2 《*辭典》:回回豆
2.1 出處
《飲膳正要》
2.2 拼音名
Huí Huí Dòu
2.3 別名
胡豆（《本草拾遺》），回鶻豆（《契丹國志》），那合豆（《救荒本草》）。鷹嘴豆、雞豆（《中國主要植物圖說·豆科》）。
2.4 來源
2.5 原形態
一年生草本。莖直立，有分枝，具白色腺毛，高25～50釐米。托葉有幾個長牙齒；羽狀複葉，小葉9～15枚，對生或互生，闊卵形或矩形，有時倒卵形，長10～15毫米，先端鈍，邊緣有密鋸齒，葉脈顯着。花單生，有長花梗；花冠白色，或有彩色，長8～10毫米；萼長6～8毫米，萼齒線形，爲管長2～3倍；花冠蝶形，突出於萼外，旗瓣闊，有爪，翼瓣分離；雄蕊10,成9與1兩束；子房無柄，花柱內彎，無毛。莢果矩形，膨脹，長18～25毫米，闊約12毫米，有很細的短柔毛.種子1～2粒，有皺紋，在其一端有細尖，形似羚羊頭，白色、紅色或黑色。
2.6 生境分佈
甘肅、青海、陝西、山西、河北等地有栽培。
2.7 化學成份
種子含蛋白質約20％（18.4～29.8％），脂肪油4.6～6.10％，澱粉44.89～52.80％，礦物質2.36～4.67％，粗纖維2.4～10.06％。蛋白質是完全蛋白，脂類中尚含膽鹼磷脂，其膽鹼含量爲116～238毫克％，磷脂含量爲102～136毫克％。碳水化合物中除澱粉和粗纖維外，尚含阿糖配葡聚糖0.8～1.2％，其中L-阿拉伯糖與D-葡萄糖之比爲3：7，水溶性糖6.7％，中有葡萄糖、蔗糖和鷹嘴豆糖。豆中含有胰蛋白酶抑制物，比較耐熱，須久煮才能破壞。新收穫的種子含維生素C1031毫克/100克，幾爲新收小麥的1倍，但豆粒放陳後維生紊C的含量只有2.5～6.0毫克／100克。此外，種子尚含磷308毫克％，鈣231毫克％，鐵6.9毫克％，植酸磷354毫克％，及維生素E、硫胺素、泛酸等。
發芽種子的胚芽部分中含異黃酮成分鷹嘴豆芽素A，鷹嘴豆芽素B，及鷹嘴豆芽素C等。幼苗中還分得多種黃酮成分，其中有異甘草素及其4’-葡萄糖甙，3，4’，7-三羥基黃酮和鷹嘴豆芽紊7-葡萄糖甙。
莖、鮮葉含蘋果酸、檸檬酸、丙二酸、蔗糖，以及少量延胡索酸、琥珀酸、草酸、葡萄糖、果糖等。葉和莖的腺毛能分泌蘋果酸、草酸和乙酸的水溶液，其中主爲蘋果酸（94％）和草酸（6％），以開花期和豆莢生長期分泌最多。
2.8 藥理作用
從回回豆中分離出一種成分，能促進維生素C缺乏的豚鼠的生長，其作用與橙皮甙相似。大鼠喂以從回回豆分離出的脂質，能明顯降低食餌性高膽甾醇血癥的血清脂質，包括遊離膽甾醇、膽甾醇酯、磷脂及三酸甘油酯等，肝組織脂質含量亦顯着降低，糞便中排出的膽甾醇終末產物則增加。其作用原理可能是增加膽甾醇終末產物的排泄。
2.9 性味
2.10 功能主治
②《五雜俎》："能解面毒。"
2.11 備註
種子可供食用。
2.12 摘錄
《*辭典》