2 註解
火雞又名吐綬雞,原產於美洲、墨西哥,是世界上體型最大的草食野生肉用雞種。
火雞以其體形大,生長迅速,抗病性強,瘦肉率高而受人矚目,可與肉用雞媲美,被譽爲“造肉機器”。
火雞胸肉不僅肉質細嫩、清淡,而且在營養價值上有“一高二低”的優點。一高是蛋白南含量高;二低是火雞胸肉在國外被認爲是心腦血管疾病患者的理想保健食品,同時,火雞肉也是益氣補脾的食療佳品。目前,世界上有許多國家以火雞胸肉代替牛肉、豬肉、羊肉和鴨肉。
火雞肉是一種理想的現代禽肉,是兼藥用價值的保健食品,可防止高血壓、心血管病、癌症的發生,幫助人體建立強健的免疫系統,是老齡社會的福音。
3 火雞胸脯肉的營養價值
火雞肉和其他肉類產品比較起所含蛋白含量甚高,但是熱量和膽固醇是最少的;火雞肉所含的脂肪是不飽和脂肪酸,不會導致血液中膽固醇量的增加;其次,火雞胸肉的鐵含量也相當高,對於生理期、妊娠期和受傷需調養的人而言,火雞肉是供應鐵質最佳的來源之一。火雞肉在營養學上的另外特色還包括其富含色氨酸和賴氨酸,可協助人體減壓力、消除緊張和焦躁不安等症。
4 火雞胸脯肉的選購
火雞是草食家禽,耐粗性較強,喜合羣、宜放牧,圈養也可。火雞體型大、生長快。初生45~50克;8周齡公雞可達3公斤,母雞2.5公斤;10周齡達5公斤,母雞達4公斤。成年公雞可達12公斤。種母雞達6公斤,任何家禽體重所不及。種母雞30~31周齡開始產蛋,產期22~26周齡,一般年產蛋80~120枚,高產蛋雞可達150枚左右,蛋重65~85克。商品肉用火雞一般14~16周齡屠宰上市,體重5~6公斤;屠宰率很高,去髒後達活重85%以上。