2 概述
蘿蔔爲十字花科一年生或二年生根菜。我國是蘿蔔的故鄉,栽培食用歷史悠久,早在《詩經》中就有關於蘿蔔的記載。按收穫季節,可分爲春蘿蔔、秋蘿蔔和四季蘿蔔等類型,我國各地均有栽培,四季均有供應。它既可用於製作菜餚,炒、煮、涼拌等俱佳;又可當作水果生喫,味道鮮美;還可用作泡菜、醬菜醃製。蘿蔔營養豐富,有很好的食用、醫療價值。有“冬喫蘿蔔夏吃薑,一年四季保安康”的說法。
4 蘿蔔的營養成分
蘿蔔營養豐富,渾身都是寶。每500克含蛋白質4克、碳水化合物22.5克、粗纖維2克、鈣174毫克、鐵2毫克、胡蘿蔔素0.04毫克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.12毫克、尼克酸1.2毫克、維生素C 34毫克[1]。
5 蘿蔔的營養價值分析
蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素,可增強機體免疫力,並能抑制癌細胞的生長,對防癌,抗癌有重要意義。蘿蔔中的芥子油和膳良纖維可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。常喫蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
蘿蔔所含的維生素C比梨和蘋果高8~10倍。它所含的核黃素及鈣、磷、鐵也比梨和蘋果多。顯然,多喫些蘿蔔,特別是在冬春水果和蔬菜的淡季,多喫些蘿蔔對促進健康是非常有益的。
喫蘿蔔時常有一種辛辣昧,那是蘿蔔中的芥子油引起的。它和蘿蔔中的酶相互作用,則能促進胃腸蠕動,增進食慾,促進消化。特別是喫過肉類等油膩食物後,再喫點蘿蔔更爲有益。
蘿蔔中含有多種酶,能消除致癌物質亞硝胺的危害;蘿蔔中含有的木質索,能提高巨噬細胞的活力,把癌細胞吞噬掉。這就是人們通常所說的蘿蔔的抗癌作用。
蘿蔔尤以生喫受益更多。這是因爲蘿蔔中的澱粉酶不耐熱,遇到70%的高溫便被破壞;維生素C也怕熱,生喫則有利於保存營養。
蘿蔔中還含有葡萄糖、膽鹼、氫化黏液素等多種藥物成分。臨牀上用蘿蔔汁加蜂蜜服用,起到降壓、降脂的作用;用蘿蔔汁和茅根汁爲主藥,可治矽肺;木薯中毒時,可大量灌服蘿蔔汁解毒。白蘿蔔汁還可治療煤氣中毒引起的頭暈、噁心。把白蘿蔔切片、烘熱,睡前塗擦患處,到皮膚發紅爲止,連續進行,可防治凍瘡。一日兩次服用鮮蘿蔔汁,每次一小酒杯,可治高血壓。
7 蘿蔔的食療功效
蘿蔔味辛甘、性涼,生者性冷、熟者性溫平,入肺、胃經,有消食、順氣、醒酒、化痰、治喘、解毒、散瘀、利尿、止渴和補虛等功效。患有消化不良、胃脘脹滿、咳嗽痰多、胸悶氣喘、傷風感冒等症者食之有益治療。《本草綱目》記載,蘿蔔生喫可以止渴消脹氣,熟食可以化瘀助消化,萊菔子能消食、化痰,適用於體質較強的病人,體弱痰多者要慎用。俗話說:“冬喫蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方”,此話雖有些誇張,但說明蘿蔔在防治疾病中具有一定的作用。[1]
9 蘿蔔的食用建議
1. 蘿蔔適用於燒、拌、做湯,也可作配料和點綴。
2. 蘿蔔種類繁多,生喫以汁多辣味少者爲好,平時不愛喫涼性食物者以熟食爲宜。
3. 蘿蔔除可生食,炒食外,還可做藥膳,煮食,或煎湯、搗汁飲,或外敷患處。
10 蘿蔔的推薦食用量
每餐50~100克
11 參考資料
- ^ [1] 高崇新等編著.養生保健湯茶譜[M].北京:中國林業出版社,2004:275.