2 註解
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。
4 豬小排（豬肋排）的選購
1. 買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不是病豬；
2. 豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即爲病豬肉；如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定爲病豬肉；
3. 食用豬肉後不宜大量飲茶，因爲茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便祕，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康；
4. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。
5. 生豬肉一旦粘上了髒東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越髒。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的麪粉，在髒肉上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。
6. 由於豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味，然後具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好喫，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。