2 概述
胡蘿蔔屬傘形科,一二年生草本植物。胡蘿蔔又叫做紅蘿蔔、黃蘿蔔、番蘿蔔、丁香蘿卜、赤珊瑚、黃根等。 食用部分是肉質根,一般爲圓錐形或橢圓形,有紅、黃、白等幾種色澤,其中以紅色、黃色居多。它含有豐富的胡蘿蔔素及大量的糖類、澱粉和維生素B、C等營養物質。胡蘿蔔素經消化分解後變成加倍的維生素A,能促進身體發育、骨骼構成、脂肪分解等。經分析,胡蘿蔔根的顏色越紅,所含的胡蘿蔔素越多。
4 胡蘿蔔的產地和演化
胡蘿蔔原產亞洲西部和非洲北部,栽培歷史悠久,阿富汗爲紫色胡蘿蔔最早演化中心,栽培歷史在2000年以上。於13世紀經伊朗傳入中國,發展成中國長根形生態型,因它的外形像蘿蔔,所以人們稱它胡蘿蔔。中國南北方都有栽培,產量佔根菜類第二位。
5 胡蘿蔔的營養成分
胡蘿蔔營養價值極高,每500克含蛋白質3克、脂肪1.5克、碳水化合物38克、粗纖維3.5克、鈣160毫克、鐵3毫克、胡蘿蔔素19毫克、硫胺素0.1毫克、核黃素0.25毫克、尼古酸1.5毫克、維生素C 65毫克[1]。
6 胡蘿蔔的營養價值分析
在歐美各國,胡蘿蔔被視爲營養豐富的上等蔬菜,是西餐中不可缺少的佳餚。在日本,胡蘿蔔被尊爲“人蔘”,人人爭食。胡蘿蔔素在人體內能轉化爲維生素A,有抗癌保健作用,所以被稱爲益壽之菜。
胡蘿蔔肉質根富含蔗糖、葡萄糖、澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鈣、磷等。每100克鮮重含1.67-12.1毫克胡蘿蔔素,含量高於番茄5-7倍,食用後經腸胃消化分解成維生素A,可防止夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、醬漬、醃製等。耐貯藏。
10 胡蘿蔔的推薦食用量
每次150~500克
11 《*辭典》:胡蘿蔔
11.1 出處
《日用本草》
11.2 拼音名
Hú Luó Bo
11.3 別名
黃蘿蔔(《本草求原》),胡蘆菔、紅蘆菔(《隨息居飲食譜》),丁香蘿卜(《現代實用中藥》),金筍(《廣州植物誌》),紅蘿蔔(《嶺南草藥志》)。
11.4 來源
爲傘形科植物胡蘿蔔的根。冬季採挖根部,除去莖葉、鬚根,洗淨。
11.5 原形態
一年生或二年生草本,多少被刺毛。根粗壯,肉質,紅色或黃色。莖直立,高60~90釐米,多分枝。葉具長柄,爲2~3回羽狀複葉,裂片狹披針形或近線形;葉柄基部擴大。花小,白色或淡黃色,爲復傘形花序,生於長枝的頂端;總苞片葉狀,細深裂;小傘形花序多數,球形,其外緣的花有較大而相等的花瓣。果矩圓形,長約3毫米,多少背向壓扁,沿脊棱上有刺。花期4月。
11.6 生境分佈
全國各地均有栽培。
11.7 化學成份
根含α-,β-,γ-和ε-胡蘿蔔素、西紅柿烴、六氫西紅柿烴等多種類胡蘿蔔素;維生素B1(0.1毫克%)、B2(0.3毫克%)和花色素。還含糖3~15%,脂肪油0.1~0.7%,揮發油0.014%,傘形花內酯等。根中揮發油的含量隨生長而減少,胡蘿蔔素含量則隨生長而增多。揮發油中含α-蒎烯、莰烯、月桂烯、α-水芹烯、甜沒藥烯等。尚含咖啡酸、綠原酸、沒食子酸、對羥基苯甲酸。胡蘿蔔經冷藏後常產生苦味成分,經分離證明是3-甲基-6-甲氧基-8-羥基-3,4-二氫異香豆精。胡蘿蔔中還含一種能降低血糖的成分,可以用石油醚從幹胡蘿蔔中提出。
葉含多量胡蘿蔔素,可作爲製取胡蘿蔔素的原料。葉中含木犀草素-7-葡萄糖甙0.01%。地上部分尚含胡蘿蔔鹼和吡咯烷
花含花色素、槲皮素和山奈酚。
11.8 藥理作用
幹胡蘿蔔石油醚提取部分,分離出的無定形黃色成分,溶於杏仁油,注射於人、兔、狗均有明顯的降血糖作用。
11.9 性味
甘,平。
③《醫林纂要》:"生微辛苦,熟則純甘。"
11.10 歸經
入肺、脾經。
①《本草求真》:"入肺,兼入脾。"
11.11 功能主治
②《本草綱目》:"下氣補中,利胸膈腸胃,安五臟,令人健食。"
④《嶺南採藥錄》:"凡出麻痘,始終以此煎水飲,能消熱解毒,鮮用及曬乾用均可。"
11.12 用法用量
內服:煎湯、生食或搗汁。外用:搗汁塗。
11.13 附方
①治麻疹:紅蘿蔔四兩,芫荽三兩,荸薺二兩。加多量水熬成二碗,爲一日服量。
③治百日咳:紅蘿蔔四兩,紅棗十二枚連核。以水三碗,煎成一碗,隨意分服。連服十餘次。(選方出《嶺南草藥志》)
11.14 各家論述
①《本草求真》:"胡蘿蔔,因味辛則散,味甘則和,質重則降。故能寬中下氣,而使腸胃之邪,與之俱去也。但書又言補中健食,非是中虛得此則補,中虛不食得此則健,實因邪去而中受其補益之謂耳。"
②《醫林纂要》:"胡蘿蔔,甘補辛潤,故壯陽暖下,功用似蛇牀子。"
11.15 摘錄
《*辭典》
12 參考資料
- ^ [1] 高崇新等編著.養生保健湯茶譜[M].北京:中國林業出版社,2004:277.