2 註解
麪條俗稱“面”、“水面”、“麪條子”；古稱“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不託”等；麪條一詞是後來纔有的； 據考證，我國麪條起源於漢代，至今已有2000多年的歷史，因麪條要在“湯”中煮熟，所以又叫“湯餅”。早期的麪條有片狀的、條狀的。片狀的是將麪糰託在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，麪條的種類增多。著名的有《齊民要術》中收錄的“水引”、“??”，“水引”是將筷子般粗的麪條壓成“韭葉”形狀；“??”則是極薄的“滑美殊常”的面片。
6 麪條的做法
1. 新鮮麪條有切面、揪面和拉麪等。切面的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的，其味道和口感比掛麪要好，但很多人還是喜歡喫手擀麪；新鮮切面不宜存放時間過長，以免營養成分受損；
2. 買來的切面有時鹼味很重，在麪條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使麪條鹼味全消，麪條的顏色也會由黃變白。
3. 就品種來說，常喫的有湯麪條，撈麪條、滷麪條、炒麪條、炯麪條、蒸麪條、燴麪條、拉麪條等。從形狀上說，有一釐米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細如髮絲的龍鬚麪，也有菱形的面葉兒、綿長不規則的面片等。從味道上說，有淡味、鹹味、辣味、酸味等。
冬季天氣寒冷，人們多喫湯麪條、拉麪條、燴麪條，裏面放些乾菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛喫清水麪條，有些地方的人常在麪條湯內攪入麪糊，這種帶糊的麪條，人們俗稱爲“糊湯麪條”；
夏季人們多喫撈麪條，麪條煮熟後撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻涼水）中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，喫時清涼利口，防暑降溫；
春秋季人們多喫滷麪、炯面等。到了蒜薹和豆角收穫的季節，家家戶戶都喜歡用蒜薹和豆角做滷麪。因爲這些菜是做滷麪的固定菜，所以蒜薹和豆角上市的時候，也是人們喫麪條最多的時候，平時三兩天裏最少要喫一頓滷麪。