻和海韭菜,這兩種植物在山東稱爲"海帶草",其性狀亦與《嘉佑本草》所說的"柔韌而長"相符。今遼寧省亦以大葉藻入藥,稱爲海帶。
11 參考資料
- ^ [1] 高崇新等編著.養生保健湯茶譜[M].北京:中國林業出版社,2004:282.