食品 食材
您的醫學知識庫 + 健康測試工具
tián miàn jiàng
甜麪醬是以麪粉爲主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
甜麪醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質，鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。優質甜麪醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香，粘稠度適中，無雜質。
麪醬、甜醬
每餐50克左右
1. 甜麪醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效；
2. 食用甜麪醬可以補充人體所需的氨基酸。
1. 保管中應該防止高溫，忌沾生水；
2. 可用熟菜油攪勻，以防止生黴。
一般人羣均可食用，糖尿病、高血壓患者慎食。