2 註解
人類的天然食物，幾乎沒有一種單純食物含有滿足人體所需的全部營養素。如寒冷地帶缺少蔬菜，該地人們所喫的食物很可能缺乏維生素C；精製米和小麥粉大部分維生素B1已損失。許多食品均經過加工，如牛奶製成奶粉，各種食物製成罐頭食品等，在食品加工中都會失去部分甚至絕大部分營養素。此外，大部分食品在銷售前的運輸和貯存過程中，各種營養素特別是維生素均有一定的損失。因此，在各食品中加入適宜種類和劑量的營養素，不僅能彌補天然食品的缺陷，而且還可合理地改變營養成分及其比例，以滿足不同人羣對營養的需要。可見，食品經強化後，可提供全面的營養，減少很多營養缺乏病或因營養缺乏引起的併發症，有利於增強人的體質，提高健康水平。
3 營養強化劑的優點
營養強化劑不僅能提高食品的營養質量，而且還可提高食品的感官質量和改善其保藏性能。如維生素E、卵磷脂、維生素C等，它們既是營養強化劑，又是良好的抗氧化劑，可延緩和減少食品的氧化油。
食品經強化處理後，食用較少種類和單純的食品即可獲得全面的營養，從而可簡化膳食處理。如在乳製品中強化維生素A、C、D、B1、B2、B6、B12和尼克酸等，製成調製乳粉，供成人和嬰幼兒食用，可大大簡化食譜和製作，特別是對嬰幼兒，只需食用一種食品，即可獲得全面的營養。某些特殊職業的人羣食用強化食品，對膳食的簡化更具有重要意義，如軍隊和地質工作人員所食用的強化壓縮乾燥的食品，營養既全面，體積又小，質量又輕，食用又方便。