3 概述
魔芋是天南星科(Araceae)魔芋屬中的栽培種羣，多年生草本。屬名Amorphophallus Blume ex Decne.別名ju ruo球莖含葡甘露糖高達40-65%（該糖是由兩份甘露糖和一份葡萄糖組成的高分子化合物），膨脹率高，粘着力強。魔芋塊莖富含澱粉，有毒，須經石灰水漂煮後纔可食用或釀酒，常用以制魔芋豆腐。還有降血脂、血清膽固醇及消腫攻毒的作用，也是重要的添加劑和化工原料。
魔芋是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配喫魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡，對人體健康有利。魔芋爲天南星科魔芋屬植物的泛稱，主要產於東半球熱帶、亞熱帶，我國爲原產地之一，四川、湖北、雲南、貴州、陝西、廣東、廣西、臺灣等省山區均有分佈。魔芋種類很多，據統計全世界有260多個品種，我國有記載的爲19種，其中8種爲我國特有。魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個兒荸薺，營養十分豐富，含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，並具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。
魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風靡全球，並被人們譽爲“魔力食品”、“神奇食品” 、“健康食品”等。但魔芋全株有毒，以塊莖爲最，中毒後舌、喉灼熱，癢痛，腫大，民間用醋加薑汁少許，內服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必須經磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。
4 魔芋的別名
磨芋、鬼芋、鬼頭、花蓮杆、蛇六穀等
5 魔芋的營養價值
1. 活血化瘀：魔芋性味辛溫，有推動血行、防止瘀腫的作用。魔芋所含的黏液蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病；
2. 抗癌消腫：魔芋對癌細胞代謝有干擾作用，藥敏試驗對賁門癌、結腸癌細胞敏感，可以化痰軟堅，散腫解毒，主治腫塊、痰核、瘰癧等症，能夠防治癌瘤；
3. 潤腸通便、減少對脂肪的吸收：魔芋中的纖維能促進胃腸蠕動，潤腸通便，防止便祕和減少腸對脂肪的吸收，有利於腸道病症的治療，並能減少體內膽固醇的積累，對防治高血壓、冠狀動脈硬化有重要意義；
4. 充飢減肥：魔芋是低熱食品，其中所含的葡萄甘露聚糖會吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因而食後有飽腹感，可用於治療糖尿病，也是理想的減肥食品。
10 魔芋的起源和分佈
原產於東印度及斯里蘭卡。東印度的熱帶森林中尚有原始種。6世紀經朝鮮傳入日本，中國最早的記載見於公元前1世紀司馬遷編撰的《史記》。熱帶及亞熱帶的亞洲國家普遍栽培。中國以雲南和四川兩省及長江中游栽培較多。
11 魔芋的植物學性狀
根爲肉質弦狀不定期，集中在球莖肩部發出，呈水平狀分佈在土表下10cm左右。根內空氣通道狹小，土壤的通氣狀況及溫度變化對其生長都有直接影響。成熟塊莖的上部爲短縮莖，下部主要是貯藏組織，隨生長年數漸由長橢圓形發育爲球形或扁球形。球莖有很強的頂端優勢。二年生球莖開始發生多條根狀莖，棒狀，分節明顯，每節有芽，是第二年栽培的最佳種植材料。每株一年只生一片大型複葉，由圓柱狀葉柄支撐，着生於球莖上，葉柄粗壯，光滑或具疣，有暗紫或白色斑紋。葉片通常三全裂，裂片羽狀分裂，二次羽狀分裂（或二歧分）後再羽狀分裂，開放脈序，青綠色。花單生，肉穗花序，淡黃色，着生於肉質的穗軸上，外包以暗紫或綠色漏斗狀的佛焰苞。肉穗花序長於或短於佛焰苞，下部爲雌花序，上接能育雄花序，最上爲附屬器。雌花先熟，開花時有奇臭，蒼蠅爲主要傳粉媒介。在空氣溼潤時較易結果。魔芋果實中的種子實際上是營養器官——小球莖。魔芋有完全的受精過程，合子發育成胚，極核發育成胚乳，胚的發育不完全，沒有成形的胚芽或胚根，而在近珠孔端逐漸形成芽，進而發育成球莖原始體，胚乳的養分被利用，直至消失。球莖原始體進一步形成頂芽及側芽，表面細胞分化形成疊生木栓層，取代株被，在子房壁內形成球莖。
