油脂

油脂

概念：油脂是脂肪油和脂肪的总称，它们的主要成分都是脂肪酸的甘油酯。蜡的主要成分一般是含有偶数碳原子的高级饱和脂肪酸跟高级一元醇组成的酯，例如，白蜡的主要成分是蜡酸蜡酯（C25H51COOC26H53），蜂蜡的主要成分是软脂酸蜂蜡酯（C15H31COOC30H61），鲸蜡的主要成分是软脂酸鲸蜡酯（C15H31COOC16H31）。

滤油粉

滤油粉随过滤从油脂中去除，过滤后的油脂中不含滤油粉。对人体的危害：根据陕西方面有关专家的初步分析，"滤油粉"应该通过物理性吸附原理使油变清，对食品的影响并不大，但反复使用煎炸油，油的营养价值肯定会大大降低，同时植物油在高温下反复使用，会发生高温氧化酸败，而长期摄入酸败变质的油脂，对身体健康有损害。

特丁基对苯二酚

TBHQ即特丁基对苯二酚，作为国际上公认最好的食品抗氧化剂之一，已在几十个国家和地区广泛应用于油脂和含油脂食品工业中，并且迅速取代了传统的抗氧化剂。在添加应用范围内，能抑制几乎所有细菌和酵母菌生长，对黄曲霉等危害人体健康的霉菌有很好的抑制作用。本品不能和PG（没食子酸丙酯）混合使用。

蛋白糖

蛋白糖工艺流程果仁蛋白糖蛋白干→浸泡→起泡→冲浆搅拌→混合←果仁、香料、油脂砂糖→溶化→熬糖冷却→成型→挑选淀粉糖浆成品←包装清蛋白糖蛋白发泡粉→溶化→起泡→冲浆→搅拌→混合←油脂砂糖→溶化→过滤→熬糖冷却香料淀粉糖浆成品←包装←挑选←成型采用两次冲浆法操作繁复，不适于大批量与连续化生产。

类脂

类脂（lipoid）是类似脂肪或油的有机化合物的总称。包括磷脂（phosphatide）和固醇类（sterol）等物质。脂类是从生物中提取的、溶于非极性溶剂（如氯仿、乙醚）而不溶于水的有机物，有几种分类的方法，可以把脂类物质分成油脂和类脂化合物。油脂指的是猪油、牛油、花生油、豆油、桐油等动、植物油。

植物油

概述：植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛分布于自然界中。植物油的食用量：每天25克植物油的营养价值：植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质，脂肪酸等。如果人体长时期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，即会营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力等。

油饼

油饼适合的人群：一般人群均可食用高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。4.在面食的烹制方法中，蒸和烙比较好，捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去，而油炸面食，如油条、油饼等，因为制作时油温过高，导致食物的维生素被破坏殆尽。

皮革加脂剂

皮革加脂剂可分不溶于水的加脂剂和可溶于水的乳液加指剂（Fatliquors）。动物油以牛蹄油、鱼油和牛羊猪脂用得较普遍，植物油中以蓖麻油、橄榄油较好。矿物鞣革的加脂则需将油脂乳化后才能进入革内，所以都用乳液加脂剂。后者有硫酸化油、亚硫酸化油、磺化油、磷酸化油、阳离子加脂剂、非离子加脂剂和两性加脂剂等。

碱

在水溶液中发生电离，生成的阴离子全部是氢氧根离子，这种化合物叫做碱。4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；5.食碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

南极磷虾色素

虾壳色素为橙至红色着色剂，主要用于油脂制品、鱼糜制品等的着色异名：南极磷虾色素；喇蛄色素；日本天然No55成分：虾壳色素的主要成分为虾青素。性质与指标：虾壳色素为淡紫色结晶。有较好的耐光性、耐热性，加维生素Ｃ更稳定。淡水喇蛄Procambarusclarki）为原料，用热油脂或丙酮、二氧化碳、己烷等提取得到。

