2 註解
鴿子亦稱家鴿、鵓鴿、鴿子的祖先是野生原鴿，是鳥綱，鳩鴿科，鴿屬。早在幾萬年以前，野鴿成羣結隊地飛翔，在海岸險巖和巖洞峭壁築巢、棲息、繁衍後代。
由於鴿子具有本能的愛巢欲，歸巢性強，同時又有野外覓食的能力，久而久之被人類所認識，於是人們就從無意識到有意識的把鴿子作爲家禽飼養。古話說“一鴿勝九雞”，鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳餚，又是高級滋補佳品。
3 鴿的別名
鵓鴿、飛奴、官鴨、白鳳
4 鴿肉的營養價值
鴿肉的蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。
乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。
鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鴿子爲"甜血動物"，貧血的人食用後有助於恢復健康。
5 鴿肉的選購
1. 鴿子的煺毛方法有幹煺和溼煺兩種。幹煺是待鴿子已經死去而體溫尚未散盡時即把毛拔淨；等到身體完全冷卻，毛就難煺了。溼煺是用60度的水燙後煺毛。因爲鴿皮很嫩，水溫不能太高，否則皮易燙破。