醬油_拼音、概述、醬油的分類、醬油的別名、醬油的食用量、醬油的營養價值、醬油的選購、醬油適合的人羣、醬油的食用建議

心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。

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1 拼音

jiàng yóu

醬油俗稱豉油，主要由大豆，澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。以鹹味爲主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的口味，還能增添或改變菜餚的色澤。

醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調味料，普遍使用大豆爲主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵，再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。製作醬油的原料因國家、地區的不同，使用的配料不同，風味也不同，比較出名的是泰國的魚露（使用鮮魚）和日本的味噌(使用海苔)。

釀造醬油是用大豆和/或脫脂大豆，或用小麥和/或麩皮爲原料，採用微生物發酵釀製而成的醬油。
配製醬油是以釀造醬油爲主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。只要在生產中使用了酸水解植物蛋白調味液，即是配製醬油。

中國GB18186-2000《釀造醬油》標準將在商品標籤上註明是“釀造醬油”或“配製醬油”列爲強制執行內容。

因着色力不同，醬油亦有生抽、老抽之別，前者着色力弱而後者強。

我國人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較鹹，用於提色；生抽用於提鮮。

豉油、醬汁、豉汁

每次10～30毫升

1. 烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾；

2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果；

3. 醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害；

4. 醬油可用於水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，並能止癢消腫。

1. 選購醬油技巧：優質醬油呈紅褐色或棕色，鮮豔、有光澤；滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味，帶有濃厚的醬香；優質醬油濃度較高(無鹽固形物含量高)其粘稠性較大，因此流動稍慢；

2. 服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹製的菜餚，以免引起噁心、嘔吐等副作用；

3. 醬油是很容易發生黴變的，因此夏季要注意密閉低溫保存。

一般人羣均可食用

1. 要食用“釀造”醬油，而不要喫“配製”醬油；

2. “餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用；

2. 醬油應在菜餚將要出鍋時加入，不宜長時間加熱。