5 香椿的營養成分
香椿營養豐富，每500克含蛋白質24.2克、脂肪1.7克、碳水化合物30.6克、粗纖維6.4克、鈣466毫克、鐵14.3毫克、胡蘿蔔素3.95毫克、硫胺素0.89毫克、核黃素0.55毫克、尼克酸2.9毫克、維生素C 238毫克[1]。
6 香椿的營養價值分析
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
7 香椿的選購
中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家。山東、安徽、河南、陝西、四川及湖南南部和廣西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最爲著名。
椿樹通常清明前後開始萌芽，早春大量上市。香椿頭因品質不同，可分爲青芽和紅芽兩種。青芽青綠色，質好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質粗、香味差。
11 香椿的推薦食用量
每餐30～50克
12 《全國中草藥彙編》·香椿
12.1 別名
12.2 來源
楝科椿屬植物香椿Toona sinensis （A. Juss.） Roem.,[Cedrela sinensis A. Juss.]，以根皮、葉、嫩枝及果入藥。根皮全年可採。秋後採果。夏秋採葉及嫩枝。
12.3 性味
苦、澀，溫。
12.4 功能主治
根皮：用於痢疾，腸炎，泌尿道感染，便血，血崩，白帶，風溼腰腿痛。
葉及嫩枝：痢疾。
12.5 用法用量
根皮3～5錢，果2～3錢。
12.6 摘錄
《全國中草藥彙編》
13 參考資料
- ^ [1] 高崇新等編著．養生保健湯茶譜[M]．北京：中國林業出版社，2004：274．