3 橄欖油概述
橄欖油Olive oil，是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。顏色呈黃綠色，氣味清香，是地中海沿岸各國人民的傳統食用油。由於橄欖油營養成分豐富、醫療保健功能突出而被公認爲綠色保健食用油，素有“液體黃金”的美譽。橄欖油被認爲是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。橄欖油對嬰幼兒的發育極爲適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳非常相仿。無論是老年時期，還是生長發育時期，橄欖油都是人類的最佳食用油。
這種受歡迎的油主要生產於希臘、法國、意大利和西班牙。市售品有兩種：直餾橄欖油和純橄欖油。真餾橄欖油只從高級橄欖肉裏萃取油脂；而純橄欖油是從次級的橄欖肉及欖仁裏榨取油脂。好的橄欖油完全採用新鮮成熟的果實來萃取，顏色是清澄的綠色，並且沒有臭味。黃白色的橄欖油是用次級橄欖壓榨、加熱而成，品質稱不上很好。橄欖油可以用在烹調上及沙拉里。
3.1 橄欖油的食用量
每天25克
3.2 橄欖油的營養價值
1 改善血液循環：現代醫學證明，橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血；
2 促進消化系統功能：橄欖油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，並對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外橄欖油還有一定的通便作用。大量研究已證實：以橄欖油爲特徵的地中海飲食是能降低膽固醇水平的健康飲食；
3 增強內分泌系統功能：橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結果表明，健康人食用橄欖油後，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成爲預防和控制糖尿病的最好食油；
4 強化骨骼系統功能：橄欖油能促進骨骼生長，促進礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及在防止骨質疏鬆方面它也起重要作用；
5 預防癌症：由於橄欖油中的脂肪酸有抗氧化物作用，並含有微量元素，因此它能防止某些癌變（乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌）；
6 防輻射作用：橄欖油在被發現有增強防輻射的功能後，就被用來製作宇航員的食品；
7 優秀的嬰兒食品：根據其成分和可消化性，橄欖油是最近似於人奶的自然脂肪；
8 抗衰老：實驗表明，橄欖油含有的抗氧化劑，能防止腦衰老，並能延年益壽；
9 保養皮膚：橄欖油含有維生素E和抗氧化成分，因此它能保護皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。
3.3 橄欖油適合的人羣
一般人均可食用
3.4 橄欖油的食療功效
橄欖油可改善血液循環、促進消化、增強內分泌系統功能、可強化骨骼系統、預防癌症、有防輻射、抗衰老、保養皮膚的作用，是優秀的嬰兒食品。
3.5 橄欖油的食用建議
1. 直接作爲冷餐油，橄欖油直接使用會使菜餚的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，使食物的口感更爲豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。
2. 用橄欖油煎炸，橄欖油可以反覆使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又注重養生的我們儘可放心使用。
4 橄欖油藥典標準
4.1 品名
4.1.1 中文名
4.1.2 漢語拼音
Ganlanyou
4.1.3 英文名
Olive Oil
4.2 CAS號
[8001-25-0]
4.3 來源及含量
4.4 性狀
本品爲淡黃色的澄清液體；無臭或幾乎無臭。
本品可與乙醚或三氯甲烷混溶，在乙醇中極微溶解，在水中幾乎不溶。
4.4.1 相對密度
本品的相對密度（2010年版藥典二部附錄Ⅵ A）爲0.908～0.915。
4.4.2 酸值
應不大於1.0（2010年版藥典二部附錄Ⅶ H）。
4.4.3 皂化值
應爲186～194（2010年版藥典二部附錄Ⅶ H）。
4.4.4 碘值
應爲79～88（2010年版藥典二部附錄Ⅶ H）。
4.5 檢查
4.5.1 吸光度
取本品1.00g，置100ml量瓶中，加環己烷適量溶解並稀釋至刻度，照紫外－可見分光光度法（2010年版藥典二部附錄Ⅳ A），在270nm的波長處測定，吸光度不得過1.2。
