每年冬月，俟天氣嚴寒，將要凍冰之際，用皮硝四五斤，以大瓦鉢盛之，用開水泡入溶化。另用大砂鍋一個或大銅鍋亦可蓋上新布一層，將溶化硝水由布上瀝過鍋內，以便將泥砂格去。再用大白蘿蔔數個，切作數塊，併入鍋內，用小火漫漫煮之，俟蘿蔔熟而且爛，將蘿蔔撈去。再用蘿蔔數個再煮，總以硝水鹹藉蘿蔔煮去爲度，仍以新布蓋瓦鉢上（均須洗淨泥砂），將鍋內所煮硝水，漫漫倒入布上瀝過瓦鉢內，去布。如此，泥砂鹹味俱去，將鉢放在露天當中凍露一宿，俟瓦鉢內結有明而且亮者爲牙硝，取下攤紙上風乾，裝入瓷瓶內聽用。鉢底下結有泥砂者不可用，天氣稍爲晴暖不結，必須大凍結冰天氣最妙。