营养

国家临床营养专业医疗质量控制中心

国家临床营养专业医疗质量控制中心挂靠于天津市第三中心医院，负责人天津市第三中心医院。

营养

营养（nutrition）是指人体从外界环境摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用其有益物质，供给能量，构成和更新身体组织，以及调节生理功能的全过程。

WS/T 476—2015 营养名词术语

3.2.1.3不完全蛋白incompleteprotein所含必需氨基酸种类不全，不能促进生长发育也不能维持生命的蛋白质。3.2.1.9代谢氮metabolicnitrogen无氮（蛋白质）膳食条件下，机体由尿和粪便中排出的氮。MCFA碳原子数为6～具有调节细胞钾、钠分布，维持骨骼生长和神经肌肉兴奋性等功能。摄入不足可引起碘缺乏病。

WS/T 678—2020 婴幼儿辅食添加营养指南

2.3辅食complementaryfoods辅助食品婴幼儿在满6月龄后，继续母乳喂养的同时，为了满足营养需要而添加的其他各种性状的食物，包括家庭配制的和工厂生产的。4.2.4辅食性状：碎块状及婴儿能用手抓的指状食物。制作过程应始终保持清洁卫生和生熟分开；表B.1婴幼儿膳食主要营养素参考摄入量能量及营养素（单位）0.5岁～

WS/T 554—2017 学生餐营养指南

基本信息：ICS11.020C55中华人民共和国卫生行业标准WS/T554—2017《学生餐营养指南》（Nutritionguidelinesofschoolmeals）由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会2017年8月1日《关于发布〈老年人不良风险评估〉等9项推荐性卫生行业标准的通告》（国卫通〔2017〕10号）发布，自2018年2月1日起实施。

营养学

RDA：每日营养建议摄入量SDA：每日最大安全摄入量DRIs:国人膳食营养素参考摄取量AI:足够摄取量UL:上限摄取量附注:自由基：机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。其中宏量营养素包括碳水化合物、脂肪、纤维素、蛋白质以及水。

营养咨询和会诊制度

3．每天上班后、下班前到病区查看所有危重患者，检查治疗饮食和营养支持落实情况，制订或修改当天或下一步治疗方案。4．凡住院患者，均应进行营养电脑咨询，在咨询前必须先查看病历，了解病情和既往史。根据身高、体重、三头肌皮褶厚度、上臂围，对患者作出初步营养评价，结合临床诊断和营养状况，对患者作详细营养指导。

酸奶

概述：酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。正常的酸奶颜色应是微黄色或乳白色，这与选用牛奶的含脂量高低有关，含脂量越高颜色越发黄。另一种是前者发酵的基础上，又添加了另外两种乳酸菌类（嗜酸乳杆菌和双歧杆菌）的益生菌酸奶，其在标识上通常有“益生菌”字样。

炼乳

新鲜奶经浓缩，除去约2／3水分，再经灭菌而成，称淡炼乳淡炼乳在胃酸作用下，可形成凝块，便于消化吸收，适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。由于糖分过高即使以1：5(乳比水)用水调和后糖分仍高，而蛋白质含量相对过低，如作为婴儿的喂养食品，容易导致婴儿的营养不良、贫血、维生素缺乏等营养缺乏病。

自养生物

其原义是指仅以无机化合物为营养进行生活、繁殖的生物，在这种古典概念中，并没有把获得能量的基质氧化和为了碳素同化而进行营养物质的还原这两大代谢系统加以区别。自养性微生物其具有代表性的例子是红色无硫细菌、红色硫细菌、绿色硫细菌、硝化细菌、硫细菌、氢细菌、铁细菌、一氧化碳细菌等。

患者饮食制度

1．医师根据患者病情F达饮食医嘱，护理人员按医嘱填写饮食通知单，并注明诊断、民族及致敏食物，及时送交营养科；③产后饮食；6．加强主食、副食品和厨、餐具的卫生，餐具每餐消毒，室内无蝇、无鼠、无蟑螂，不用腐败变质的食物，防止食物中毒；每季度作食谱营养成分计算一次，必要时作营养调查。

