豆豉

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心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。

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1 拼音

dòu chǐ

2 概述

豆豉（Glycine max）是以大豆或黃豆爲主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。

豆豉的種類較多，按加工原料分爲黑豆豉和黃豆豉，按口味可分爲鹹豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區常用豆豉作爲調料，也可直接蘸食。豆豉爲傳統發酵豆製品，以顆粒完整、烏黑髮亮、鬆軟即化且無黴腐味爲佳。

3 豆豉的別名

大苦、香豉、康伯

4 豆豉的食用量

每天40克左右

5 豆豉的營養價值

1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；

2. 豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌羣,常喫豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；

3. 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

6 豆豉適合的人羣

一般人羣均可食用，尤其適合血栓患者。

7 豆豉的食療功效

豆豉味苦、性寒，入肺、胃經；

有疏風、解表、清熱、除溼、祛煩、宣鬱、解毒的功效；

可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症。

8 豆豉的食用建議

豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟後,放進陶瓷器內發酵製成。

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