煮肉用籬上舊竹篾捆之，則易融爛。煮肉、燒肉忌用桑柴火。蒸臘肉或火腿，取燒紅炭放皮上略燒片刻，則皮易爛。煮臭肉須切片，用短稻草同煮，其臭氣盡入草內。暑天煮凍肉，將肉煮透，放灰中過夜即凍。又方∶用洋菜煮融和入亦可。夏月肉用醋煮，可留數日。燉羊肉，加青草一把，易爛而不羶，煮雜色羊肉，入松子數粒則不毒，投竈邊瓦一片易爛。煮老鴨，放竈邊瓦一片亦易爛。洗豬肚、豬髒，用鹽或用糖則不臭，用面同洗亦可。煮魚，臨熟入川椒數粒則去腥，用枳實數片或鳳仙花子數粒則骨軟。下木香亦不腥。造魚，先用鹽並礬醃，洗去涎，再用炒鹽、紅曲末醃透入壇，則經久味佳。糟蟹，用皁角一寸置壇底，則黃不沙亦不散。或入白芷，黃亦不散。醃姜、先用蟬蛻泡水洗，再用蟬蛻數個入壇底，雖姜老亦無筋。煮筍，入薄荷加鹽則不老而味更鮮。醃茄，入石綠數顆，則切開不黑。食蒜，與生薑，棗子同食則不臭。洗象牙器，或用豆腐渣浸擦，或用人乳浸半日洗之。象箸油透，插入芭蕉梗內，則淨白如新。伽南香菇，以新荷葉包裹，露過夜，即髮香如新。寫石碑，用皁角水調朱，寫上不落