鵪鶉肉_鵪鶉肉的功效、營養價值

心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。

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1 註解

鵪鶉爲雉科動物。俗話說：“要喫飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。

鵪鶉又簡稱鶉，是一種頭小、尾巴短、不善飛的赤褐色小鳥，鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。鵪鶉可與補藥之王人蔘相媲美，譽爲"動物人蔘"。中國食用鵪鶉歷史已久。用鵪鶉作的佳餚始見於《齊民要術》之“五味脯”。

鶉鳥肉、宛鶉肉、赤喉鶉肉、紅面鵪鶉

醫界認爲，鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。

一般人都可食用。

1. 是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖症患者的上佳補品。

味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經；

《本草綱目》中說：“肉能補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”，“肉和小豆、生薑煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”適用於治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等症。

治療神經衰弱或欲提高智力：可將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠志肉一起煎熬食用。

治肺結核和肺虛久咳：可用沸水、冰糖適量，衝鵪鶉蛋花食用。

適用於炸、炒、烤、燜、煎湯等烹調方法，如“香酥鵪鶉”、“芙蓉鶉丁”、“烤鵪鶉”等；或做補益藥膳主料。鵪鶉每次半隻(約80-100克)。