高粱

1 拼音

gāo liáng

2 英文參考

Sorghum vulgare

3 註解

4 概述

高粱（Sorghum vulgare），禾本科，一年生高大草本植物，原產於非洲，喜溫、抗旱、耐澇，種子有紅、白、褐各種顏色，有粘性變種。按用途分有食用、帚用、糖用和草用幾類。幼苗期類似玉米，但其新鮮莖、葉有毒，要用做飼料必須經過青貯陰乾。 在中國的東北種植相當普遍，由於其莖高大可以藏人，高梁地又俗稱“青紗帳”，在日本侵略時期，抗日遊擊隊經常出沒其間，有一時期日本侵略軍曾經禁止農民種高粱。高粱其他主要產區有美國、非洲和南亞，可以用作飼料。在世界糧食作物種植面積中佔第五位(前四位依次爲玉米、小麥、稻、大麥)。高粱釀酒沒有其他干擾味道，適合釀造中國白酒，中國白酒中質量最高的品牌幾乎都是主要用高粱釀造的。

高粱脫殼後即爲高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色，一般隨種皮中單寧含量的增加，粒鈀由淺變深。胚乳按結構分爲粉質、角質、蠟質、爆粒等類形，按顏色又有紅、白之分；紅者又稱爲酒高粱，主要用於釀酒，白者用於食用，性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分爲食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取澱粉、加工飴糖的原料。

高粱在我國已有5千多年的栽培歷史，尤其是東北高粱，早已聞名世界，有亞洲紅米之稱。

高粱是禾本科一年生草本植物。莖高可達叄四米；帶狀葉片有40--60釐米長，葉面平滑有蠟粉。圓錐花序，果穗有帚狀和錘形兩類。穎果有黃、橙、褐、白等色。

高粱性喜溫暖，抗旱耐澇，不怕鹽鹼，適應性強，人們廣爲種植。全球栽培面積以印度最多，我國居第二位。高粱因性狀和用途不同，可分叄類：稈高莖細含甜汁的叫蘆--，即糖用高粱；莖稈較短無糖汁的叫高粱；還有可做掃帚的散穗高粱。

據營養學家分析，高粱的營養價值很高：蛋白質含量有8.2%，糖7.8%，脂肪2.2%，還有維生素B1、B2等。

高粱的新鮮葉片或苗含有羥氰甙，動物喫下去後，在胃內會形成劇毒的氫氰酸。所以不能把鮮的葉片或苗當作飼料來喂牲口。

5 高粱的別名

蜀黍、高粱米、蘆粟、桃粟、蜀秫、木稷、蘆粟、番黍、荻粱

6 《全國中草藥彙編》:高粱

6.1 拼音名

Gāo Liɑnɡ

6.2 別名

蜀黍

6.3 來源

禾本科高粱Sorghum vulgare Pers,，以種子入藥。

6.4 生境分佈

全國各地。

6.5 化學成份

嫩株含氰甙類杜林甙（即葉下珠甙，dhurrin 即 phyllanthin，C₁₄H₁₇O₇N）。

6.6 性味

甘，平。

6.7 功能主治

燥溼祛痰，寧心安神。主治溼痰咳嗽，胃痞不舒，失眠多夢，食積。

6.8 用法用量

0.5～1兩。

6.9 備註

高粱佛焰苞能清熱止血，治一切失血之病。

高粱根能利小便，以及膝痛，腳跟痛。

6.10 摘錄

《全國中草藥彙編》

7 《中華本草》:高粱

7.1 拼音名

Gāo Liɑnɡ

7.2 別名

木稷、蜀黍、蜀秫、蘆粟、

7.3 來源

藥材基源：爲禾本科植物高粱的種仁。

拉丁植物動物礦物名：Sorghum vulgare Pers.

採收和儲藏：秋季種子成熟後採收，曬乾。

7.4 原形態

高粱，一年生栽培作物。稈高隨栽培條件及品種而異，節上通常無白毛髯毛。葉鞘無毛或被白粉；葉舌硬紙質，先端圓，邊緣有纖毛；葉片狹長披針形，長達50cm，寬約4cm。圓錐花序有輪生、互生或對生的分枝；無柄小穗卵狀橢圓形，長5-6mm，穎片成熟時下部硬革質，光滑無毛，上部及邊緣具短柔毛，兩性，有柄小穗雄性或中性；穗軸節間及小穗柄爲線形，邊緣均具纖毛，但無縱溝；第1穎背部突起或扁平，成熟時變硬而光亮，有窄狹內卷的邊緣，向先端漸內折，第2穎舟形，有脊；第1外稃透明膜質，第2外稃長圓形或線形，先端2裂，從裂齒間伸出芒，或全緣而無芒。穎果倒卵形，成熟後露出穎外，花、果期秋季。

7.5 生境分佈

我國北方普遍栽培。

7.6 栽培

生物學特性，喜溫暖溼潤環境。耐旱。宜選疏鬆、肥沃、富含腐殖質的壤土栽培。

栽培技術，用種子繁殖。4-5月播種，按行距50cm開溝，點播，間距約20cm，播後蓋土。

田間管理，出苗後，中耕除草2-3次，結合中耕除草，將過密的苗間掉。追肥1-2次，肥料以氮肥和廄肥爲主。

7.7 化學成份

本品幼芽、果實含對-羥基扁桃腈-葡萄糖甙(p-hydroxymandelonitril-glucoside)。

7.8 性味

味甘；澀；性溫

7.9 歸經

脾；胃；肺經

7.10 功能主治

健脾止瀉；化痰安神。主脾虛泄瀉；霍亂；消化不良；痰溼咳嗽；失眠多夢

7.11 用法用量

內服：煎湯，30-60g；或研末。

7.12 摘錄

《中華本草》

8 高粱的營養價值

高粱蛋白質中賴氨酸含量較低，屬於半完全蛋白質。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能爲人體所吸收，因此，以高粱爲主食的地區很少發生“癩皮病”。

9 高粱的選購

1. 高粱的皮層中含有一種特殊的成分單寧，單寧有澀味，食用後會妨礙人體對食物的消化吸收，還易引起便祕；

2. 加工粗糙的高粱米中含有較多的單寧，加工精度比較高時，可以消除單寧的不良影響，還可以提高蛋白質的消化吸收率。

10 高粱適合的人羣

一般人都可食用

1. 適宜小兒消化不良時服食；適宜於脾胃氣虛、大便溏薄之人食用；黏性較強的高粱，適宜於肺結核病人食用；

2. 糖尿病患者應禁食高粱，大便燥結以及便祕者應少食或不食高粱。

11 高粱的食療功效

高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經；

具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效；

主治脾虛溼困、消化不良及溼熱下痢、小便不利等症。

12 與高粱相剋的食物

高粱米忌與瓠子和中藥附子同食。

13 高粱的食用建議

1. 高粱米一定要煮爛，供早晚食用；高粱米可製作乾飯、稀粥，還可磨粉用於製作糕團、餅等；

2. 民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口乾舌燥、唾液黏涎者有食療作用；

3. 高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養身的作用，煮粥滋養，供脾虛有水溼者食用。