3 概述
Padi-Straw Mushroom(Volvariella volvacea)草菇爲真菌植物門真菌草菇的子實體，屬擔子菌綱、傘菌目、光柄菇科、苞腳菇屬。最早栽培於我國，已有二百多年的歷史，草菇具有肉質脆嫩，味道鮮美，香味濃郁等特點，素有“放一片，香一鍋”之美譽。草菇問世不久，就開始進貢皇家，充作御膳。據說慈禧太后對它“十二分的喜歡”。我國草菇的出口量較大，故國際上稱之爲“中國蘑菇”。
草菇幼嫩時，形如鳥雀的卵，頂端略帶黑褐色，向下顏色漸淡，這時菌蓋、菌柄被外面一層薄膜包裹着，隨着生長發育，頂端的薄膜被突破，露出菌柄，菌托。菌蓋初期爲傘形，完全展開後呈圓形，菌托肉質，淡褐色，沒有菌環。
這種小型菇繁殖於潮溼的稻草中，不論新鮮、罐裝或脫水品都買得到。草菇產業在廣東的歷史可能已經很久了，在素食及清蒸或油炸雞裏是主要的材料之一。
5 《中華本草》草菇
5.1 出處
始載於《新華本草綱要》。《廣東通志》:南華菇，南人謂菌爲蕈，產於曹溪南華寺者，名南華菇，亦家蕈也，其味不下於北地蘑菇。《寧德縣誌》:城北甕窯採朽，雨後而蕈生，宛如星斗叢簇竟吐，農人集而投於市。
5.2 拼音名
Cǎo Gū
5.3 別名
稻草菇、蘭花菇、稈菇、麻菇、家生菇、南華菇、草菌、美味苞、腳菇
5.4 來源
拉丁植物動物礦物名：Voluariella volvacea (Bull.ex Fr.)Sing.[Voluaria volvacea (Bull.)Quel 。；Agaricus volvaceus Bull.]
採收和儲藏：當蛋狀菌蓋露出，將破裂前即可採收，切成兩半，烘乾或曬乾後備用。
5.5 原形態
菌蓋寬5-19cm。近鐘形；後伸展且中部稍凸起，表面乾燥，灰色至灰褐色，中部色較深，具有輻射狀條紋。菌肉白色，鬆軟，中部稍厚。菌褶白色後變粉紅色，稍密，寬；離生，不等長。菌柄近圓柱形，長5-18cm，粗0.8-1.5cm，白色或稍帶黃色，光滑，中實。菌托較大，苞狀，厚，污白色至灰黑色。孢子印粉紅色。孢子光滑，橢圓形，(6-8.4)μm×(4-5.6)μm。褶緣囊狀體棍棒狀，頂端突尖或近尾尖，(95-100)μm×(16-35)μm。
5.6 生境分佈
資源分佈：分佈於福建、臺灣、湖南、廣東、廣西、四川、雲南、西藏等地。
5.7 栽培
1.生物學特性 草菇是一種高溫型腐生真菌，其生長育溫度範圍爲10-44℃，相對溫度要求在80%-95%；屬好氣性真菌，酸鹼度以PH6-7.5爲宜。
2.培育技術 培養料種類很多，其中以棉子殼產量最高，稻草栽培產量高、質量好，甘蔗渣次之一。輔料有幹牛糞、米糠、麥麩、石灰等。草菇室內外均可栽培。室外栽培：在室外當氣溫穩定在22℃以上時即可做畦牀，牀寬1mm,高25cm,兩邊工作行60cm,將泥土翻於畦牀上，混入5%幹牛糞、混勻後壓實，然後準備稻草。用1%石灰水將稻草溫透，扭成＂∞＂字形小把,在畦牀上先鋪一層稻草,厚3-5cm,草上放第一層草地,在草地邊緣內約1.5-2cm外撒一圈菌種,寬幅3cm,中間不放菌種,然後放第二層草把,每層都撒一圈菌種,並向內縮進1.5-3cm,使草堆呈梯形.一般堆4-5層,最上面堆放一層壓實後高20cm的稻草,稱"龍骨草",將堆踩實緊,表面淋水.建堆後保持堆溫,調節溫度,下種後2-3d堆溫達50-60℃,5-6d後堆溫下隆到30-40℃,開始出菇,這時草堆溫度控制在70%-90%.空氣相對溫度以85%-95%爲宜,可覆蓋塑料薄膜控制和調節草堆溫溼度.採收二至三潮菇後追施牛糞粉、尿水或尿素等補充營養。在栽培畦四周土中噴灑防蟲藥劑。室內栽培：在人爲控制溫、溼度、營養、通氣、光照等條件下，可避免室外受颱風、暴雨等不利自然因素的影響，全年均可栽培，堆草與栽培方法與室外基本組同。
5.8 性狀
性狀鑑別 子實體多已縱切成兩瓣，完整者菌蓋鐘形，或平展後中部微凸起，直徑5-19cm，灰色或灰黑色，有暗色纖毛，形成輻射條紋。菌肉中部較厚，鬆軟，黃白色。菌褶較密而寬，不等長，白色或粉紅色。菌柄近圓柱形，長5-18cm，直徑0.8-1.5cm，黃白色或淡黃色，內實。菌托較大，厚，杯狀，污白色，上緣黃黑色。氣香，味特異。
5.9 化學成份
含苞腳菇毒素(volvotoxin)，狐衣酸(vulpinicacid)，維生素(vitamin)C，多糖，麥角甾醇(ergosterol)，γ-麥角甾烯醇(γ-ergostenol)，原維生素(provitamin)D2、D4，24β-甲基膽甾-5，7-二烯-3β-醇(24β-methylcholesta-5，7-dien-3β-ol)，24β-甲基膽甾-7-烯-3β-醇(24β-methylcholesta-7-en-3β-ol)。
5.10 藥理作用
1.本品所含苞腳菇毒素及狐衣酸，對革蘭陽性菌、金黃色葡萄球菌、耐酸恥垢桿菌有抗菌作用。
2.所含大量維生素C，可增加機體對傳染病的抵抗力，防治壞血病。
3.草菇子實體內含苞腳菇毒素，可使小鼠腹水癌細胞膨脹，並抑制其呼吸。Kishida報告了草菇多糖化學結構和抗癌作用的關係。
5.11 性味
甘；性寒
5.12 功能主治
清熱解暑；補益氣血；降壓。主暑熱煩渴；體質虛弱；頭暈乏力；高血壓
5.13 用法用量
內服：煎湯，9-15g，鮮品30-90g；或作食品常服。
5.14 各家論述
7 草菇的營養價值
1. 草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。
2. 它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。
3. 草菇蛋白質中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，佔氨基酸總量的38.2%。
4. 草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。