2 註解
魚翅是鯊魚的鰭經乾製而成，鰭按其所生長部位可分爲背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭製成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，質量最好；以胸鰭製成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，質量較差；以尾鰭製成的稱尾翅、勾尖或尾勾；以臀鰭製成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少，所以後兩種質量最差。
魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙制方法不一，又有淡水翅鹹水翅之分。淡水翅系用日光曬乾，或用石灰水浸漬而成，質量較好；鹹水翅用鹽水浸漬，質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成爲整隻翅的稱爲排翅，爲上品；漲發後散開成一條一條的叫散翅，爲次品。
魚翅之所以能食用，是因爲鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料，但營養價值不十分高，因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質。
魚翅主要產於我國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。一般來說，進口魚翅以菲律賓的呂宋黃爲上品。魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口。
3 《全國中草藥彙編》魚翅
3.1 拼音名
Yú Chì
3.2 別名
3.3 來源
鯊目銀鮫科銀鮫Chimaera phantasma Jordan；雙髻鯊科錘頭雙髻鯊Sphyrna zygaena （L.）；角鯊科白斑角鯊Squalus acanthias L.；鋸鰩科尖齒鋸鰩Pristis cuspidatus Latham.；犁頭鰩科犁頭鰩Rhinobatus schlegeli Miiller et Henle，的背鰭、胸鰭。
3.4 生境分佈
我國沿海。
3.5 功能主治
3.6 備註
爲珍貴菜餚。
5 魚翅營養價值
1. 魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；
2. 魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹製時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩皮膚。