2 概述
Cassava木薯是世界三大薯類之一,廣泛栽培於熱帶和亞熱帶地區。在我國南亞熱帶地區,木薯是僅次於水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物佈局,飼料生產,工業應用等方面具有重要作用,已成爲廣泛種植的主要的加工澱粉和飼料作物。木薯爲大戟科植物木薯的塊根,木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形,肉質,富含澱粉。木薯粉品質優良,可供食用,或工業上製作酒精、果糖、葡萄糖等。木薯的各部位均含氰苷,有毒,鮮薯的肉質部分須經水泡、乾燥等去毒加工處理後纔可食用。由於鮮薯易腐爛變質,一般在收穫後儘快加工成澱粉、乾片、幹薯粒等。木薯主要有兩種:苦木薯(專門用作生產木薯粉)和甜木薯(食用方法類似馬鈴薯)。加工後食用,爲當地居民主要雜糧之一。
甜品種其塊根可直接熟煮食用,可製作罐頭或保鮮供應市場,亦可製作糕點、餅乾、粉絲、蝦片等食品,其葉片還可作蔬菜食用。作畜禽、魚類熱能飼料,代替配合飼料中所有的穀類成份。用於製糖工業,製造葡萄糖、果糖等。發酵工業,製造酒精、飲用酒、各類有機酸、氨基酸、木薯蛋白等。
3 木薯的別名
樹薯
4 木薯中毒
木薯的可食部爲根塊,內含澱粉和少量蛋白質,爲我國南方的個別地區主要雜糧之一。食用生的和未充分煮熟的木薯或煮木薯的湯均易中毒。
木薯的根、莖、葉中都含有亞麻仁苦苷,經胃酸水解後可析出遊離態的氫氰酸對中樞神經系統先興奮後抑制;其氰基易與細胞色素及細胞色素氧化酶結合,阻斷了細胞呼吸時氧化與還原的電子傳遞,使細胞代謝停止,發生細胞窒息,而致呼吸麻痹而死。[1]
4.1 臨牀表現
潛伏期6~9h,也有1h發病者。主要是氫氰酸中毒症狀,以損害中樞神經系系統爲主。早期症狀有噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、頭暈、心悸、心跳加快、倦怠無力等。中毒較重者,可見呼吸先頻數後變深長、面色蒼白、出汗、抽搐。重症患者出現呼吸困難、躁動不安、心率快、瞳孔散大、對光反射遲鈍或消失甚至昏迷。最後可因抽搐、缺氧、休克、呼吸循環衰竭而死亡。[1]
4.2 實驗室檢查
4.3 診斷
1.病史:食用生的和未充分煮熟的木薯或煮木薯的湯。2.有氫氰酸中毒的一系列症狀。
3.尿液中硫氰酸鹽增加。
4.4 治療
1.催吐,洗胃。然後口服硫代硫酸鈉2g,使之與胃腸道的氰酸結合爲無毒的硫氰酸化合物,導瀉。
2.已昏迷者應先吸入亞硝酸異戊酯0.2ml,每隔1~2min吸1次,連續數次。中毒較重者可以開始靜脈注射亞硝酸鈉。
3. 36%亞硝酸鈉注射液10~15ml緩慢注射,小兒按6~12mg/kg,可根據病情及體內高鐵血紅蛋白濃度,全量或半量重複給藥。
4.可用依地酸二鈷5~15mg/kg加50%葡萄糖注射液40~60ml,緩慢靜脈注射;也可用亞甲藍和硫代硫酸鈉交替使用,但效果較差。
5 《中華本草》木薯
5.1 出處
始載於《新華本草綱要》。
5.2 拼音名
Mù Shǔ
5.3 英文名
manihot utilissima
5.4 別名
樹薯、薯樹、臭薯、葛薯、樹番薯。
5.5 來源
拉丁植物動物礦物名:Manihot esculenta Crantz[M.utilissima Pohl.]
採收和儲藏:根全年均可採;葉夏、秋季採收,鮮用。
5.6 原形態
木薯 直立亞灌木,高1.5-3m。塊根圓柱狀,肉質。葉互生;葉柄長約30cm;葉3-7掌狀深裂或全裂,裂片披針形至長圓狀披針形,長10-20cm,全緣。圓錐花序頂生;花單性,雌雄同株;花萼鍾狀,5裂,黃白色而帶紫色;無花瓣;花盤腺體5枚;雄花具雄蕊10,2輪;雌花子房3室,花柱3,下部合生。蒴果橢圓形,長1.5cm,有縱棱6條。花期4-7月,果期7-10月。
5.7 生境分佈
生態環境:生於熱帶地區。
資源分佈:我國南方有栽培。
5.8 性狀
性狀鑑別 葉互生,長10-20cm,掌狀3-7深裂或全裂,裂片披針形至長圓狀披針形,全緣,漸尖;葉柄長約30cm。氣微,味苦、澀。
5.9 性味
味苦;性寒;小毒
5.10 歸經
5.11 功能主治
5.12 用法用量
外用:適量,鮮品搗敷。
5.13 注意
本品外用,不作內服。
5.14 各家論述
6 木薯適合的人羣
一般人羣均可食用。
7 木薯的食用建議
木薯澱粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麪包、餅乾、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維塑料薄膜、樹脂、塗料、膠粘劑等化工產品。
利用木薯塊根和葉子作食物和飼料時,應注意去毒,即浸水、切片乾燥、剝皮蒸煮、研磨製澱粉等。切片乾燥一般可除去75%的氫氰酸,加工制澱粉後含量甚微。甜品種類型剝皮蒸煮或切片乾燥後均可安全使用,苦品種類型去毒處理後,也可食用和飼用,但主要用於加工澱粉。
專家建議,首先應該把木薯剝皮並切成片,然後再通過烘烤或煮等方法烹製,經過這樣加工後的木薯是可以放心食用的。而經過加工的其他木薯製品,如木薯澱粉、木薯條或木薯粉都幾乎不會對人體造成危害,因爲加工過程中有毒物質已被去掉。