2 概述
胡蘿蔔屬傘形科，一二年生草本植物。胡蘿蔔又叫做紅蘿蔔、黃蘿蔔、番蘿蔔、丁香蘿卜、赤珊瑚、黃根等。 食用部分是肉質根，一般爲圓錐形或橢圓形，有紅、黃、白等幾種色澤，其中以紅色、黃色居多。它含有豐富的胡蘿蔔素及大量的糖類、澱粉和維生素B、C等營養物質。胡蘿蔔素經消化分解後變成加倍的維生素A,能促進身體發育、骨骼構成、脂肪分解等。經分析，胡蘿蔔根的顏色越紅，所含的胡蘿蔔素越多。
4 胡蘿蔔的產地和演化
胡蘿蔔原產亞洲西部和非洲北部，栽培歷史悠久，阿富汗爲紫色胡蘿蔔最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。於13世紀經伊朗傳入中國，發展成中國長根形生態型，因它的外形像蘿蔔，所以人們稱它胡蘿蔔。中國南北方都有栽培，產量佔根菜類第二位。
5 胡蘿蔔的營養成分
胡蘿蔔營養價值極高，每500克含蛋白質3克、脂肪1.5克、碳水化合物38克、粗纖維3.5克、鈣160毫克、鐵3毫克、胡蘿蔔素19毫克、硫胺素0.1毫克、核黃素0.25毫克、尼古酸1.5毫克、維生素C 65毫克[1]。
6 胡蘿蔔的營養價值分析
在歐美各國，胡蘿蔔被視爲營養豐富的上等蔬菜，是西餐中不可缺少的佳餚。在日本，胡蘿蔔被尊爲“人蔘”，人人爭食。胡蘿蔔素在人體內能轉化爲維生素A，有抗癌保健作用，所以被稱爲益壽之菜。
胡蘿蔔肉質根富含蔗糖、葡萄糖、澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鈣、磷等。每100克鮮重含1.67-12.1毫克胡蘿蔔素，含量高於番茄5-7倍，食用後經腸胃消化分解成維生素A，可防止夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、醬漬、醃製等。耐貯藏。
10 胡蘿蔔的推薦食用量
每次150～500克
11 《*辭典》:胡蘿蔔
11.1 出處
《日用本草》
11.2 拼音名
Hú Luó Bo
11.3 別名
黃蘿蔔（《本草求原》），胡蘆菔、紅蘆菔（《隨息居飲食譜》），丁香蘿卜（《現代實用中藥》），金筍（《廣州植物誌》），紅蘿蔔（《嶺南草藥志》）。
11.4 來源
爲傘形科植物胡蘿蔔的根。冬季採挖根部，除去莖葉、鬚根，洗淨。
11.5 原形態
一年生或二年生草本，多少被刺毛。根粗壯，肉質，紅色或黃色。莖直立，高60～90釐米，多分枝。葉具長柄，爲2～3回羽狀複葉，裂片狹披針形或近線形；葉柄基部擴大。花小，白色或淡黃色，爲復傘形花序，生於長枝的頂端；總苞片葉狀，細深裂；小傘形花序多數，球形，其外緣的花有較大而相等的花瓣。果矩圓形，長約3毫米，多少背向壓扁，沿脊棱上有刺。花期4月。
11.6 生境分佈
全國各地均有栽培。
11.7 化學成份
根含α-，β-，γ-和ε-胡蘿蔔素、西紅柿烴、六氫西紅柿烴等多種類胡蘿蔔素；維生素B1（0.1毫克％）、B2（0.3毫克％）和花色素。還含糖3～15％，脂肪油0.1～0.7％，揮發油0.014％，傘形花內酯等。根中揮發油的含量隨生長而減少，胡蘿蔔素含量則隨生長而增多。揮發油中含α-蒎烯、莰烯、月桂烯、α-水芹烯、甜沒藥烯等。尚含咖啡酸、綠原酸、沒食子酸、對羥基苯甲酸。胡蘿蔔經冷藏後常產生苦味成分，經分離證明是3-甲基-6-甲氧基-8-羥基-3，4-二氫異香豆精。胡蘿蔔中還含一種能降低血糖的成分，可以用石油醚從幹胡蘿蔔中提出。
葉含多量胡蘿蔔素，可作爲製取胡蘿蔔素的原料。葉中含木犀草素-7-葡萄糖甙0.01％。地上部分尚含胡蘿蔔鹼和吡咯烷
花含花色素、槲皮素和山奈酚。
11.8 藥理作用
幹胡蘿蔔石油醚提取部分，分離出的無定形黃色成分，溶於杏仁油，注射於人、兔、狗均有明顯的降血糖作用。
11.9 性味
甘，平。
③《醫林纂要》:"生微辛苦，熟則純甘。"
11.10 歸經
入肺、脾經。
①《本草求真》:"入肺，兼入脾。"
11.11 功能主治
②《本草綱目》:"下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食。"
④《嶺南採藥錄》:"凡出麻痘，始終以此煎水飲，能消熱解毒，鮮用及曬乾用均可。"
11.12 用法用量
內服:煎湯、生食或搗汁。外用:搗汁塗。
11.13 附方
①治麻疹:紅蘿蔔四兩，芫荽三兩，荸薺二兩。加多量水熬成二碗，爲一日服量。
③治百日咳:紅蘿蔔四兩，紅棗十二枚連核。以水三碗，煎成一碗，隨意分服。連服十餘次。（選方出《嶺南草藥志》）
11.14 各家論述
①《本草求真》:"胡蘿蔔，因味辛則散，味甘則和，質重則降。故能寬中下氣，而使腸胃之邪，與之俱去也。但書又言補中健食，非是中虛得此則補，中虛不食得此則健，實因邪去而中受其補益之謂耳。"
②《醫林纂要》:"胡蘿蔔，甘補辛潤，故壯陽暖下，功用似蛇牀子。"
11.15 摘錄
《*辭典》
12 參考資料
- ^ [1] 高崇新等編著．養生保健湯茶譜[M]．北京：中國林業出版社，2004：277．