自养

亦称独立营养、自主营养、无机营养。（白永延译）（2）在许多场合下，自养与异养并无明显的界限，两者同时进行的有懈寄生和食虫植物等，一部分绿藻和许多光合细菌及化学合成细菌，随着条件的不同，也很容易以异养来进行生长的。（王佑林译）

护肤化妆品

常见的护肤化妆品：（1）雪花膏顾名思义洁白如雪，涂在皮肤上像雪花那样立即消失，能防止皮肤干燥、干裂。它的基础配方是：液体石蜡50％、蜂蜡15％、硼砂1％、水34％，再加适量香精和防腐剂。常用的营养性物质有维生素A、D、E等，维生素A的用量是5000国际单位／克、维生素D用500国际单位／克、维生素E用0.5克／100克。

榆黄蘑

榆黄蘑的别名玉皇蘑、金顶蘑、榆蘑、元蘑、橙黄蘑、金顶侧耳榆黄蘑的食用量每餐约15克榆黄蘑的营养价值榆黄蘑味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高，属高营养、低热量食品。是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。

校园食品安全守护行动方案（2020—2022年）

按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，规范食品加工制作行为，做到烧熟煮透食品、分开存放生熟食品、彻底清洗消毒餐具用具、按规定的温度和时间配送食品等。定期对大宗食品原料、餐用具清洗消毒效果等进行检验检测。规范食源性疾病流行病学调查、报告行为，加强食源性疾病信息通报。

鹌鹑蛋

鹌鹑蛋的产地：东北、华北。（（《全国中草药汇编》））鹌鹑蛋的营养价值：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；

面粉

面粉的别名小麦粉面粉的营养价值面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。2.精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病湿热者忌食面条。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

矿物质

矿物质是维持人体正常生理功能所必需的无机化学元素，包括常量元素和微量元素。有时矿物质会被加入食物以外的饮食里，因为维生素和矿物质补充，和在食土病里，称为“异食癖”或“食土症”。钾、钠、氯与蛋白质、水等共同维持体内各种组织的渗透压，并参与酸碱平衡，保持机体正常的、稳定的内环境；

中医营养学

中医营养学的概念：中医营养学是研究中医饮食理论及其应用的一门学科。它和养生、中药、针灸、推拿、气功等学科一样，都是中医学的重要组成部分，并在预防医学、临床医学、康复医学、老年医学各领域中占有重要地位。它们提供人体必需的营养精微物质。《素问·五常政大论》说：“谷肉果菜，食养尽之。”

西兰花

西兰花属十字花科，是甘蓝的又一变种。2.另外西兰花还有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。

黄豆芽

黄豆芽的别名大豆芽、清水豆芽黄豆芽使用提示每次50克黄豆芽的营养价值黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。2.虚寒尿多者慎内服。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

米饭

一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。与米饭相克的食物大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

孢子形成

菌类的子囊孢子、担孢子，分别在子囊和担子器中由二倍体的核经过减数分裂而形成。主要变化是：先由DNA复制产生的子染色质的一半，通过细胞质的不等分裂而从母细胞分离，成为前孢子（forespo－re），前孢子的表面再由内向外形成外被层（cortex）和孢壳（sporecoat），有的在外面更形成孢外膜，成熟后从母细胞游离出来。

菌油

概述：菌油是菌菇放入油脂中，再加入各种辛香味料炼制而成的。我国目前的食用菌产品主要有香菇、平菇、草菇、金针菇、姬菇、鸡腿菇、滑子菇等。原料：鲜蘑菇2500克，植物油2500克，鸡油200克，精盐25克，辣椒粉100克，花椒10克，八角4枚，桂皮15克，洋葱头150克，老姜100克，大蒜仁80克。

鸡胸脯肉

鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。

复合氨基酸注射液（18F）

药品说明书：别名：复合氨基酸,静脉注射复方氨基酸（１８Ｆ）适应症：氨基酸类静脉营养药，改善外科手术前后病人的营养状态。７５０ｍｌ，按完全胃肠外营养支援的方法，与葡萄糖、脂肪乳剂及其它营养要素混合后经中心静脉连续输注（２４小时连续使用），并根据年龄、症状、体重等情况，按医嘱适当增减用量。

