2 註解
龍眼是無患子科植物龍眼的假種皮。主產於福建、廣東、廣西、四川等地，此外臺灣、雲南和貴州南部也有出產。其中福建產量佔全國總產量的50%。
龍眼因其種圓黑光澤，種臍突起呈白色，看似傳說中“龍”的眼睛，所以得名龍眼。新鮮的龍眼肉質極嫩，汁多甜蜜，美味可口，實爲其他果品所不及。鮮龍眼烘成乾果後即成爲中藥裏的桂圓。
4 桂圓肉的製作
一般是利用果小的龍眼品種，但要肉厚、核小、糖分含量高。加工方法，如選果整理、剪果、洗果這些工序跟龍眼乾加工方法一樣。然後把鮮果放在太陽下曝曬，或放在焙竈、烘房中烘乾。烘曬到半乾程度，用手工剝去果殼，再用手指將果肉從果蒂處撕開成梅花狀，攤放在竹匾上，繼續在太陽下曬乾果肉，或者在烘房裏烘乾果肉，溫度控制在60℃左右，但不能在焙竈上焙乾，否則肉色容易焦黃且有煙焦味。龍眼肉乾燥適度的肉質濃甜，脆韌，色澤黃亮，含水量達15％—19％。
6 桂圓的選購
1. 購買時應注意與瘋人果相鑑別。瘋人果又叫龍荔，有毒。它的外殼較龍眼平滑，沒有真桂圓的鱗斑狀外殼，果肉粘手，不易剝離，也沒有桂圓肉有韌性，僅有點兒帶苦澀的甜味；
2. 桂圓作爲水果宜鮮食，變味的果粒不要喫；
9 桂圓肉食用建議
煎湯，10～15g，大量30～60g