2 英文參考
disaccharide[WS/T 476—2015 營養名詞術語]
3 註解
二糖（disaccharide）又稱雙糖，是由兩個相同或不相同的單糖分子上的羥基縮合脫水生成的糖苷[1]。自然界最常見的二糖是蔗糖及乳糖[1]。此外還有麥芽糖、海藻糖、異麥芽糖、纖維二糖、殼二糖等[1]。
二糖是指含有兩個單糖單位的糖。在大多數二糖中，2個單糖單位是用“糖苷鍵”連接的。即1個糖的羰基碳（如已醛糖的C1）與第2個糖的羥基構成化學鍵。糖苷鍵可被酸水解，但與鹼不發生反應，因此當二糖與稀酸共沸時，可得遊離的單糖組分。生物體中也有水解二糖產生單糖的二糖酶。自然界最普遍的二糖是蔗糖、乳糖和麥芽糖。麥芽糖含有2個D-葡萄糖殘基。第1個葡萄糖的C1和第2個葡萄糖的C4連接。糖苷鍵中C1的構型是α，所以這種連接鍵叫做α（1→4）或α—1，4糖苷鍵，帶有C1碳原子的單糖用第1個數字表示。麥芽糖的2個葡萄糖殘基都是吡喃式，它的第2個葡萄糖殘基保留一個能被氧化的自由羰基，因此有還原性。麥芽糖也屬還原糖，有α和β兩種異構體。乳糖只存在於乳中，水解時產生D-半乳糖和D-葡萄糖。其葡萄糖殘基含有自由羰基，故也有還原性，有α和β兩種異構體。蔗糖或食糖是葡萄糖和果糖構成的二糖。它能被許多植物合成，但在高等動物體中不存在。其D-葡萄糖殘基的羰基碳（C1）已和D-果糖的羰基碳（C2）連在一起，因此不含自由羰基，不是還原糖。蔗糖在植物中的生物功能不太好解釋。雖然D-葡萄糖是澱粉和纖維素的結構單位，光合作用的主要中間產物卻是蔗糖。在許多植物中，蔗糖是糖類通過維管系從葉運輸到植物其他部分的主要形式。蔗糖作爲糖的運輸形式之所以比D-葡萄糖優越，可能就是因爲它的羰基碳原子全結合在一起，因此在到達植物中最終目的地之前，蔗糖可不被植物酶氧化或水解，而受到保護。在3種最常見的二糖中，蔗糖是最甜的一種，它也比葡萄糖甜。
4 參考資料
- ^ [1] 中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會．WS/T 476—2015 營養名詞術語[Z]．2015-12-29．