大蔥

1 拼音

dà cōng

2 概述

大蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部爲青色蔥葉，下部爲白色蔥白。

蔥原產於西伯利亞，我國栽培歷史悠久，分佈廣泛，而以山東、河北、河南等省爲重要產地。大蔥耐寒抗熱，適應性強，四季均可上市。普通大蔥，原產我國，遍及南北各地。葉圓而中空，葉鞘基部抱合成“假莖”，幼嫩時葉和蔥白都能食用。

根據蔥白的長短又分爲兩個類型。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。

蔥是日常廚房裏的必備之物，北方以大蔥爲主，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。

大蔥多用於煎炒烹炸；南方多產小蔥，是一種常用調料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。

3 大蔥的別名

大蔥又稱蔥、青蔥、四季蔥、事菜

4 大蔥的營養成分

大蔥的營養物質是很豐富的。每500克大蔥含蛋白質3.6克，脂肪1.1克，糖22.4克，粗纖維1.8克，胡蘿蔔素4.26克，硫胺素0.28毫克，核黃素0.18毫克，尼克酸1.8毫克，維生素C 50毫克，鈣43毫克，磷163毫克，鐵2.1毫克，熱量478千焦。蔥的這些營養都是人體所必需的。^[1]

5 大蔥的營養價值

蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原（主要在綠色蔥葉中含有）、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。

1. 生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B₁含量較多的食物一起攝取時，維生素B₁所含的澱粉及糖質會變爲熱量，而提高恢復疲勞的作用。

2. 蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。

3. 經常喫蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

4. 蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。

5. 蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。

6 適合喫大蔥的人羣

一般人羣均可食用大蔥。

1. 腦力勞動者更宜；

2. 患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。

7 大蔥的食療功效

大蔥入藥，歷代有之。中醫認爲，蔥性味辛平、甘溫，入肺、胃經。能治寒熱外感和肝中邪氣。解表發汗、散風寒，用於風寒感冒，頭痛鼻塞，陰寒腹痛，蟲積，二便不通，痢疾，癰腫等症。食療時治風寒感冒多取蔥白煎服。胸腹作痛，用青蔥。^[1]

蔥白頭並須與豆豉合煎，可治傷風感冒初起的表症，具有通宣營衛、透散寒邪、發汗退熱等功效。用老蔥白、鮮蒲公英、蜂蜜各等份，共搗爲泥，貼患處，可治惡瘡療毒。^[1]

現代醫學研究認爲，大蔥能刺激汗腺，有發汗解表的作用，並有促進消化液分泌的健胃功效。此外，還有較強的殺菌作用，在冬季呼吸道疾病和夏季腸道疾病流行的時候，喫些蔥有防治作用。平時嚼食一棵蔥，就足以殺死口腔中的病菌。^[1]

蔥常作調味品，炒菜作餡時加蔥可去腥氣，增香味^[1]。

蔥能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表；

蔥主治風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症。

蔥對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。

表虛多汗者不宜用。狐臭患者忌食用。^[1]

8 大蔥的食用建議

1. 每天食用蔥，對身體有益。蔥可生喫，也可涼拌當小菜食用，作爲調料，多用於葷、腥、羶、以及其他有異味的菜餚、湯羹中，對沒有異味的菜餚、湯羹也起增味增香作用。

2. 根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。

3. 蔥葉因富含維生素A原，不應輕易丟棄不用。

4. 蔥中含有的烯丙基硫醚由於是屬於揮發性，因此泡在水裏或煮得過久，都會使其效果喪失。

5. 在加入味增汁熄火之後，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發揮烯丙基硫醚的效果。

6. 蔥與維生素B₁含量較多的食品一起攝取。因爲具有消除臭味的作用，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜餚務必要使用蔥來調味。

9 大蔥的推薦食用量

每次10～30克

10 參考資料

1. ^ [1] 高崇新等編著．養生保健湯茶譜[M]．北京：中國林業出版社，2004：283．