粉皮

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心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。

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1 拼音

fěn pí

2 註解

3 概述

粉皮是以豆類或薯類澱粉製成的片狀食品。產品爲圓形或方形片狀。有幹、溼兩種：溼粉皮均就地銷售；幹粉皮可貯藏、遠銷。

4 粉皮的別名

拉皮

5 粉皮使用提示

每次50-100克

6 粉皮的營養價值

粉皮主要營養成分爲碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

7 粉皮的選購

粉皮在加工製作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆症，還可引起膽汁鬱積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病症。

粉皮以純綠豆粉製作的爲最好。乾製後片薄平整，色澤銀白光潔，半透明，有彈性韌性，久煮不溶，口感筋道。名產有河北邯鄲“純綠豆韌性”、河南“汝州粉皮”等。用蠶豆、綠豆、豌豆澱粉混和的製品質量稍差。另有用番薯或馬鈴薯澱粉製作者，成品灰黃或灰白，色澤滯暗，韌性差。用幹粉皮製作菜餚須先用溫水泡發。

8 粉皮適合的人羣

一般人羣均可食用

9 粉皮的食用建議

1. 粉皮經切成塊狀、條狀後，可以直接調拌作小喫或作冷菜，如“黃瓜拌粉皮”、“雞絲拉皮”等；

2. 配葷料可以製作“砂鍋魚頭粉皮”、“湯卷”、“猴戴帽”等熱菜；

3. 油炸後可製作“拔絲粉皮”、“火腿蛋粉皮”等菜式。

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