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zào huà
saponification
酯在鹼性水溶液中水解而生成鹽和醇,這種反應叫皂化。油脂(高級脂肪酸的甘油酯)跟氫氧化鈉溶液共熱,生成肥皂(高級脂肪酸鈉鹽)和甘油。所以通常把酯的鹼性水解反應叫皂化。酯的鹼性水解歷程如下:?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /
在上述三步反應中,最後一步實際上是不可逆的,所以酯的鹼性水解能趨於完成。
這個反應最初應用於由動、植物油脂、軟脂酸和油酸的混合甘油酯)加苛性鹼水解來製造肥皂脂肪酸鈉或鉀和甘油,因此這類反應被稱爲皂化反應。