静脉注射复方氨基酸（１８Ｆ）

药品说明书：别名：复合氨基酸,静脉注射复方氨基酸（１８Ｆ）适应症：氨基酸类静脉营养药，改善外科手术前后病人的营养状态。７５０ｍｌ，按完全胃肠外营养支援的方法，与葡萄糖、脂肪乳剂及其它营养要素混合后经中心静脉连续输注（２４小时连续使用），并根据年龄、症状、体重等情况，按医嘱适当增减用量。

复合氨基酸

药品说明书：别名：复合氨基酸,静脉注射复方氨基酸（１８Ｆ）适应症：氨基酸类静脉营养药，改善外科手术前后病人的营养状态。７５０ｍｌ，按完全胃肠外营养支援的方法，与葡萄糖、脂肪乳剂及其它营养要素混合后经中心静脉连续输注（２４小时连续使用），并根据年龄、症状、体重等情况，按医嘱适当增减用量。

鸡

鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。患有胆囊炎、胆石症的人忌食．以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用；

全麦粉

概述将清理干净后的小麦经过特殊粉碎研磨加工，达到一定粗细度且包含皮层、胚芽和胚乳全部组成部分的小麦粉为全麦面粉。全麦粉的营养价值由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等。因此，全麦粉具有更高保健营养功能，有抗忧郁的作用。

乳黄瓜

概述：乳黄瓜是以嫩黄瓜为主料，配以黄酒、酱油、味精和甜面酱等辅料，经数次腌渍制成。乳黄瓜的别名：嫩黄瓜乳黄瓜的食用量：每次约20克乳黄瓜的营养价值：乳黄瓜的营养成分主要是氨基酸态氮、还原糖、多种氨基酸和矿物质；乳黄瓜的食用建议：1.血压高的人—天的食盐摄入量不宜超过6克，所以对美味的乳黄瓜还得适可而止；

冰淇淋

概述：冰淇淋，又称雪糕，奶糕，豆糕和炒冰块等等，种类繁多，花样百出，配料中乳和蛋营养价值很高按照国家标准，它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂，包括香料、稳定剂、乳化剂、着色剂等。龋具、喉痉挛、冠心病、贫血以及肝炎等病症的人，应慎食或不食冷饮，更不能一次进食过多或进食过快。

豆浆

豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。同时胃寒、后胸部发闷、反胃、吐酸、脾虚、腹胀、腹泻、夜尿频以及遗精、肾亏的人均不宜饮用。有健脾养胃、补虚润燥、清肺化痰、通淋利尿、润肤美容之功效；常用作痰火咳喘、便秘淋浊等患者的食疗用品。豆浆的食用建议1.豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，如煮不透，人喝了会呕吐、腹泻；

FSMP

特殊医学用途配方食品的色泽、滋味、气味、组织状态、冲调性应符合相应产品的特性，不应有正常视力可见的外来异物。全营养配方食品：全营养配方食品指可作为单一营养来源满足目标人群营养需求的特殊医学用途配方食品。常见的非全营养配方食品主要包括营养素组件、电解质配方、增稠组件、流质配方和氨基酸代谢障碍配方等。

特殊医学用途配方食品

特殊医学用途配方食品的色泽、滋味、气味、组织状态、冲调性应符合相应产品的特性，不应有正常视力可见的外来异物。全营养配方食品：全营养配方食品指可作为单一营养来源满足目标人群营养需求的特殊医学用途配方食品。常见的非全营养配方食品主要包括营养素组件、电解质配方、增稠组件、流质配方和氨基酸代谢障碍配方等。

人体测量指标

体重大多数患者的体重(kg)是代表营养状况的直接指标，根据实际身高(cm)，相应的理想体重，计算理想体重百分率(％)。肱三头肌皮褶厚度肱三头肌皮褶厚度(TSF)是将测量值与理想值比较。测量者以二指紧捏受试者皮肤与皮下脂肪向上提，使肌肉与脂肪分开，以卡尺测量1cm左右处的皮褶厚度(mm)，通常测定3次，取其平均值。

