3 概述
鱔魚，也叫黃鱔，長魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤於質水底層，在我國各地均有生產，以長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6～10月，以6～8月所產的最肥。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。
5 鱔魚使用提示
每次約50克，過量可能引發舊症
8 鱔魚適合的人羣
一般人羣都可食用
1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風溼痹痛、四肢痠疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；
2. 鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
9 鱔魚的食療功效
具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；
傳統醫學認爲，黃鱔爲溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風溼麻痹、口眼歪斜等症。
11 鱔魚的食用建議
1. 鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變爲有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。
2. 黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做爲火鍋原料之一。
12 《*辭典》:鱔魚
12.1 出處
《雷公炮炙論》
12.2 拼音名
Shàn Yú
12.3 別名
鱣（《山海經》），黃鱣（《異苑》），鱣魚（《千金·食治》），海蛇（《黑龍江中藥》）。
12.4 來源
爲鱔科動物黃鱔的肉或全體。
12.5 原形態
黃鱔（徐衷《南方草物狀》）
體細長如蛇，前段圓，向後漸側扁，尾部尖細。體長24～40釐米。頭圓，其高較體高爲大。吻端尖，脣發達，下脣尤其肥厚。上下頜與口蓋骨上都有細齒。眼小，爲一薄皮所覆蓋。2鼻孔分離較遠，後鼻孔在眼前緣上方，前鼻孔在吻端。左右鰓孔在腹面合而爲一，呈"V"字形。鰓膜連於鰓峽。體潤滑無鱗。無偶鰭，背鰭和臀鰭均退化，僅留低下的皮褶，無軟刺，都與尾鰭相聯合。尾鰭尖細。體色微黃或橙黃，全體滿布黑色小斑點，腹部灰白色。
棲於河道、湖泊、溝渠及稻田中，白晝喜藏於泥質水底的洞穴中，或堤岸石隙中，夜出覓食，以昆蟲、蛙類、小魚等動物爲食。產卵期6～8月。
本動物的皮（鱔魚皮）、骨（鱔魚骨）、血（鱔魚血）、頭（鱔魚頭）亦供藥用，各詳專條。
12.6 生境分佈
分佈很廣，除西北、西南外，全國各地均有。
12.7 化學成份
食部每100克含水分80克，蛋白質18.8克，脂肪0.9克，灰分1克，鈣38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克。
12.8 性味
甘，溫。
①《別錄》："味甘，大溫，無毒。"
②《千金·食治》："平，無毒。"
③《醫林纂要》："甘鹹，溫，有微毒。"
12.9 歸經
入肝、脾、腎經。
②《本草新編》："入脾、腎二經。"
③《本草求真》："入肝、腎。"
12.10 功能主治
補虛損，除風溼，強筋骨。治癆傷，風寒溼痹，產後淋瀝，下痢膿血，痔瘻，臁瘡。
①《別錄》："主補中益血，療沈脣。"
④《本草拾遺》："主溼痹氣，補虛損，婦人產後淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴。"
⑥《滇南本草》："治癆傷，添精益髓，壯筋骨。"
12.11 用法用量
內服：煮食、搗肉爲丸或焙研爲散。外用：剖片敷貼。
12.12 注意
①《別錄》："時行病起，食之多復。"
12.13 附方
①增力氣：熊筋、虎骨、當歸、人蔘等分。爲末，酒蒸大鱔魚，取肉搗爛爲丸。每日空腹酒下兩許。（《本經逢原》大力丸）
②治久痢虛症，便膿血：黃鱔魚一條，紅糖三錢（炒）。將鱔魚去肚雜，以新瓦焙枯，和糖研末，開水吞服。（《雲南中醫驗方》）
12.14 各家論述
《本草經疏》："鱔魚，甘溫具足，所以能補中益血。甘溫能通經脈，療風邪，故又主療沈脣，及今人用之以治口眼歪斜也。"
12.15 摘錄
《*辭典》