4 成分
主要成分爲β－胡蘿蔔素（β－carotene），還含有α－胡蘿蔔素（α－carotene）、γ－胡蘿蔔素（γ－carotene）、δ－胡蘿蔔素（δ－carotene）和其他類胡蘿蔔素。其含量因來源不同，有所差異。如由胡蘿蔔爲原料得到的產品中，約含60％的胡蘿蔔素類，其中α－胡蘿蔔素爲5.8％，β－胡蘿蔔素爲89.9％，γ－胡蘿蔔素爲0.7％，δ－胡蘿蔔素爲1.2％，其他類胡蘿蔔素爲2.4％。
5 性質與指標
紅褐至紅紫或橙紅色至深橙紅色粉末、糊狀或黏稠液體，略有特殊氣味。微溶於乙醇和油脂，不溶於水。溶於油脂後呈黃至黃橙色。易氧化，不耐光，但耐熱、耐酸性良好。ADI 0-5mg/kg；LD5021.5g/kg（小鼠，經口）。