喇蛄色素

虾壳色素为橙至红色着色剂，主要用于油脂制品、鱼糜制品等的着色异名：南极磷虾色素；喇蛄色素；日本天然No55成分：虾壳色素的主要成分为虾青素。性质与指标：虾壳色素为淡紫色结晶。有较好的耐光性、耐热性，加维生素Ｃ更稳定。淡水喇蛄Procambarusclarki）为原料，用热油脂或丙酮、二氧化碳、己烷等提取得到。

梭子蟹色素

蟹壳色素为橙红色着色剂，用于油脂制品、鱼糜制品、饮料等的着色。异名：梭子蟹色素；蟹背甲红色素；SwimmingCrabColor成分：蟹壳色素的主要成分为β－胡萝卜素和虾红素等胡萝卜素类化合物。性质与指标：蟹壳色素为红褐色液体或糊状及粉末。溶于油脂，不溶于水。有较好的耐光性、耐热性，加维生素E更稳定。

虾壳色素

虾壳色素为橙至红色着色剂，主要用于油脂制品、鱼糜制品等的着色异名：南极磷虾色素；喇蛄色素；日本天然No55成分：虾壳色素的主要成分为虾青素。性质与指标：虾壳色素为淡紫色结晶。有较好的耐光性、耐热性，加维生素Ｃ更稳定。淡水喇蛄Procambarusclarki）为原料，用热油脂或丙酮、二氧化碳、己烷等提取得到。

万寿菊花色素

万寿菊花色素为黄色着色剂，主要用于饮料、冷饮、糕点和油脂食品等的着色。日本天然No425成分：万寿菊花色素的主要成分为叶黄素（lutein）和叶黄素脂肪酸酯，如叶黄素的二棕榈酸酯（helenien）等叶黄素类（xanthophylls）化合物，及其他胡萝卜素的羟基化衍生物和环氧化衍生物等。在乙醇中PH值为7左右时，色调鲜艳悦目；

金盏花色素

万寿菊花色素为黄色着色剂，主要用于饮料、冷饮、糕点和油脂食品等的着色。日本天然No425成分：万寿菊花色素的主要成分为叶黄素（lutein）和叶黄素脂肪酸酯，如叶黄素的二棕榈酸酯（helenien）等叶黄素类（xanthophylls）化合物，及其他胡萝卜素的羟基化衍生物和环氧化衍生物等。在乙醇中PH值为7左右时，色调鲜艳悦目；

皂化值

皂化值指1克油脂完全皂化时所需氢氧化钾的毫克数。表示在1克油脂等中游离的和化合在酯内的脂肪酸的含量。例如棕榈油主要是棕榈酸和油酸的甘油酯，它的皂化值是195~205；棕榈仁油主要是月桂酸、豆蔻酸和油酸的甘油酯，它的皂化值是245~255。测定时加入过量的氢氧化钾酒精溶液，加热充分皂化后，再用标准酸溶液反滴定。

蟹壳色素

蟹壳色素为橙红色着色剂，用于油脂制品、鱼糜制品、饮料等的着色。异名：梭子蟹色素；蟹背甲红色素；SwimmingCrabColor成分：蟹壳色素的主要成分为β－胡萝卜素和虾红素等胡萝卜素类化合物。性质与指标：蟹壳色素为红褐色液体或糊状及粉末。溶于油脂，不溶于水。有较好的耐光性、耐热性，加维生素E更稳定。

蟹背甲红色素

蟹壳色素为橙红色着色剂，用于油脂制品、鱼糜制品、饮料等的着色。异名：梭子蟹色素；蟹背甲红色素；SwimmingCrabColor成分：蟹壳色素的主要成分为β－胡萝卜素和虾红素等胡萝卜素类化合物。性质与指标：蟹壳色素为红褐色液体或糊状及粉末。溶于油脂，不溶于水。有较好的耐光性、耐热性，加维生素E更稳定。

榛子

榛子Filbert(Corylusmaxima)榛子为桦木科植物棒、毛榛、华棒、滇棒、川棒、的种仁，它果形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，含油脂量很大，吃起来特别香美，余味绵绵，因此成为最受人们欢迎的坚果食品，有“坚果之王”的称呼；2.它的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效；

