4 鹹牡蠣實例
將活牡蠣擺在籠子裏，置於淨化槽的中層，把用殺菌燈照射殺菌後的海水，由淨化槽的上方淋浴狀注下，同時將淨化機理中的水連同污物排出槽外。經過上述持續淨化處理48小時，牡蠣即能將消化管中雜物吐出，通過海水的循環作用，可將牡蠣的大腸菌、雜菌連同污物一起處理排出。
然後將淨化的牡蠣去殼，取剝下的色澤好的牡蠣肉1公斤，適當切碎，加入其重量10%(100克)的食鹽，再密封且每日攪拌，放置一週。接下來將浸出的含有殘存雜物的水(約爲總量的1/5)擠出棄去。在去掉水分的約900克的牡蠣肉中，加入食鹽3%(27克)，少量的(約0.1%)化學調味料、小麥粉7%(63克)，充分攪拌後密封，再放置一段時間後加以攪拌。這樣，即製得含鹽量約爲16%的牡蠣製品，置於25℃以下進行保存。