4.5.2 過氧化物
取本品10.0g，置250ml碘瓶中，立即加冰醋酸－三氯甲烷（60：40） 30ml，振搖使溶解，精密加碘化鉀試液0.5ml，密塞，準確振搖1分鐘，加水30ml，用硫代硫酸鈉滴定液（0.01mol/L）滴定，至近終點時，加澱粉指示液0.5ml，繼續滴定至藍色消失，並將滴定的結果用空白試驗校正。消耗硫代硫酸鈉滴定液（0.01ml）不得過10.0ml。
4.5.3 不皂化物
取本品5.0g，精密稱定，置250ml錐形瓶中，加氫氧化鉀乙醇溶液（取氫氧化鉀12g，加水10ml溶解後，用乙醇稀釋至100ml，搖勻）50ml，加熱迴流1小時，放冷至25℃以下，轉移至分液漏斗中，用水洗滌錐形瓶2次，每次50ml，洗液併入分液漏斗中。用乙醚提取3次，每次100ml;合併乙醚提取液，用水洗滌乙醚提取液3次，每次40ml，靜置分層，棄去水層；依次用3%氫氧化鉀溶液與水洗滌乙醚層各3次，每次40ml。再用水40ml反覆洗滌乙醚層直至最後洗液中加酚酞指示液2滴不顯紅色。轉移乙醚提取液至已恆重的蒸發皿中，用乙醚10ml洗滌分液漏斗，洗液併入蒸發皿中，置50℃水浴上蒸去乙醚，用丙酮6ml溶解殘渣，置空氣流中揮去丙酮。在105℃乾燥至連續兩次稱重之差不超過1mg，不皂化物不得過1.5%。
用中性乙醇20ml溶解殘渣，加酚酞指示液數滴，用乙醇制氫氧化鈉滴定液（0.1mol/L）滴定至粉紅色持續30秒不褪色，如果消耗乙醇制氫氧化鈉滴定液（0.1mol/L）超過0.2ml，殘渣總量不能當作不皂化物重量，試驗必須重做。
4.5.4 鹼性雜質
在試管中加新蒸餾的丙酮10ml、水0.3ml與0.04%的溴酚藍乙醇溶液1滴，用0.01mol/L鹽酸溶液或0.01mol/L氫氧化鈉溶液調節至中性，加本品10ml，充分振搖後靜置。用鹽酸滴定液（0.01mol/L）滴定至上層液出現黃色，消耗的鹽酸滴定液（0.01mol/L）不得過0.1ml。
4.5.5 棉籽油
取本品5ml，置試管中，加1%硫黃的二硫化碳溶液與戊醇的等容混合液5ml，置飽和氯化鈉水浴中，注意緩緩加熱至泡沫停止（除去二硫化碳），繼續加熱15分鐘，應不顯紅色。
4.5.6 芝麻油
取本品10ml，加鹽酸10ml，加新制的糠醛乙醇溶液（1→50）0.1ml，劇烈振搖15秒，酸液層應不出現粉紅至深紅的顏色。如有顏色，加水10ml，再次劇烈振搖，酸液層顏色應消失。
4.5.7 水分
取本品，以無水甲醇－癸醇（1；1）爲溶劑，照水分測定法（2010年版藥典二部附錄Ⅷ M第一法 A）測定，含水分不得過0.5%。
4.5.8 重金屬
取本品4.0g，置50ml瓷蒸發皿中，加硫酸4ml，混勻，緩緩加熱至硫酸除盡後，加硝酸2ml與硫酸5滴，小火加熱至氧化氮氣除盡後，在500～600℃熾灼殘渣使完全灰化，放冷，依法檢查（2010年版藥典二部附錄Ⅷ H第二法），含重金屬不得過百萬分之十。
4.5.9 砷鹽
取本品1.0g，加氫氧化鈣1.0g，混合，加水攪拌均勻，乾燥後，先用小火灼燒使炭化，再在500～600℃熾灼使完全灰化，放冷，加鹽酸5ml與水23ml，依法檢查（2010年版藥典二部附錄Ⅷ J第一法），應符合規定（不得過0.0002%）。
4.5.10 脂肪酸組成
取本品0.1g，置50ml錐形瓶中，加0.5mol/L氫氧化鈉甲醇溶液2ml，在65℃水浴中加熱迴流30分鐘，放冷，加15%三氟化硼甲醇溶液2ml，再在65℃水浴中加熱迴流30分鐘，放冷，加庚烷4ml，繼續在65℃水浴中加熱迴流5分鐘後，放冷，加飽和氯化鈉溶液10ml，搖勻，靜置使分層，取上層液，用水洗滌3次，每次2ml，上層液經無水硫酸鈉乾燥。照氣相色譜法（2010年版藥典二部附錄Ⅴ E）試驗。以鍵合聚乙二醇爲固定液，起始溫度爲230℃，維持11分鐘，以每分鐘5℃的速率升溫至250℃，維持10分鐘。進樣口溫度爲260℃，檢測器溫度爲270℃。分別取棕櫚酸甲酯、棕櫚油酸甲酯、硬脂酸甲酯、油酸甲酯、亞油酸甲酯、亞麻酸甲酯、花生酸甲酯、二十碳烯酸甲酯、山嵛酸甲酯與二十四烷酸甲酯對照品，加正己烷適量溶解製成每1ml含上述對照品各0.1mg的溶液，取1μl注入氣相色譜儀，記錄色譜圖，理論板數按油酸甲酯蜂計算不低於10000，各色譜峯的分離度應符合要求。取上層液1μl注入氣相色譜儀，記錄色譜圖，按面積歸一化法以峯面積計算，含碳原子數少於16的飽和脂肪酸不大於0.1%，棕櫚酸應爲7.5%～20.0%，棕櫚油酸不大於3.5%，硬脂酸應爲0.5%～5.0%，油酸應爲56.0%～85.0%，亞油酸應爲3.5%～20.0%，亞麻酸不大於1.2%，花生酸不大於0.7%，二十碳烯酸不大於0.4%，山嵛酸不大於0.2%，二十四烷酸不大於0.2%。
4.6 類別
4.7 貯藏
4.8 版本
《中華人民共和國藥典》2010年版