鰣魚

1 拼音

shí yú

2 註解

3 概述

鰣魚是鯡形目鯡科鰣屬的1種,又名時魚、三來、三黎。一般個體長40多釐米，最大個體64釐米，體重2.5～3千克以上。體長,側扁,體形略呈斜方形。頭中等大，頭背光滑，頂緣無紋。吻尖；口較小，端位，口裂斜形,上、下頜的前緣等長,無牙。前頜骨中間有一缺刻。眼小，脂膜發達。鰓蓋光滑。鰓孔大。假鰓發達。鰓蓋膜不與鰓峽相連。鰓膜條骨 6。鰓耙細密。體被圓鱗。無側線,具縱列鱗43～46,腹部棱鱗16～17＋14。背鰭條17～18；臀鰭條18～20；尾鰭深分叉。體背和頭部呈灰黑色，上側略帶藍綠色的光澤，下側和腹部銀白色，腹、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。分佈於黃海南部、東海、南海和菲律賓。

鰣魚爲溯河洄游產卵魚類，平時生活於海中，分佈於東南沿海，4～6月間入江河中下游產卵繁殖。在此期間我國長江、珠江、錢塘江水系都出產鰣魚，但以長江中下游產的鰣魚數量最多，質量最好。生殖後親魚仍遊歸海中，幼魚則進入支流或湖泊中肥育,至9～10月才入海生活。以浮游生物爲主要餌料。3 齡魚開始性成熟。此時雌魚平均體長51釐米，平均體重2千克；雄魚平均體長44釐米,平均體重 1.3千克。每年春末夏初上溯長江、錢塘江、閩江、珠江等作生殖洄游。生殖洄游羣體爲3～7齡魚，在溯河而上時，生殖腺逐漸成熟,產卵期多集中在6月中下旬，產卵場大都在急水多石的沙質江段上。7～8月產的鰣魚魚體很瘦，因此時正是魚產卵結束，準備游回大海的時節，有“來鰣去鯗之說”。體重2～3千克的雌魚的懷卵量爲150～250萬粒。卵具油球，爲浮性卵,卵徑爲0.7毫米。受精卵在水溫26℃時，經過17小時開始孵化。在體長達到85毫米時入海內發育成長。初入江的鰣魚豐腴肥碩，含脂肪高，鱗下亦富有脂肪，肉味鮮美，爲名貴魚類，以清蒸爲佳。

鰣魚不撅嘴，背部藍綠色，腹部銀白色，腹線上有鋒利的魚鱗，鰭齊全且形狀典型，鱗片大而薄。鰣魚蒜瓣肉厚，肉白細嫩，口味肥腴，清新年，營養價值較高，被人們稱爲魚中之王。

4 鰣魚的別名

鰓魚、瘟魚、時魚、三來魚、三黎魚

5 鰣魚使用提示

每次約100克

6 鰣魚的營養價值

1. 鰣魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；

2. 鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；

3. 鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等症。

7 鰣魚的選購

鰣魚蒸後，以其流下之油，塗火燙傷處甚效。

8 鰣魚適合的人羣

一般人羣均可食用

1. 適宜體質虛弱，營養不良者、心血管疾病患者、小兒及產婦食用；

2. 多食發疥，故體質過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛症、紅斑性狼瘡、淋巴結核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。

9 鰣魚的食療功效

鰣魚肉味甘、性平，歸脾、胃經；

有補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。

10 鰣魚的食用建議

1. 由於鰣魚鱗片富含脂肪，故烹調加工時不去鱗，以增加魚體的香味；

2. 鰣魚的烹調方法很多，以清蒸、清燉、烤、紅燒最爲普遍。

11 《全國中草藥彙編》:鰣魚

11.1 拼音名

Shí Yú

11.2 來源

鯡形目鯡科鰣魚Macrura reevesii （Richardson），以肉入藥。

11.3 生境分佈

我國沿海。

11.4 功能主治

補中益氣，溫補脾肺。治燙、火傷，疔瘡。

11.5 摘錄

《全國中草藥彙編》

12 《中華本草》:鰣魚

12.1 出處

1.《日用本草》：凡食（鰣魚），不可煎熬，宜以五味同竹筍、獲芽帶鱗蒸食爲佳。蒸下五味汁，以瓶盛埋上中，遇湯火傷取塗甚效。

2. 寧原《食鑑本草》：鰣魚，年年初夏時則出，余月不復有也，故名。

3.《綱目》：鰣，形秀而扁，微似妨而長，白色如銀，肉中多細刺如毛，其子甚細膩，大者不過三尺，腹下有三角硬鱗如甲，其肪亦在鱗甲中，自甚惜之。其性浮游，纔出水即死，最易餒敗。

12.2 拼音名

Shí Yú

12.3 英文名

Seasonal shad, Reeves's shad

12.4 別名

瘟魚、箭魚、三黎、時魚、鰣刺、三耒

12.5 來源

藥材基源：爲鯡科動物鰣魚的肉或全體。

拉丁植物動物礦物名：Macrura reevesii(Richardson)

採收和儲藏：春末夏初捕撈，捕撈後。剖腹去髒，鮮用或曬乾。

12.6 原形態

鰣魚，體長橢圓形，側扁，一般長32-65cm。頭側扁，前端鈍尖，頭背光滑，無線紋。吻中等長，圓鈍。眼小，有脂眼瞼幾遮蓋眼的1/2。鼻孔明顯。口中大，前頜骨中間有明顯缺刻，上頜骨末端伸達眼中間後方。兩頜無牙。鰓孔大，鰓蓋膜不與峽部相連。鰓耙細密110+172。鱗片大而薄，上有細紋。縱列鱗44-47，橫列鱗16-17。無側線。腹面有大形銳利的棱鱗（16-19）+（13+14）。胸鰭、腹鰭基部有大而長形的腋鱗。背鱗17-18，起點與腹鰭相對。臀鰭18-20。胸鰭較短。腹鰭小。尾鰭深叉形。體背及頭部灰黑色，上側略帶藍綠色光澤，下側和腹部銀白色。腹鰭、臀鰭灰白色，其他各鰭淡黃色。

12.7 生境分佈

生態環境：爲迴游性中上層魚類。每年4-5月由海進入江河，6-7月份水溫在28℃左右，即在幹流或湖泊中繁殖產卵，卵浮性，具油球，卵徑0.75mm，懷卵量150萬-250萬粒。受精卵在26℃水溫h開始孵化。幼魚在江湖中肥育，以浮游動物及硅藻爲食，秋季返回海中生活。

資源分佈：我國沿海及長江、錢塘江、珠江等水系均有分佈。

12.8 化學成份

肉含蛋白質（protein），脂肪（fat），碳水化合物，鈣，磷，鐵，維生素（vitamin）B1、B2，煙酸（nicotinic acid）。

12.9 性味

味甘；性平

12.10 歸經

脾；肺經

12.11 功能主治

健脾補肺；行水消腫。主虛勞；久咳；水腫

12.12 用法用量

內服：適量，煮食。外用：適量，蒸油塗。

12.13 注意

不宜多食、久食。

12.14 各家論述

1.《食療本草》：補虛勞。

2.《日用本草》：快胃氣。

3.《本經逢原》：性補，溫中益虛。

12.15 摘錄

《中華本草》