鸡油

3.把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。因为鸡油内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于其肝肾对蛋白质分解物不能及时处理，吃多了鸡油会引起高氮质血症，加重病情。

静脉胆系造影

操作名称：静脉胆系造影适应证：静脉胆系造影适用于：1.胆系结石、感染、肿瘤、寄生虫。（3）造影前1天中午进油脂餐，晚餐进无油脂食。（6）造影当日禁食、禁烟。2.摄影程序（1）对比剂注射后计时，于15、30、60min分别摄取胆管、胆囊影像。3.可发生碘过敏喉头水肿、喉头及支气管痉挛、肺水肿、休克、急性肾功能衰竭等。

除脂生发片

中药部颁标准：拼音名：ChuzhiShengfaPian标准编号：WS3-B-2003-95处方：当归78g牡丹皮52g川芎52g白鲜皮78g蝉蜕52g地黄130g苦参52g地肤子78g防风52g何首乌(制)78g荆芥52g僵蚕(麸炒)52g蜈蚣2.34g制法：以上十三味，当归、川芎、牡丹皮粉碎成细粉；功能与主治：滋阴，养血，祛风，活络，止痒，除油脂。8片，一日3次。

亚硫酸化乳液加脂剂

亚硫酸化乳液加脂剂又称亚硫酸化加脂剂、亚硫酸化油。是油脂在催化剂作用下，通过空气进行氧化，再用亚硫酸氢钠磺化而成。易溶于水，生成很稳定的乳状液。由于亲水磺酸基直接与油脂碳链连接很稳固，所以乳液耐酸、碱、电解质和铬盐，故可以在浸酸后期、铬鞣和中和复鞣时同浴使用。

碘值

碘值是指脂肪、脂肪油或其他类似物质100g，当充分卤化时所需的碘量（g）。碘值说明油中不饱和键的多少。碘值高，则不饱和键多，容易被氧化而引起油脂的酸败变质；碘值低，则油脂熔点高，常温接近固体，难以注射和吸收。所以注射用油需规定一定的碘值范围。

苏式芝麻酥糖

苏式芝麻酥糖原料配方（100公斤芝麻酥糖）熟标准粉52.5公斤熟富强粉2.5公斤黑芝麻3公斤白砂糖粉33公斤饴糖22.5公斤油脂8公斤芳香剂50克。3.熟面粉、芝麻酱加入糖粉充分搅拌，制成酥屑。（4）用刀切成宽1.2厘米左右的方块，切时，要求层次分明，皮芯不分离。

有机化合物

有机化合物即碳氢化合物（烃）及其衍生物，简称有机物。烃骨架非常稳定，因为形成碳-碳单键和双键的碳原子同等享用它们之间的电子对。如酶（细胞的催化剂）可识别生物分子中的特殊功能团并催化其结构发生特征性变化，大多数生物分子是多功能的，含有两种或多种功能团。丙氨酸的化学性质就基本决定于其氨基和羧基。

天然胡萝卜素

天然胡萝卜素为橙色着色剂和营养强化剂，主要用于面条类、人造奶油、起酥油、饮料、冷饮、糕点、饼干、面包、糖果、保健食品等。溶于油脂后呈黄至黄橙色。药品说明书：别名：天然胡萝卜素,胡萝卜素外文名：Carotene适应症：可增强机体免疫功能，用于气虚体弱所致的头晕气少，体倦乏力。规格：胶丸15mgx30粒。

焦圈

概述北京风味小吃。本品色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。焦圈的营养价值焦圈在连续高温中炸制而成，是高热量、高油脂类食物，主要含有脂肪、碳水化合物，其它营养元素甚少。2个太过油腻的食物可使人记忆力衰退，加速人体老化。建议搭配豆浆补充蛋白质。消化力弱、老年人、少儿不宜多食。