12 魔芋的種類
魔芋屬約有100個種，中國有6個可供食用的栽培種，即花魔芋（A.rivieri Durieu.）、白魔芋(A.albus Liu et Chen)、滇魔芋(A.yunnanensis Engl.)、東川魔芋(A.mairei Levl.)、疏毛魔芋(A.sinensisi Belral.)及疣柄魔芋(A.virosus N.E.Brown)。其中花魔芋多分佈在海拔800-2500m或更高的地區，栽培較普遍，單芋重0.5kg以上，大者達1-3kg，產量較高，但品質較差；白魔芋多分佈在海拔800米以下地區，以四川和湖南兩省栽培爲主，單芋重0.5kg以下，產量較低。但品質好，商品性高。
13 魔芋的生長繁育
生長發育與球莖形成：魔芋的生工發育過程可分爲幼苗期、換頭期、球莖膨大期及球莖成熟期。
幼苗期：當日均溫在15℃以上時，魔芋頂芽開始萌動，向上形成葉片，向下分化成原形成層，進行初生生長，形成球莖，同時分生組織區發生不定根。
換頭期：新球莖形成後，繼續利用母體營養使子體根、莖、葉生長，最後母體營養耗盡而幹縮，脫離子體，完成“換頭”。子體，在栽種後90-120天內完成由依賴母體營養到自體營養的轉變。
球莖膨大期：子球莖換頭後，球莖迅速膨大，約持續45天。此期形成球莖重量的80%。根狀莖同時迅速膨大。
4-5年生植株，秋季形成花芽，翌春開花。通常營養植株只長葉，開花植株只抽生花序，整個生殖生長完全依靠球莖中的營養物質，除留種植株外，發現花芽立即去除。
魔芋喜溫暖，忌高溫。在年平均溫度14-20℃、無霜期240天以上的地區都能種植。18-20℃時，地上部生長旺盛；20-26℃時，最適根系發育；22-30℃時，球莖膨大迅速。生長期中能耐短期35℃高溫，15℃以下時停止生長，地上部倒伏。球莖不而0℃以下低溫。白魔芋從發鴉以收穫，需有效積溫1658℃；花魔芋需有效積溫1089℃。魔芋爲半陰性植物，光飽和點爲17000-22000勤克斯；光襝點爲2000勒克斯；。長時間強光照，則光合效率下降，葉片萎邪惡，易感染病害。大面積種植時宜與玉米等高稈作物間作。
魔芋生長前期和塊莖膨大期需要較溼潤的土壤環境，一般以田間持水量的80%爲宜。溼度過大，土壤透氣性降低，不利球莖膨大。生長後期要適當控制水分，土壤溼度由80%降到60%，以提高耐貯性，在土層深厚、質地疏鬆、排水良好、富含有機質的砂壤土中栽培，有利於根系發展和球莖膨大。酸性土壤可適當施用石灰。
14 魔芋的栽培技術
魔芋可用“種子”、根狀莖、整芋或切塊作播種材料。“種子”（即果實中的小球莖）需在陰涼處或用砂層積貯存。根狀莖過大時可切斷作種。整芋需選1-2年生、無病、0.1-0.5kg重、圓形或長圓形的球莖作種。扁圓且頂芽較深的，因莖齡過長不宜作種。切塊是指將冬貯個體大的球莖，以頂芽爲中心縱向切開，使每塊約重0.5kg；或在貯藏前去掉頂芽，促發側芽，栽植前帶一芽切塊作播種材料。
魔芋宜選土層深、肥沃、 能排灌的地栽培。栽植前及時整地。施肥以鉀最多、氮次之、磷最少的原則，每畝（計劃產量2500kg）施氮25kg、磷20kg、鉀30kg，其中50%作基肥，餘作追肥。於幼苗期（5月下旬）及換頭其（6月下旬）施用。
每年春季當日均溫穩定在15℃以上時進行栽植。一般行距爲種芋橫徑的6倍，株距爲4倍；栽植深度以塊莖上部離地面5-6cm爲宜。栽植時芽上傾斜，以免積水引起爛種。爲防止或減少乾旱引起土壤板結、地溫上升和病害發生，於栽植後用於草或麥稈等覆蓋地面。
秋季當氣溫降到15℃以下時，塊莖停止膨大。四川一般在10月下旬完全倒苗後採收。
16 《全國中草藥彙編》:魔芋
16.1 拼音名
Mó Yù
16.2 別名
蒟蒻、花杆南星、花杆蓮、麻芋子、花傘把
16.3 來源
天南星科魔芋屬植物魔芋Anorphophallus konjac K. Koch，以球狀塊莖入藥。夏秋採挖，除去地上莖葉及鬚根，洗淨，陰涼處風乾。
16.4 性味
辛，寒。有毒。
16.5 功能主治
消腫散結，解毒止痛。用於腫瘤，頸淋巴結結核；外用治癰癤腫毒，毒蛇咬傷。
16.6 用法用量
3～5錢，大量可以用至1兩（須煎3小時後方能服用）；外用適量，搗爛敷患處。
16.7 備註
（1）同屬植物尚有下列兩種同供藥用。花杆蓮（花麻蛇）Amcrphophallus rivieri Durieu；蛇槍頭Amorphophallus dunnii Tutch.。
16.8 摘錄
《全國中草藥彙編》