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píng guǒ suān
蘋果酸是食品領域第四大有機酸，又名2－羥基丁二酸，大自然中，以3種形式存在，即D－蘋果酸、L－蘋果酸和其混合物、DL－蘋果酸。主要經化學法和發酵法生產，DL型爲主要產品。國際上的主要生產企業有日本的JFQ、三菱化學、協和發酵和田邊製藥，意大利Lonza集團公司，美國Miles公司，韓國Yongsan公司，共佔據了全球蘋果酸80%以上的產能。荷蘭Purac公司L-乳酸業務十分強大，近年來開始發力部署全球蘋果酸市場。