詞條 桂圓肉 修訂歷史

關於桂圓肉

桂圓肉龍眼是無患子科植物龍眼的假種皮。主產於福建、廣東、廣西、四川等地，此外臺灣、雲南和貴州南部也有出產。其中福建產量佔全國總產量的50%。龍眼因其種圓黑光澤，種臍突起呈白色，看似傳說中“龍”的眼睛，所以得名龍眼。新鮮的龍眼肉質極嫩，汁多甜蜜，美味可口，實爲其他果品所不及。鮮龍眼烘成乾果後即成爲中藥裏的桂圓。桂圓肉的別名龍眼肉桂圓肉的製作一般是利用果小的龍眼品種，但要肉厚、核小、糖分含量高。加工方法，如選果整理、剪果、洗果這些工序跟龍眼乾加工方法一樣。然後把鮮果放在太陽下曝曬，或放在焙竈、烘房中烘乾。烘曬到半乾程度，用手工剝去果殼，再用手指將果肉從果蒂處撕開成梅花狀，攤放在竹匾上，繼續在太陽下曬乾果肉，或者在烘房裏烘乾果肉，溫度控制在60℃左右，但不能在焙竈上焙乾，否則肉色容易焦黃且有煙焦味。龍眼肉乾燥適度的肉質濃甜，脆韌，色澤黃亮，含水量達15％—19％。桂圓肉的營養價值1.桂圓含有多種 ...