基质

基质（matrix）是指一个物质系统除分析物以外的所有成分。③能作为药物的良好载体，有利于药物的释放和吸收，不与药物发生配伍禁忌，久贮稳定；④不妨碍皮肤的正常功能与伤口的愈合；常用的基质有三大类：①油脂类基质，如动植物油脂、羊毛脂、凡士林等；③水溶性基质，如聚乙二醇、纤维素衍生物类。

植物甾醇

此外，植物甾醇还是重要的甾体药物和维生素D3的生产原料。美国FDA分别对植物甾醇酯和植物甾烷醇酯的正确标识作了具体说明，对植物甾醇酯可作如下标识：“每份食物中至少含有0．65g植物甾醇酯，每天与其他低饱和脂肪酸、低胆固醇膳食一起服用两次，每天总服用量不少于1．3g植物甾醇酯，可降低心脏病发病率。

葵花子

葵花子的营养价值1.葵花子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素；4.葵花子中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化；适宜高脂血症，动脉硬化和高血压之人食用；2.炒后性温燥，多食易引起口干、口疮、牙痛等“上火”症状。

葵花子仁

葵花子仁的营养价值1.葵花子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素；4.葵花子中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化；2.炒后性温燥，多食易引起口干、口疮、牙痛等“上火”症状。有补虚损．降血脂，抗癌之功效。

驴阴茎

出处：《纲目》拼音名：LǘYīnJīnɡ别名：驴鞭（《本草新编》），驴三件（《河北药材》），驴肾（《山西中药志》）。来源：为马科动物驴的雄性外生殖器，雄驴杀死后，割取其阴茎及睾丸，剔除残肉及油脂，洗净，悬挂于通风处阴干或晒干。性味：甘咸，温。①《纲目》：强阴壮筋。③《吉林中草药》：强筋，壮骨，滋阴扑虚。

斑试

操作名称皮肤过敏试验-斑试试验方法视试剂性质而异。如为液体，用直径0.5cm或稍大的清洁细白布或棉花1小片，浸湿试液后，置于前臂屈侧、上臂内侧或背部皮面，盖以塑料薄膜或蜡纸，用胶布固定。并告诉患者如发生强烈反应则应立即除去，同时告知医师，以便适当处理。红斑伴丘疹为阳性（++）；

炸薯片

50克炸薯片的营养价值薯类油炸食品的主要营养成分有脂肪、碳水化合物和钾、钠、磷等矿物质，除了过高的热量之外，其他的营养成分相对匮乏。在油炸薯片中丙烯酰胺含量最高，每公斤平均含量达980微克，每公斤油炸土豆条中的平均含量也高达410微克；杂环胺可损伤肝脏，使生长发育迟缓，生育功能减退，还有强烈的致癌作用；

冷烫精

冷烫精能使头发软化而再卷曲的化妆品。用冷烫精烫发的原理是：第一步用碱性还原剂软化头发，打开头发的盐键和二硫键，然后用卷发器使头发变为人们所希望的形状。还原剂用巯基乙酸（75％）8％、氨水（28％）7％、浸湿剂0.1％、蒸馏水84.9％。冷烫精是碱性化学试剂，久用会使头发油脂脱去，因此制造时要加些油脂等润肤物。

熊油

拼音名：Xi nɡY u别名：熊脂来源：食肉目熊科黑熊Selenarctosthibetanus（G.Cuvier）；棕熊UrsusarctosL.，以脂肪入药。生境分布：东北、西南。性味：甘，寒。功能主治：除风湿，缓筋急，补血杀虫。用法用量：一日量3～9钱，每500克熊油入花椒粒同炼，涂擦或作酒剂服。配陈醋共捣烂，涂臁疮。摘录：《全国中草药汇编》

皂化

酯在碱性水溶液中水解而生成盐和醇，这种反应叫皂化。油脂（高级脂肪酸的甘油酯）跟氢氧化钠溶液共热，生成肥皂（高级脂肪酸钠盐）和甘油。这个反应最初应用于由动、植物油脂、软脂酸和油酸的混合甘油酯）加苛性碱水解来制造肥皂脂肪酸钠或钾和甘油，因此这类反应被称为皂化反应。

