4 《*辭典》:豆腐渣
4.1 出處
《綱目拾遺》
4.2 拼音名
Dòu Fu Zhā
4.3 別名
4.4 來源
爲制豆腐時，濾去漿汁後所剩下的渣滓。
4.5 功能主治
4.6 附方
①治一切惡瘡，無名腫毒：豆腐渣在砂鍋內焙熱，看紅腫處大小，量作餅子貼土，冷即更換，以愈爲度。（王玷桂《不藥良方》）
②治臁瘡、裙邊瘡爛臭起沿：生豆腐渣，捏成餅，如瘡大小，先用清茶洗淨，絹帛拭乾，然後貼上，以帛纏之，一日一換，其瘡漸小，肉漸平。（《養素園傳信方》）
③治腳上皮蛀生水孔而皮溼爛者：豆腐渣貼，不要落生水。（王玷桂《不藥良方》）
4.7 摘錄
《*辭典》
5 豆腐渣的營養價值
1.防治便祕：豆腐渣中含有大量食物纖維，常喫豆腐渣能增加糞便體積，使糞便鬆軟、促進腸蠕動，有利於排便，可防治便祕、肛裂、痔瘡和腸癌。
2.降脂作用：豆腐渣中的食物纖維能吸附隨食物攝入的膽固醇，從而阻止了膽固醇的吸收，有效地降低血中膽固醇的含量，對預防血黏度增高、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、中風等的發生都非常有利。
3.降糖作用：豆腐渣除含食物纖維外，還含有粗蛋白質、不飽和脂肪酸，這些物質有利於延緩腸道對糖的吸收，降低餐後血糖的上升速度，對控制糖尿病患者的血糖十分有利。
4.減肥作用：豆腐渣具有高食物纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點，肥胖者喫後不僅有飽腹感，而且其熱量比其他食物低，所以有助於減肥。