飲食男女，人之大欲存焉，即人之死生系焉。舉世之人，皆知男女之事縱慾必致傷生，即飲食之中，亦惟知縱酒過度必至戕命，至於嗜味縱口，疾病叢蓄，甘陷溺於其中而不知警。蓋病之生也，其機甚微，由積漸而毒始發，及病之成也，第歸咎於外感六氣、內傷七情，鮮有悔悟於平日口腹之貪饕者。考之《內經》曰∶飲食入胃，遊溢精氣，上輸於脾；脾氣散精，上歸於肺；通調水道，下輸膀胱；水精四布，諸經並行。是爲無病之人。此言水谷之益人也。今也飲食不節，恣食濃味，惟恐不及，血沸氣騰，濟以燥毒，清化爲濁，脈道阻澀，不能自行，疾已潛滋矣，猶恬不知畏。雖曉之以物性，陳說利害，無如美食在前，馨氣當鼻，饞涎莫遏，其可禁乎。或反託詞腸胃堅濃，福氣深壯，何妨奉養。縱口固快一時，積久必爲災害。前哲格言，爽口作疾，濃味厝毒，謂之何也。或者疑《內經》曰精不足者補之以味，又曰地食人以五味，則嗜味何傷。不知味有本於天者，有成於人者。谷粟菽麥，自然沖和之味，有益人補陰之功，此《內經》所爲本天之味也。若人之所爲者，皆烹飪偏濃之味，有致疾傷命之虞，安於沖和之味者，心之斂，火之降也；以偏濃之味爲安者，欲之縱，火之勝也。且穀食與肥鮮同進，濃味得谷爲助，其積之也久，寧不長陰火而致虐乎。彼安於濃味者，未之思耳。昔人《飲食垂戒箴》曰∶山野貧賤，淡薄爲常，動作不衰，體健而康，均此同體，我獨苦病，悔悟一萌，塵開鏡淨。可知茹淡者安，啖濃者危。試觀古今來壽登百歲以上者，多出於民間，而身都通顯家享豐濃者，罕有其人，豈天命定數，獨彼壽而此否乎。又或者曰∶視養我者均爲我賊，食物固可廢歟？曰∶濃不如薄，多不如少，慮患而謹節之，畏危而堅忍之，舉匕箸如儆戈矛，不與肉食者同其陷溺，寧負我生之腹，不負生我之天，是亦衛生之一道也。嗜味縱口，必致傷生，已淳淳戒之矣。即日用菜蔬之屬，各有性寒性熱之不同，或益或損之宜辨，苟非平時留神審擇，亦陰受其患而不知。茲復就家常需用之食物，搜考本草諸書而摘錄之，憚知所去取而慎擇焉。按本草諸書，坊間舊刻不下數十種，究無一可據，或性味彼此柄鑿，或損益自相矛盾，甚或侈陳反忌，竟無一物敢入口者。姑舉其一二言之。如食品諸物，載雞肉同蝦、鯉魚食，成癰∶芥菜同鯉魚食，成心瘕。凡饌中多以此合食，曾未見有爲害者。且又謂鴨肉與鱉同食殺人，尤屬妄誕，駭人耳目。至如一物也，言主治則雲能化痰能益氣，言反忌又云食之生痰動氣。將信爲化痰益氣而食之乎，抑信爲生痰動氣而禁之乎，令人無所適從，何須費辭饒舌。惟延禧堂《集解》頗能闢之，謂諸家食忌不可盡信。然亦以“豬之臨宰，驚氣入心，絕氣入肝，皆不可食”等語，信爲有據，敘入篇中。獨不思心之與肝，凡畜同具，屠宰之時，皆不驚不絕乎，何僅一豬爲然。且既雲心不可食矣，何又云心可入心補心；既雲肝不可食矣，何又云肝能入肝明目。荒唐無稽之說，不可殫述。茲則刪其繁蕪，正其悖謬，就常食習見之物，分類而剖之，確而可信，簡而易稽，俾飲之食之者，洞悉其物性，審擇其損益，庶有助於養生者之趨避也。