棗

1 拼音

zǎo

2 英文參考

jujube

3 註解

棗是鼠李科棗屬的多年生落葉果樹棗樹的成熟果實，棗樹爲小喬木。又名紅棗、中國棗。學名Zizyphus jujube Mill.。

棗屬植物約有50種，但在果樹栽培上主要的種類是棗，原產中國，是中國果樹栽培中歷史最久的果樹之一。

棗在中國依15℃等溫線將棗栽培區域劃分爲兩大系即南系和北系。北系的主要分佈中心爲陝西、山西、河北、山東、河南等省；南系主要分佈中心爲四川、湖北、安徽、浙江等省。1988年中國鮮棗產量達52萬噸。

4 棗樹的形態特徵

樹高10m左右，樹幹和老枝淺灰色，片裂或龜裂。結果枝爲脫落性枝，下垂，當年秋季脫落。中生，卵形或卵狀披針形，三主脈。花小，爲腋生不完全聚傘花序，花盤圓形，多蜜；雄蕊5，花柱2裂。果爲核果，果形和大小因品種而異，常見有圓形、橢圓形、卵圓形、雞心形、梭形、長筒形、葫蘆形等；果皮鮮紅色、紫紅色或紫褐色；核具銳尖頭，堅硬，也有核退化爲膜質，內有種仁或無。

棗樹壽命一般爲70-80年。棗根生長力強，水平根較發達，超過冠徑3-6倍，以深15-40cm土層內最多，並易發生根櫱；垂直根生長較弱。主芽着生在棗頭、棗股的頂端或側生在棗頭一次枝和二次枝的葉腋間，當年多不萌發，第二年萌發爲棗或新棗頭，也有時不萌發而成隱芽，壽命長達30年之久；棗枝分棗頭、棗股和棗吊。棗頭、棗股均由主芽萌發而成，棗樹結果早，栽植當年即可開花結果。結果主要靠棗股。棗樹萌芽、開花較其他落葉果樹爲晚。一般在4月下旬萌芽，5月下旬開花，8月下旬果實着色，9月下旬果實成熟，生長期175天左右。

棗既耐熱，又耐寒，生長期可耐40℃的高溫，休眠期可耐-35℃的低溫。年平均溫度北系棗爲9-14℃，南系棗爲15℃以上。果實成熟期適溫爲18-22℃，根系生長要求土壤溫度7.2℃以上，22-25℃達生長高峯。

棗對降水量有較廣的適應範圍。在浙江、安徽年降水量1000-1200mm的地方，廣東1500mm以上的地方也能正常生長；在甘肅年降水量200-300mm的產區以及華北一帶400-600mm的產區都生長良好。棗樹花期需要較高的空氣溼度，如金絲小棗花粉在空氣相對溼度低於40%時，花粉發芽率僅8.5%，一般空氣相對溼度大於70%時，利於授粉、受精；果實成熟期需要較低的空氣溼度。

棗是喜光樹種，對土壤適應範圍廣。適宜的土壤酸鹼度爲pH5.5-8.4。棗抗鹽力亦較強，一般在總鹽量低於0.2-0.3%的土壤上表現正常。

5 棗的品種分類

中國棗品種約有500個以上，有大棗類和小棗類。

大棗類：果較大，平均重8g以上，樹勢強健，適應性較強，樹冠較大，葉色較深。品種有：贊皇大棗、阜平大棗、駿棗、梨棗、灰棗、晉棗、義烏大棗、灌陽長棗、冬棗。

小棗類：果較小，平均重5g左右。樹勢偏弱，樹冠較小，葉色較淺。品種有：金絲小棗、無核小棗、馬蓮小棗、雞心棗、稷山板棗。

6 棗的栽培

常用嫁接和分株繁殖。砧木多用自根砧和酸棗(X.spinosus Ha)，也有用銅錢樹(Paliurus hemsleyana Rehd.)作砧木的。嫁接以帶木質部芽接，芽以5-8月爲宜，枝接4-9月均可進行。

基肥用圈肥、綠肥、人糞尿等，全年可施用3-5次。棗園以間作花生、豆類、油菜較爲有利。

7 棗的病蟲害

棗步曲、棗粘蟲、棗瘋病。其他病蟲害如刺蛾類、桃小食心蟲、象甲類、葉壁蝨、介殼蟲及棗鏽病等。

8 棗的營養成分

棗營養豐富，100g鮮棗果內含維生素C400-600mg，維生素P3.358mg，蛋白質1.2%，脂肪0.2%，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。

9 棗（幹）的營養價值

1. 棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞，藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質；

2. 經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因爲鮮棗中豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變爲膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少；

3. 棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆產貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏鬆，正在生長發育高峯的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；

4. 對病後體虛的人也有良好的滋補作用；

5. 棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效；

6. 棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。

10 棗（幹）的選購

1. 好的紅棗皮色紫紅，顆粒大而均勻，果行短壯圓整，皺紋少，痕跡淺；如果皺紋多，痕跡深，果行凹癟，則屬於肉質差和未成熟的鮮棗製成的幹品；如果紅棗蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色粉末，說明已被蟲蛀；

11 棗適合的人羣

一般人羣均可食用

1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用；

2. 溼盛或脘腹脹滿者忌食；有宿疾、食積、便祕、脾胃虛寒者不宜多喫；蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用。

3. 棗子喫多了會漲氣，孕婦如果有腹脹現象就不要喫棗了，如果只喝紅棗湯就不要緊。

12 棗的食療功效

大棗味甘、性平溫，入脾、胃經；

有補中益氣、補益脾胃、滋養陰血、養心安神、緩和藥性的功效；

用於治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女髒躁證，病後體虛的人食用大棗也有良好的滋補作用。

13 棗的食用建議

1. 棗皮中含有豐富的營養素，燉湯時應連皮一起烹調；

2. 紅棗配鮮芹菜根同煎服，對降低血脂膽固醇有一定效果。

3. 過多食用大棗會引起胃酸過多和腹脹；

4. 腐爛的大棗在微生物的作用下會產生果酸和甲醇，人吃了爛棗會出現頭暈、視力障礙等中毒反應，重者可危及生命，所以要引起注意；