2 註解
鹿科動物梅花鹿或馬鹿的肉。是高極野味，食用爲肉類之極品，肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，營養價值比牛、羊、豬肉都高得多，可烹製多種菜餚。
鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。抗癌，防治心血管疾病，降低膽固醇之特效，純綠色食品。
加工方式與牛羊類同，藥用可潤五臟、調血肪。治虛勞贏疲，產後無乳。內服食、前湯或熬、外用搗敷。是補虛勞羸瘦、壯陽益精的佳品。
《本草綱目》記載：＂鹿之一身皆益於人，或煮，或蒸，或脯，同酒食良之，大抵鹿爲仙獸，純陽多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉角有益無損＂。
3 鹿肉的營養價值
鹿肉性溫和，有補脾益氣，溫腎壯陽的功效。對於新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言，鹿肉是很好的補益食品，經常手腳冰涼的人也很適宜。鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。還有補脾和胃，養肝補血，壯陽益精之功效。可用於治療虛勞羸瘦、產後無乳。
5 鹿肉的食療功效
味甘、性溫，入脾、胃、腎經；
中醫認爲鹿肉具有補脾中、益氣力、強五臟的作用，還可補虛勞羸瘦、壯陽益精、養血益容。
中國傳統醫學認爲，鹿肉屬於純陽之物，補益腎氣之功爲所有肉類之首，故對於新婚夫婦和腎氣日衰的老人，喫鹿肉是很好的補益食品，對那此經常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。
6 鹿肉的食用建議
使用提示：每次30~80克，多食、久食對胃腸疾病不利。
鹿肉可乾燒、紅燒或紅扒。
7 《*辭典》:鹿肉
7.1 出處
《別錄》
7.2 拼音名
Lù Ròu
7.3 來源
爲鹿科動物梅花鹿或馬鹿的肉。
7.4 化學成份
含水分75.76％，粗蛋白質19.77％，粗脂肪1.92％，灰分1.13％。
7.5 性味
甘，溫。
①《別錄》："溫。"
②《千金·食治》："味苦，溫，無毒。"
7.6 功能主治
①《別錄》："補中，強五藏，益氣力。生者療口僻，割，薄之。"
③《綱目》："養血，治產後風虛邪僻。"
④《醫林纂要》："補脾胃，益氣血，補助命火，壯陽益精，暖腰脊。"
⑤《隨息居飲食譜》："強筋骨。"
7.7 用法用量
內服：煮食、煎湯或熬膏。外用：搗敷。
7.8 附方
①治產後乳無汁：鹿肉四兩。洗，切，用水三碗煮，入五味作臛，任意食之。（《壽親養老新書》鹿肉臛）
②治中風口僻不正：生鹿肉和生椒搗薄之，正則急去之。（《綱目》）
7.9 各家論述
《綱目》："邵氏言鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃純陽之物，能通督脈，故其肉、角有益無損。"
7.10 摘錄
《*辭典》