對蝦

1 拼音

duì xiā

2 註解

3 概述

對蝦（Prawn）屬甲殼尖動物，蝦體小者稱爲蝦錢。主要產於我國的渤海、黃海及朝鮮的西部沿海。世界各地海洋中所產品種甚多，有中國對蝦、日本對蝦、斑節對蝦、墨吉對蝦、長毛對蝦、短溝對蝦等。我國產的對蝦以天津河口尾紅、爪紅的對蝦爲最好。捕撈旺季爲4～5月和9～10月。

對蝦蝦殼薄，光滑透明，體長而側扁，整個身體分頭胸部和腹部兩部分。頭胸部外面衩有堅韌的頭胸甲，腹側有五對細長的步足。腹部被有甲殼，各自分離成節，前面一節壓住後面一節，雌蝦甲殼爲青藍色，雄蝦棕黃色且體型小於雌蝦，腹部腹側有五對片狀游泳足，尾部有扇狀尾肢。

對蝦肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，並含有多種維生素及人體必需的微量元素，是高蛋白營養水產品，被廣泛用於各種菜餚的製作。

4 對蝦的別名

大蝦

5 《全國中草藥彙編》:對蝦

5.1 拼音名

Duì Xiā

5.2 別名

朋蝦、大蝦、黃蝦[♂]

5.3 來源

甲殼綱對蝦科對蝦Penaeus orientalis Kish.，以蝦肉入藥。

5.4 生境分佈

黃海、渤海。

5.5 性味

甘，溫。

5.6 功能主治

壯陽補腎，鎮痙。

治手足抽搐：鮮對蝦，山柰，各適量，煮酒服。

拔除子彈或鐵器入肉：對蝦肉1～2兩，梅片0.5～1錢，共搗爛，外敷患處，每日換藥1次，至拔出爲止。一般2～3次即可拔出。

5.7 摘錄

《全國中草藥彙編》

6 對蝦使用提示

每次約50克

7 對蝦的營養價值

1. 蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4. 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

8 對蝦的選購

1. 新鮮蝦頭體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，頭足完整，蝦身硬挺，有一定彎曲度，皮殼發亮、呈青白色，肉質堅實細嫩。不新鮮蝦頭體連接鬆懈，殼肉分離，頭尾脫離，不能保持原有的彎曲度，失去光澤，體色變黃或紅，肉質鬆軟，蝦身節間出現黑腰。

2. 對蝦冷藏前要將蝦鬚剪去，以防掉頭，冷藏方法同魚；如用冰冷藏時，需先在容器底部鋪一層冰，撒一層鹽，中心放一塊冰，將蝦拉直圍冰堆三層，再鋪一層冰，最後用麻袋或草袋封口。

9 對蝦適合的人羣

一般人羣均可食用

1. 適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；適合孕婦和心血管病患者食用；適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無力之人食用。

2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜喫

蝦爲動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

10 對蝦的食療功效

中醫認爲，海水蝦性溫溼、味甘鹹，入腎、脾經；

蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；

適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

11 與對蝦相剋的食物

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

12 對蝦的食用建議

1. 整隻對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段後，可熘、炒、烤、煮湯，製成泥茸，可制蝦餃、蝦丸；

2. 色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不喫，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不喫。