番茄色素

番茄色素为红色着色剂，用于番茄制品、肉类、汤料、酱类、糖果、小吃食品和面点等的着色。对热、光稳定，并有抗氧化能力。来源：以番茄（Lycopersiconesculentum）的果实为原料，用油脂提取，或先脱水，再用己烷、醋酸乙酯、95％乙醇、氯仿或丙酮等有机溶剂提取，然后真空浓缩，脱去溶剂，得到粉末状的番茄红素。

生物柴油

生化柴油（Biodiesel），又称脂肪酸甲酯（FattyAcidEster）是以植物果实、种子、植物导管乳汁或动物脂肪油、废弃的食用油等作原料，与醇类（甲醇、乙醇）经交酯化反应（Transesterificationreaction）获得。可在自然状况下实现生物降解，减少对人类生存环境的污染。由于原料不同，生物柴油的生产工艺和标准亦不一样。

油条

概述油条是我国传统的大众化食品之一，它不仅价格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。2根油条的营养价值油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂的食物。油条适合的人群一般人群均可食用高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

蜡

植物蜡蜡的主要组分是长链脂肪酸和长链饱和一元醇构成的酯，其中脂肪酸和醇都含偶数碳原子。③脂肪烃的混合物等。蜡的性质很稳定，能抵抗分解和腐蚀，多半分布在植物体的表面，是叶、茎、花、果实等外皮的保护剂。动物的皮肤和羽毛也含有蜡，重要的有鲸蜡、虫蜡、蜂蜡、羊毛脂等。

苏木藻色素

苏木藻色素为橙色至红色着色剂，主要用于鱼糜制品、腌制品及汤类等的着色。性质与指标：苏木藻色素为深红色黏稠油状物。油脂溶液呈橙红色。耐热性好，耐光性差，随PH的改变无变化。来源：苏木藻色素由苏木藻（Haematococcus）的全藻干燥粉碎后，用二氧化碳或含水乙醇、乙醇、丙酮、己烷或两种以上的混合溶剂提取而得。

猪油

猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，这是猪油最集中的地方，出油率高、油渣少，一般加工后作为工业用油做糕点等。猪油的食用量：每天约20克猪油的营养价值：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。有补虚、润燥、解毒的作用；

板油

猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，这是猪油最集中的地方，出油率高、油渣少，一般加工后作为工业用油做糕点等。猪油的食用量：每天约20克猪油的营养价值：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。有补虚、润燥、解毒的作用；

电离子美容(导出、导入)机

名称：电离子美容（导出、导入）机别名：电离子导入机概述：直流电离子导入美容机（简称电离子导入机）是利用直流电的正、负电相斥的原理，将相同极性药物（或营养活性物质）通过汗腺孔，渗透到皮肤的深部，或利用直流电极性作用加强药物（或营养活性物质）对皮肤的渗透，以达到美化皮肤的作用。

棕榈油酸

棕榈油酸palmitoleicacidCH3（CH2）5CH=CH（CH2）7COOH，顺式-9-十六（碳）烯酸，动植物油脂中含量很少，大量存于海产油脂中。

电离子导入机

名称：电离子美容（导出、导入）机别名：电离子导入机概述：直流电离子导入美容机（简称电离子导入机）是利用直流电的正、负电相斥的原理，将相同极性药物（或营养活性物质）通过汗腺孔，渗透到皮肤的深部，或利用直流电极性作用加强药物（或营养活性物质）对皮肤的渗透，以达到美化皮肤的作用。

电离子美容机

名称：电离子美容（导出、导入）机别名：电离子导入机概述：直流电离子导入美容机（简称电离子导入机）是利用直流电的正、负电相斥的原理，将相同极性药物（或营养活性物质）通过汗腺孔，渗透到皮肤的深部，或利用直流电极性作用加强药物（或营养活性物质）对皮肤的渗透，以达到美化皮肤的作用。

猪网油

概述：猪网油是猪肌肉缝里成网状的油脂，在制作菜肴时当配料被经常用到。猪网油的营养价值：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。猪网油适合的人群：动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。