4 概述
鱈魚是鱈形目、鱈亞目、鱈科的典型屬。有 7種。此屬魚類背鰭3個，臀鰭2個；第一臀鰭始於第二背鰭始點稍後，長較臀鰭前體長1/2短;頭部側線系統有小孔；上頜前端較下頜突出；額骨一塊；下頦須較瞳孔長；頭體有小圓鱗；側線色淡，自第三背鰭中部往後呈斷續狀態。分佈於北半球北部。模式種爲歐洲鱈，頭較短窄，鰾前側突長約等鰾寬；舌頜骨後緣中部突與上突近似垂直；體長可超1.5米，重40千克；有產卵、索食洄游現象,爲底拖網重要對象；分佈於大西洋北緯40°以北到北極海。中國黃、渤海沿岸寒流及黃海冷水團所及之處，有大頭鱈，頭較寬大,以小魚及軟體動物爲食,約春末產浮性卵；體長可達720毫米；分佈於北太平洋。
鱈魚（Cod Fish）爲冷水性底層魚類，分佈於北太平洋，我國產於黃海和東海北部。主要上市爲12月至翌年的2月份，夏季爲4～7月。是使用十分廣泛的經濟魚類，世界上不少國家把鱈魚作爲主要食用魚之一。品種有黑線鱈魚、無須鱈魚、銀鬚鱈魚等。
鱈魚體延長，稍側扁。頭大，口大，下頜較短，下頜前端下方有一觸鬚，背面爲灰褐色，具有不規則暗褐色斑點或斑紋，腹面爲灰白色，背鰭三個，臀鰭兩個，尾鰭截形。鱈魚肉厚較粗，呈蒜瓣狀，味較鮮美，刺少。除鮮食外，還可加工成各種水產食品。此外，鱈魚肝大，而且含油量高，是提取魚肝油的原料。
6 鱈魚使用提示
每次約100克
7 鱈魚的營養價值
1. 鱈魚含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富、肉味甘美；
2. 魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
3.鱈魚肝可用於提取魚肝油，含油量20～40%，富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用於治療糖尿病。
8 鱈魚適合的人羣
一般人羣均可食用
11 《中華本草》鱈魚
11.1 拼音名
Xuě Yú
11.2 別名
鰵、大頭魚、大頭腥
11.3 來源
拉丁植物動物礦物名：Gadus macrocephalus(Tilesius)
採收和儲藏：常年均可捕撈。捕後，除去鱗片及內臟，洗淨，鮮用或焙乾。
11.4 原形態
鍤魚，體稍側扁，尾部向後逐渭狹小。體長一般爲20-30cm，大者可達50-70cm。頭大，吻長，鈍尖。眼中大，上側位。口大，前位，上頜突出，上頜骨後延達瞳孔前緣下方；下頜略短，下頜前端下方有一觸鬚。兩鬲與犁骨均具牙羣，牙圓錐形，外行牙較大。鰓孔寬大，鰓蓋膜與頰部相連。鰓蓋條6，鰓耙3+18。體被小圓鱗，側線前部高位，漸向下彎，成側中位。側線鱗150（21-40）。背鰭3個，鰭條分別爲13-15、16-20、15-21，第2背鰭基較其他兩背鰭基爲長。臀鰭2個鰭條分別爲17-22、16-20。分別與第2、3背鰭相對。胸鰭短。腹鰭喉倍。尾鰭後緣略凹。體背灰褐色，具很多不規則棕色和黃色斑紋。各鰭灰色，腹面灰白色。
11.5 生境分佈
生態環境：冷水性底棲魚類，以無脊椎動物及小型魚類爲食。夏、秋季棲息於黃海冷水區，冬季迴游於水深50-80m的沿海泥底區越冬。於黃海生殖期1-2月，懷卵量34萬-83萬粒，沉性卵，徑0.98-1.05mm。
11.6 化學成份
鱈魚肉含肌甙酸(inosinic acid)高度不飽和脂肪酸，膽甾醇(cholesterol)，穀氨酸(glutamic acid)，亮氨酸(leucine)，天冬氨酸(aspartic acid)，牛磺酸(taurine)，次牛磺酸(hypotaurine)。
11.7 性味
味甘；性平
11.8 功能主治
11.9 用法用量
內服：煮食，適量。外用：適量，研末，水調敷。