鹽

1 拼音

yán

2 國家基本藥物

與鹽有關的國家基本藥物零售指導價格信息

注（化學藥品和生物製品部分）：

1、表中備註欄標註“*”的爲代表品。

2、表中代表劑型規格在備註欄中加註“△”的，該代表劑型規格及與其有明確差比價關係的相關規格的價格爲臨時價格。

注（中成藥部分）：

1、表中備註欄標註“*”的劑型規格爲代表品。

2、表中備註欄加註“△”的劑型規格，及同劑型的其他規格爲臨時價格。

3、備註欄中標示用法用量的劑型規格，該劑型中其他規格的價格是基於相同用法用量，按《藥品差比價規則》計算的。

4、表中劑型欄中標註的“蜜丸”，包括小蜜丸和大蜜丸。

3 概述

根據組成不同，鹽可以分成正鹽、酸式鹽、鹼式鹽、複鹽和絡鹽等。既不含可以電離的氫原子，又不含氫氧根，這種鹽叫正鹽。由金屬離子和含有可以電離的氫原子的酸根所組成的鹽，叫做酸式鹽，如NaHCO3和NaH2PO4。它們分別叫碳酸氫鈉和磷酸二氫鈉。除金屬離子和酸根以外，還含有一個或幾個氫氧根，這種鹽叫鹼式鹽，如Cu2（OH）2CO3、Mg（OH）Cl、（BiO）Cl和（BiO）2CO3。它們分別叫做鹼式碳酸銅、鹼式氯化鎂、鹼式氯化鉍（或氯化氧鉍）和鹼式碳酸鉍（或碳酸氧化鉍）。上述後面的兩種物質是鹼式鹽失水後的產物，如Bi（OH）2Cl失水後成（BiO）Cl。在常溫下，鹽一般是晶體。大多數鹽能溶於水，如鉀鹽、鈉鹽、鎂鹽、硝酸鹽等。有些鹽受熱時容易分解，如銨鹽、碳酸鹽、硝酸鹽、重鉻酸鹽和高錳酸鹽。但是鹽都比相應的酸穩定，例如，就穩定性說，Na2CO3＞NaHCO3＞H2CO3。大多數鹽是電解質，它們的水溶液或在熔融狀態下能夠導電。有些鹽（如HgCl2）由於發生離子極化作用，鍵性從離子鍵轉向共價鍵，它們的水溶液不導電。

鹽是人們日常生活中不可缺少的食品之一，每人每天需要6～10克鹽才能保持人體心臟的正常活動、維持正常的滲透壓及體內酸鹼的平衡，同時鹽是鹹味的載體，是調味品中用得最多的，號稱“百味之祖(王)”。放鹽不僅增加菜餚的滋味，還能促進胃消化液的分泌，增進食慾。

我國鹽的資源很豐富，產鹽區遍及全國，產量也很大，不僅能充分滿足國內人民生活的需要，而且還可以組織出口。我國所產的食鹽主要有海鹽、井鹽、池鹽、礦鹽等。

食鹽按加工程度的不同，又可分爲原鹽(粗鹽)、洗滌鹽、再製鹽(精鹽)。原鹽是從海水、鹽井水直接製得的食鹽晶體，除氯化鈉外，還含有氯化鉀、氯化鎂、硫酸鈣、硫酸鈉等雜質和一定量的水分，所以有苦味；洗滌鹽是以原鹽(主要是海鹽)用飽和鹽水洗滌的產品；把原鹽溶解，製成飽和溶液，經除雜處理後，再蒸發，這樣製得的食鹽即爲再製鹽，再製鹽的雜質少，質量較高，晶粒呈粉狀，色澤潔白，多作爲飲食業烹調之用；另外，還有人工加碘的再製鹽，爲一些缺碘的地方作飲食之用。

4 食鹽的食用量

每天6～10克

5 食鹽的營養價值

1. 食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥羶之味，使食物保持原料的本味；

2. 鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；

3. 用來清洗創傷可以防止感染；

4. 撒在食物上可以短期保鮮，用來醃製食物還能防變質；

5. 用鹽調水能清除皮膚表面的角質和污垢，使皮膚呈現出一種鮮嫩、透明的靚麗之感，可以促進全身皮膚的新陳代謝，防治某些皮膚病，起到較好的自我保健作用。

6 鹽的用途

1. 鹽除了食用之外，還可以作防腐劑，利用鹽很強的滲透力和殺菌作用保藏食物；

2. 鹽在工業上用途也很廣，是重要的工業原料；

3. 鹽用於催吐，應炒黃後溶化服用；水化點眼，洗瘡。

7 食鹽適合的人羣

一般人羣均可食用

高血壓患者、腎病患者、白內障患者、兒童不宜多食，水腫者忌食。

8 食鹽的食療功效

鹽味鹹、性寒，入胃、腎、大腸、小腸經；

有補心潤燥、瀉熱通便、解毒引吐、滋陰涼血、消腫止痛、止癢之功效；

主治食停上脘、心腹脹痛、胸中痰癖、二便不通、齒齦出血、喉痛、牙痛、目翳、瘡瘍、毒蟲螫傷等症。

9 食鹽的食用建議

1. 由於現在的食鹽中都添加了碘或鋅，硒等營養元素，烹飪時宜在菜餚即將出鍋前加入，以免這些營素受熱蒸發掉；

2. 製作雞、魚一類的菜餚應少加鹽，因爲它們富含具有鮮味的穀氨酸鈉，本身就會有些鹹味；

3. 烹調前加鹽：即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本鹹味，並有收縮，在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調方法時，都可結合上漿、掛糊，並加入一些鹽，因爲這類烹調方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽；另外有些菜在烹調過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽，燒魚時爲使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下，但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調時間要短；

4. 烹調中加鹽：這是最主要的加鹽方法，在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調時，都要在烹調中加鹽，而後是在菜餚快要成熟時加鹽，減少鹽對菜餚的滲透壓，保持菜餚嫩松，養分不流失；

5. 烹調後加鹽：即加熱完成以後加鹽，以炸爲主烹製的菜餚即此類，炸好後撒上花椒鹽等調料。

6. 鹽儲存時應陰涼避光密閉；

7. 若長期過量食用食鹽容易導致高血壓、動脈硬化、心肌梗死、中風、腎臟病和白內障的發生；

8. 雖然多喫鹽有礙健康，飲食宜清淡，但並不是喫鹽越少越好；