2 註解
青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質好的青蒜應該鮮嫩，株高在35釐米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。
11 青蒜適合的人羣
使用提示：每天60克左右
一般人羣均可食用。
1. 不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力；消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食；
2. 肝細胞受損和癌症患者可以多食。
13 青蒜的食用建議
青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嚐到清爽的口感與風味。
同時青蒜不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。