挂面

挂面的营养价值挂面（不添加辅料）的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。挂面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。长期食用增白剂超标的面食，会造成人体维生素缺乏，危害身体健康；2.二要注意用慢火，使热量随着水分由外到里，逐层进去，这样才能把挂面煮熟、煮透，面汤清，口感好。

菌类植物

植物体的营养细胞内无叶绿素及其它光合色素，一般营寄生或腐生生活，寄生就是从活的有机体中获得营养物质；菌类植物共分三门：细菌门、粘菌门和真菌门。（2）粘菌门:粘菌的营养体是裸露的原生质体，称为变形体。高级的种类菌丝体在有性繁殖时形成各种子实体，如常见的银耳、菌灵芝、蘑菇等都是子实体。药用植物较多。

富强粉

富强粉的别名小麦粉富强粉的营养价值面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。2.精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病湿热者忌食面条。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黑米

概述黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。黑米适合的人群一般人群均可食用1.适于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚等人食用；有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用；特别适合脾胃虚弱、体虚乏力、贫血失血、心悸气短、咳嗽喘逆、早泄、滑精、小便频等患者食用。

虾仁

虾仁适合的人群一般人群均可食用1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

鲅鱼

鲅鱼的食疗功效中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。3.吃鱼前后忌喝茶；4.鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。

麦芽油

概述：小麦胚芽油含有丰富的不饱和脂肪酸，其中油酸、亚油酸含量高达70%，这是人体必需而又只能从外界摄入的营养。还含有天然维生素E、含量居各种油脂之首，这使它具有抗不育、抗衰老、促进人体新陈代谢，增强体力和记忆力，降低胆固醇、防治动脉硬化，改善血液循环，增强人体免疫力的功能。

陈君石

简介：陈君石自1956年毕业于北京医学院公共卫生学系后一直在中国预防医学科学院（现为中国疾病预防控制中心）营养与食品卫生研究所（现为营养与食品安全所）从事营养与食品卫生方面的科研至今。世界卫生组织食品污染监测合作中心（中国）主任；中国毒理学会名誉理事长；《生物医学与环境科学》（英文版）杂志执行主编等。

白牛肝菌

白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。2.牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效；3.此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。

异食症诊疗规范（2020年版）

基本信息：《异食症诊疗规范（2020年版）》是《精神障碍诊疗规范（2020年版）》的一部分。鉴别诊断上需与做作性障碍和自伤自残行为鉴别。（四）治疗与管理：目前常用的治疗方法有一般性治疗（包括改善环境，家庭指导、教育和训练等）、病因治疗（补铁/补锌）、行为治疗（正强化和负强化）、营养治疗和并发症治疗。

植物病毒病

植物病毒病是由植物病毒寄生引起的病害。如烟草花叶病毒和黄瓜花叶病毒。病毒除夺取受侵染植物的一部分营养外，主要是可改变寄主植物的正常代谢过程，干扰或破坏其呼吸作用、、酶的活性，以及生长素和其他激素的代谢等。这类病毒一般均能以汁液传播，并引起花叶型症状，如黄瓜花叶病毒等。口针型相当于非持久性传毒；

樱桃番茄

概述樱桃番茄又名葡萄番茄、小西红柿、圣女果、珍珠番茄，在国外又有“小金果”、“爱情果”之称。300g樱桃番茄的营养价值樱桃番茄中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质。樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首，维生素PP的作用是保护皮肤，维护胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也有辅助治疗作用。

白葡萄酒

概述葡萄酒是以葡萄为主要原料，经发酵酿造而成的一种饮料酒，其色泽、果味、醇香，因葡萄的品种、产地、优劣不同而酿出风格也不一样。白葡萄酒的食疗功效葡萄酒有滋补、助消化、防治水肿、利尿、杀菌的作用；

红葡萄酒

概述葡萄酒是以葡萄为主要原料，经发酵酿造而成的一种饮料酒，其色泽、果味、醇香，因葡萄的品种、产地、优劣不同而酿出风格也不一样。5.红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可预防老年痴呆；红葡萄酒的食疗功效葡萄酒有滋补、助消化、防治水肿、利尿、杀菌的作用；