1 註解
大白菜是十字花科二年生草本植物白菜的葉球。白菜根爲淺根系，主根粗大，側根發達，水平分佈。葉片有毛或無毛，着生於短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分櫱類型外，腋芽不發達。總狀花序，花淡黃至黃色。長角果。栽培的白菜分別屬於蕓薹的 2 個亞種：結球白菜根據葉球抱合程度，分爲散葉變種 、半結球變種、花心變種和結球變種；不結球白菜分爲普通白菜、塌菜 、菜薹、薹菜和分櫱白菜5個變種。
青口菜多爲晚熟品種，其特點是：葉爲青綠色，植株高大而粗壯，葉肉厚，組織緊密，韌性大，不易受損傷，耐貯藏。
青口菜初收穫時菜質較粗，經過秋冬季的貯藏，葉肉變細嫩，口味會有所改善。主要品種天津青麻葉、北京大青口和定縣包頭等。
3 大白菜(青口)使用提示
每次100克
4 大白菜(青口)的營養價值
大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便祕。大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助於增強機體免疫功能，對減肥健美也有幫助。大白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常喫白菜的緣故。白菜中有一種化合物，它能夠幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素，其含量約佔白菜重量的1%。秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大，而白菜中含有豐富的維生素，多喫白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果，防止女性發生乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用。民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。多食大白菜，既能預防和治療便祕，有能預防痔瘡及結腸癌。白菜汁中含有的維生素C，還可以治療胃潰瘍。