粳米性和平，得天地中和之氣。又稱粘米。（南產米勝於麥，北產麥勝於米，亦地氣使然也）〔宜〕陳米性平，扶助脾土，益精強志，滋培胃氣。〔忌〕新米性稍熱，凝痰。早米（性溫，得土氣，最能健脾）晚米（性涼，得金氣，尤能解熱）紅米（性溫，力濃）白米（性涼，氣清）糯米性溫，米之綿軟者。〔宜〕補脾肺虛冷，堅大便，實腸。〔忌〕多食粘滯難化。（糯米釀酒，和以極克伐之藥曲，糟秕仍難融化，即此可知）粟米性微寒。小米曰粟米。糯者名秫，釀與糯米同。〔宜〕養腎益氣，解胃熱，利二便。〔忌〕溼熱下痢者少食。大麥性溫。〔宜〕助胃補脾，下氣除脹。〔忌〕久食生熟，亦令腳軟，因其下氣也。麥芽（性微熱，味甘。化一切面食積滯）小麥性微寒。北產與陳久者良。〔宜〕養心補氣，助五臟，濃腸胃。面（性熱）（麥之涼在皮，面去皮即性熱。加鹼水者多口燥發渴）麩（性涼。熨腰腳寒溼，散血止痛）蕎麥性寒。〔宜〕降氣寬腸，解酒積。〔忌〕脾胃虛者勿多食。致頭眩。高粱即稷。〔宜〕作酒。治腹疾良。芝麻性平。即胡麻。又名巨勝子。陶弘景曰∶八谷中惟此最良。〔宜〕補脾，益肝腎，潤五臟，填精髓，堅筋骨，明耳目，涼血，解毒。黑者入腎；白者入肺；粟色者久蒸久曬，可以耐飢。薏苡仁性微寒。〔宜〕健脾補肺，除香港腳溼熱，去筋疼拘攣，亦治疝氣熱淋。祛邪輔正，有益無損，最宜常作粥食。綠豆性涼。去皮性平。〔宜〕清熱解毒，利小便，消腫痛。〔忌〕多食動腹中冷氣。豆粉（性涼）（蕩粉皮、索粉條，皆能醒酒解毒）豆芽（同粉）黃豆性平。炒則熱，煮則寒，作豉則冷，蒸曬則溫。〔宜〕清熱，下大腸濁氣。〔忌〕發瘡助膿。豆腐（性寒。和脾胃，消脹）豆腐漿（清火帶補）豆腐皮（性寒。解熱、除斑）豆腐乾（性同豆腐）豆腐乳（性同）黑豆性寒。堅小者名馬料豆。〔宜〕鎮心活血，明目補腎，利水下氣，散熱，驅風，解毒。豆豉（性冷。發汗解肌，調中下氣）蠶豆性溫。即胡豆。〔宜〕快胃利髒。〔忌〕多食發脹。豌豆性平。〔宜〕益胃，止泄。〔忌〕多食發脹。赤小豆性平。〔宜〕補心。〔忌〕多食助熱。