3 註解
要素飲食由分子水平營養素組成，不需要消化、即可直接吸收的平衡飲食。營養素種類齊、數量足、比例合理，能滿足營養需要。可分爲營養支持及特殊治療兩類。常用的要素飲食多爲低脂型，碳水化物佔總熱能80％-90％，脂肪含量爲0.9％-2.0％，僅滿足必需脂肪酸的需要；標準型蛋白質含量爲8％，高氮型蛋白質佔17％。高脂肪型要素脂肪含量爲9％-31％，碳水化物佔總熱能的61％-74％，蛋白質8％-17％。
特殊治療用要素飲食。肝功能衰竭用要素飲食碳水化物佔總熱能70％、脂肪20％、蛋白質10％；腎衰用要素飲食碳水化物佔75％、脂肪21％、蛋白質4％；創傷用要素飲食碳水化物佔68％、脂肪10％、蛋白質22％；低苯丙氨酸要素飲食總熱能碳水化物佔51％、脂肪36％、蛋白質13％。
1．要素飲食 要素飲食由氨基酸、單糖、脂肪酸、多種維生素和礦物質及微量元素等組成。氨基酸來源有結晶氨基酸和蛋白水解物，後者有大豆蛋白、魚蛋白、乳清蛋白、酪蛋白、纖維蛋白等；水解蛋白60％以上爲氨基酸，餘爲短肽。碳水化物有單糖、雙糖及多糖；用一種或多種糖混合使用，常用的有葡萄糖、麥芽糊精、低聚糖、玉米低聚糖、蔗糖、多糖、糊精等。脂肪有長鏈多不飽和脂肪酸(LCT)，如玉米油、葵花籽油、紅花油、輕度氫化或乳化豆油，也有用中鏈三酰甘油(甘油三酯，MCT)。還需要添加適量維生素、礦物質及微量元素等成分。患者有65-100cm小腸，即可供給要素飲食。與非要素飲食相比，口感較差、滲透壓較高。
2．特殊治療用要素飲食
(1)肝功衰竭用要素飲食：氮源爲L-結晶氨基酸，其特點爲支鏈氨基酸(BCAA)佔氨基酸總量的35.7％，而芳香族氨基酸與蛋氨酸僅3.3％。碳水化物常用麥芽糊精、蔗糖等，脂肪常用大豆油、磷脂等，以及維生素、礦物質和微量元素。
(2)腎功能衰竭用要素飲食；氮源爲8種必需氨基酸加組氨酸。每4.2MJ(1000kcal)中含9.9g蛋白質，碳水化物用蔗糖、麥芽糊精等，脂肪用大豆油、磷脂等。
(3)創傷用要素飲食：蛋白質及支鏈氨基酸(BCAA)含量均較高，蛋白質佔總熱能22％，BCAA佔23.3％。當攝入12.55MJ(3000kcal)可達到推薦的每日供應量(RDA)要求，其中維生素C、維生素E、複合維生素B、鈣、磷、銅及鋅含量更豐富。